Bruschetta italiana

Zutaten für 6 Portionen

• 1 kg Strauchtomate(n)
• 3 Zwiebel(n)
• 4 Zehe/n Knoblauch
• Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 1 Ciabatta
• Meersalz aus der Mühle
• Pfeffer, aus der Mühle
• n. B. Parmesan oder Mozzarella

Zubereitung

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (es können auch weniger sein), in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. 3 Zehen Knoblauch schälen, durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Das Brot in Scheiben schneiden, diese mit ein Paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knoblauch einreiben. Auf ein Backblech legen und in ca. 8 Minuten schön kross backen - und raus damit!

Dann das Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln geben, mischen und kurz abschmecken.

Alles zusammen auf den Tisch bringen und jeder kann sein Brot selbst belegen - nach Belieben noch Käse dazu reichen, egal ob Mozzarella oder Parmesan.

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Gambas Pil Pil

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Gambas, große, entdarmt, ohne Schalen
• 1 kleine Schalotte(n), klein gewürfelt
• 40 g Knoblauch, frischer, gewürfelt oder dünne Scheiben
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml Weißwein, trocken, evtl. mehr (bis 200 ml)
• 2 Chilischote(n), rot, frisch, entkernt, klein geschnitten 2 - 4 mm
• 1 Prise(n) Meersalz aus der Mühle
• 1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zweig/e Petersilie, klein gehackt

Zubereitung

Eine feuerfeste Tonschale (ca. 25 – 30 cm) vor der Benutzung 1 Std. wässern (alles wird sehr heiß zubereitet und die Schale kann so nicht reißen). Das Olivenöl ganz heiß werden lassen, Knoblauch und Schalotte kurz darin anbraten, bis beides glasig ist, herausnehmen und beiseitestellen.

Die abgetupften trockenen Gambas im Olivenöl ca. 4 min. weiter braten und dabei öfter die Tonschale schwenken, sodass die Gambaflüssigkeit emulgiert aussieht (wird milchig). Salz, Pfeffer, und die Chilis hinzugeben und eine weitere Minute mitgaren.

Hitze erhöhen, sodass alles sprudelt, dann mit dem Weißwein ablöschen, sodass die Gambas zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Die Petersilie und den beiseitegestellten Knoblauch mit der Schalotte dazugeben.

Alles kommt ganz heiß mit der Tonschale auf den Tisch. Frisches warmes Weißbrot, oder Baguette zum Tunken dazu reichen.

Wir nehmen erntefrischen Knoblauch und geben den klein geschnittenen Lauch mit der Petersilie als Letztes dazu.

Getränketipp: Kühler, trockener spanischer Weißwein oder auch ein roter spanischer Joven mit 14 - 16°C passen sehr gut.

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Orangen-Amaretto-Quark Dessert

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Quark
• 150 g Naturjoghurt
• 30 ml Amaretto
• Zucker, nach Belieben
• 100 g Löffelbiskuits, (Biskotten)
• 1 Orange(n), den Saft, evtl. 2
• 20 ml Amaretto

Zubereitung

Quark, Joghurt + Amaretto gut cremig rühren.

Orangensaft und Amaretto verrühren, die Biskotten in kleine Stücke brechen, 1/3 Creme auf Dessertbecher verteilen, die halbe Menge der Biskotten in den Saft tunken und auf die Creme geben, noch einmal wiederholen und zuletzt mit Creme abschließen, 

sollte noch etwas Orangensaft übrig sein, dann diesen über die Desserts geben.

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Türkischer Tomatensalat

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g Zwiebel(n)
• ½ TL Salz
• 500 g Tomate(n)
• 250 g Gurke(n)
• 1 kleine Peperoni
• ½ Bund Petersilie, glatte

Für das Dressing:

• 25 ml Zitronensaft, frisch gepresster
• 25 ml Öl
• Salz

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden, mit dem Salz bestreuen und ein paar Minuten ruhen lassen, die Zwiebeln kurz abspülen und gut ausdrücken.
Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Gurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, bei der Peperoni die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln, die Blattpetersilie von den Stängeln zupfen und hacken (nicht zu fein).

Zitronensaft, Öl und Salz vermengen und über den Salat gießen.
Wem Peperoni zu scharf sind, nimmt für den Geschmack eine grüne Spitzpaprika und würzt mit Pfeffer ein wenig nach.
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Funky Sommersalat frisch & fruchtig (Knackiges Gemüse trifft auf süße Früchtchen!)

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Spitzpaprika, rot
• 1 Salatgurke(n), bio
• ½ Honigmelone(n), z. B. Cantaloupe
• 200 g Himbeeren
• 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Koriander
• 1 Zitrone(n), unbehandelt, Saft und Abrieb
• 1 TL Agavendicksaft
• 2 EL Wasser, kaltes
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen, anschließend in circa 2 große Stücke schneiden. Die Gurke waschen, trocken abreiben und ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Beides in eine große Schüssel geben.

2. Die Melone schälen und entkernen, ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden und zu Paprika und Gurke in die Schüssel geben.

3. Die Himbeeren, falls nötig, vorsichtig säubern beziehungsweise kurz mit kaltem Wasser abbrausen.

4. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in sehr feine Ringe schneiden. Basilikum und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und nur grob hacken oder zerzupfen.

5. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale zum Salat in die Schüssel reiben.

6. Aus Zitronensaft, Agavendicksaft, kaltem Wasser und Olivenöl ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Salat geben und vorsichtig vermischen.

7. Himbeeren, Frühlingszwiebeln und Kräuter zum Schluss über den Salat geben und nur noch einmal ganz vorsichtig unterheben.
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Sommerlicher Salat mit Feigen und Knoblauchöl

Zutaten für 2 Portionen

• 6 Tomate(n)
• 2 Kugel/n Mozzarella di Bufala
• 6 Feige(n), frische
• Salz und Pfeffer
• 1 Zweig/e Rosmarin
• Olivenöl, gutes
• 3 Knoblauchzehe(n)

Zubereitung

In ein kleineres Fläschchen ca. 250 ml Olivenöl (von wirklich guter Qualität!) abfüllen, einen kleinen Zweig Rosmarin dazugeben und drei Knoblauchzehen. Das Ganze ist schon nach einem Tag Ziehen unglaublich lecker und aromatisch.

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und auf einem Teller im Kreis anordnen, die in Streifen geschnittenen Feigen dazwischen fügen. Salzen und pfeffern.

Denn Salat mit dem Knoblauchöl beträufeln.
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Eier-Ragout

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Ei(er)
• 4 Paprikaschote(n)
• 6 Tomate(n)
• 2 Zwiebel(n)
• 150 g Käse (Schnittkäse)
• 250 ml Milch
• 4 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

Die Eier hart kochen, schälen und vierteln.

Eine geriebene Zwiebel in Öl anschwitzen, die fein gehackten rohen Gemüsepaprika dazugeben, andünsten, die ohne Kerne in grobe Würfel geschnittenen Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Milch auffüllen. Den ebenfalls in Würfel geschnittenen Käse dazugeben, kochen lassen, bis der Käse schmilzt.

Erst dann die Eierviertel vorsichtig unterziehen, noch einmal heiß werden lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.
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Eier im Tomatenhaus

Zutaten für 4 Portionen

• 8 große Fleischtomate(n)
• 8 Ei(er)
• 1 Zwiebel(n)
• 3 Zweig/e Thymian, davon die Blättchen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer
• Butter für die Form
• Bring Smartlist

Zubereitung

Tomaten waschen und trocken reiben und mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden.
Vorsichtig mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausholen und beiseitestellen. Die ausgehöhlten Tomaten von innen salzen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das dauert ca. 1 Stunde.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne im Öl glasig dünsten. Zerdrückten oder gepressten Knoblauch, die Thymianblättchen, das ausgehöhlte Tomatenfleisch (man kann auch noch einige Tomatendeckel klein schneiden oder später als Deckel aufheben) und das Tomatenmark dazugeben und ca. 5 - 6 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gut abschmecken und in eine gefettete Auflaufform geben.

Die abgetropften Tomaten nebeneinander in die Soße setzen und von innen gut pfeffern. Je ein Ei in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig in das Tomatenhaus gleiten lassen. Zum Schluss alle Tomaten mit Käse bestreuen.

Wenn man die Tomatendeckel aufgehoben hat, nun den Deckel auf die Tomaten geben (ich mache die Häuschen ohne Deckel) und die Form in den vorgeheizten Backofen stellen bei 180 °C . Etwa 25 - 30 Minuten braten, bis die Eier gestockt sind.

Dazu passt ein leckeres Risotto oder einfach nur frisches, knuspriges Brot.
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Spargelragout mit Königsberger Klopsen

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g Kartoffel(n)
• 500 g Spargel, weiß
• 750 ml Wasser
• 150 g Butter

Für die Hackfleischbällchen:

• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei(er)
• 2 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel(n)

Für die Béchamelsauce:

• 50 g Lauchzwiebel(n)
• 10 g Weizenmehl Type 405
• 100 ml Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Kapern

Zubereitung

Die Kartoffeln als Salz- oder Pellkartoffeln in ca. 20 Minuten weichkochen.

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser, Salz und etwas Butter zum Kochen bringen.

Inzwischen die Klopse zubereiten. Rinderhackfleisch mit Ei und Paniermehl verkneten und würzen. Die Zwiebel würfeln und mit Butter in einer kleinen Pfanne andünsten. Zwiebeln abkühlen lassen und in die Hackfleischmasse geben. Das Hackfleisch zu kleinen Königsberger Klopsen formen. Wenn der Spargel kocht, die Temperatur reduzieren, Königsberger Klopse zufügen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce Lauchzwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden und in Butter andünsten. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und mit etwas Wasser ablöschen. Sahne unterrühren und mit Zitronensaft abrunden. Nach und nach so viel Spargelbrühe zufügen, bis die Sauce cremig ist.

Spargel und Königsberger Klopse in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kapern abtropfen lassen und unter das Ragout mischen.

Dazu die Pell- oder Salzkartoffeln servieren.

Ca. 670 Kcal pro Portion.
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Minzpesto

Zutaten für 1 Portionen

• 2 Handvoll Minze
• 2 EL Pistazien, gehackte
• 1 Chilischote(n), entkernt
• 150 ml Olivenöl
• 1 Orange(n), Schale gerieben
• 100 g Käse, reifer Pecorino, gerieben
• etwas Salz

Zubereitung

Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken, dann mit allen Zutaten pürieren.
Das Pesto in Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.

Hält monatelang im Kühlschrank.

Passt gut zu Gemüsesuppe, zu Ratatouille, zu Nudeln mit Meeresfrüchten oder Fisch
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Vanilleextrakt ohne Alkohol und Zucker

Zutaten für 1 Portionen

• 700 ml Glycerin
• 10 Vanilleschote(n)

Zubereitung

Die Vanilleschoten aufschneiden und das ganze Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die Vanilleschoten in eine verschließbare Flasche geben. Das Glycerin in die Flasche geben und 2 bis 3 Minuten gut durchschütteln, damit die Vanille sich etwas verteilt.

Das Vanilleextrakt mindestens 1 Woche an einem kalten Ort ziehen lassen.
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Bratäpfel im Nussmantel

Zutaten

• 5 Äpfel, à ca. 150 g
• 75 g Butter
• 75 g Zucker
• 50 g Nüsse, gemahlene
• ½ TL Zimt
• Zimt, ganz

Zubereitung

Die Äpfel schälen und aus der Mitte mit einem Kernausstecher das Kerngehäuse ausstechen.
Die Butter zerlassen und die Äpfel mehrmals darin wenden.
Zucker mit Nüssen und Zimt mischen und die Äpfel in der Mischung wenden, bis sie vollständig damit bedeckt sind. In eine Auflaufform setzen.
Die übrige Nussmischung in zur übrig gebliebenen Butter geben und verrühren.
die Masse in die Löcher in der Mitte der Äpfel verteilen.

Je 1/2 bis eine ganze Zimtstange einstecken und bei 180°C etwa 45-50 min garen, bis eine schöne goldgelbe Kruste entstanden ist.

Am besten schmecken die Bratäpfel heiß mit Vanille-, Walnuss- oder auch Karamelleis.
Die In der Auflaufform entstandene Sauce kann man prima noch übers Eis geben.
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Salat, griechisch

Zutaten

• 1 Salatgurke(n)
• 1 Paprikaschote(n)
• 2 Tomate(n)
• 1 Zwiebel(n)
• 200 g Feta-Käse, natur
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer, schwarzer

Zubereitung

Die Salatgurke mit dem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschote entkernen, waschen und in 1 cm lange Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in halbe, dünne Ringe schneiden. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.

Alles miteinander in eine Salatschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl dazugeben und gut vermengen.
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Aperol Spritz

Zutaten

• 3 cl Likör (Aperol)
• 6 cl Prosecco
• 1 Schuss Mineralwasser (Soda)
• 1 Orange(n) - Scheibe
• einige Eis - Würfel

Zubereitung

Die Orangenscheibe mit ein paar Eiswürfeln in ein großes Weinglas geben. Mit Aperol, Prosecco und Soda auffüllen und mit einem Strohhalm servieren.

Dieses Getränk ist mir bei meinem letzten Gardaseeurlaub aufgefallen und wird dort in jedem Café angeboten. Schmeckt herrlich erfrischend nach Sommer und Sonne.
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Tzatziki, griechische Art

Zutaten

• 500 g Quark (griechischer Joghurt)
• 3 m.-große Salatgurke(n)
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 3 Knoblauchzehe(n), geschält
• 2 EL Essig (keine Essenz)
• 1 EL Dill, oder Pfefferminze, fein geschnitten

Zubereitung

Die Gurken schälen, reiben und gut abtropfen lassen. Dann wird der durchgepresste Knoblauch mit dem Salz vermischt.

Zuletzt alle angegebenen Zutaten zusammen vermischen und kalt stellen. Hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank.
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Lachstorte

Zutaten

• 12 Scheibe/n Toastbrot, (weißer Sandwichtoast)
• 1 Glas Meerrettich, (Sahnemeerrettich)
• 2 Becher Frischkäse mit Meerrettich
• 2 Becher Frischkäse, natur
• 2 Pck. Lachs, geräucherter
• 5 Ei(er), hart gekocht
• 1 Bund Schnittlauch oder Dill

Zubereitung

Alle Frischkäse miteinander glatt rühren. Vom Toast die Ränder abschneiden.

Die ersten 4 Brotscheiben zu einem Quadrat legen, mit Sahnemeerrettich bestreichen und die Hälfte des in kleinere Stücke geschnittenen Lachs darauf verteilen. Jetzt den Frischkäse darauf verteilen und die nächsten 4 Scheiben Toast auflegen. Wieder mit Sahnemeerrettich Lachs und Frischkäse beschichten. Die 3. Schicht Toast auflegen und nur noch mit Frischkäse bestreichen. Die hart gekochten Eier in Scheiben schneiden und auf der "Torte" verteilen. Mit Dill oder Schnittlauch garnieren.

Achtet darauf, das der Rand nicht verschmiert ist und man die Schichten gut erkennen kann, das schaut dann richtig toll aus! Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen! Ideal zum Vorbereiten für den Abend, kann auch gut am nächsten Tag noch gegessen werden.
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Spare Ribs

Zutaten

• 2 kg Schälrippchen
• 1 Tasse/n Tomatenketchup
• 1 Tasse/n Weißweinessig
• 1/2 Tasse/n Honig
• 2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• Tabasco nach Geschmack

Zubereitung

Soßenzutaten verrühren und bei milder Hitze 25 bis 30 Minuten einköcheln lassen.

Backofen auf 150 °C vorheizen. Rippchen in Portionen teilen (drei bis vier Knochen), mit Soße bestreichen und in Alufolie wickeln. Die einzelnen Päckchen auf ein Rost oder Backblech legen, sodass nichts auslaufen kann, und zwei bis zweieinhalb Stunden braten, bis das Fleisch sehr weich ist. Zum Ende der Garzeit Grill vorheizen und die Rippchen auf dem Rost von beiden Seiten sehr braun braten.

Ich habe die Rippchen auch schon im Backofen gegrillt, geht auch sehr gut. Oder die Rippchen einpinseln und dann in einen Römertopf geben und bei 150 °C zwei bis zweieinhalb Stunden backen und dann grillen.
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Erdbeersauce

Zutaten

• 250 g Erdbeeren, vollreife
• 60 g Zucker
• 1/2 Orange(n), bio
• 20 ml Rum
• 60 ml Wasser

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen.

Zucker mit 60 ml Wasser zum Kochen bringen. Die in Streifen geschnittene Schale von einer halben Bio-Orange zugeben, etwa 2 Minuten einkochen lassen, dann den Rum zusetzen.

Die erkaltete Mischung mit dem Erdbeerpüree verrühren.
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Gesunder Grießbrei mit Obst

Zutaten

• 200 ml Milch, 1,5% oder auch 0,1% Fett
• 20 g Grieß (Weizenvollkorn-)
• 1 Spritzer Süßstoff, oder brauner Zucker
• 1 Eiweiß
• n. B. Gewürz(e), z.B. Zimt, Vanille, Kakao, ...
• n. B. Obst, z.B. Pfirsiche, Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren, Bananen, ..

Zubereitung

Das Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Die Milch zum Kochen bringen und evtl. Gewürze wie Vanille oder Zimt unterrühren, auch Kakao ist sehr lecker. Wenn die Milch kocht, den Grieß einrühren und 3-5 Minuten kochen lassen.

Nun mit Süßstoff/Zucker abschmecken. Anschließend das Eiweiß unterheben und mit dem Obst anrichten.

Macht satt, ist lecker und kalorienarm.

Leckere Varianten:
Schokogrießbrei mit Banane
Zimtgrießbrei mit gedünsteten Äpfeln oder Birnen
Vanillegrießbrei mit verschiedenem Beerenobst, Kirschen oder Pfirsichen
Ich nehme sehr gerne statt Milch Drinkfit Vanilla, 200 ml. Das hat nur 27 kcal auf 100 ml und schmeckt echt gut.
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Leichtes Erdbeertiramisu (für Figurbewusste)

Zutaten

• 700 g Erdbeeren
• 750 g Magerquark
• 200 ml Schlagsahne
• 50 ml Milch
• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Erdbeerkonfitüre
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Prise(n) Salz
• 150 ml Kaffee, stark
• 1/2 Paket Löffelbiskuits
• n. B. Minzeblätter zur Deko

Zubereitung

Kaffee aufbrühen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform aus Glas mit den Löffelbiskuits auslegen und löffelweise den Kaffee darauf geben.
Eine Lage Erdbeerscheiben obenauf geben und je nach Reife der Früchte mit etwas Puderzucker bestreuen.

Die Sahne mit der Prise Salz, 2 EL Puderzucker und dem Sahnesteif steif schlagen.

Den Quark in einer Schüssel mit der Milch, der Erdbeermarmelade und dem Vanillezucker glatt rühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Quarksahne auf die Erdbeeren geben und glatt streichen. Nun folgt noch eine Lage Erdbeerscheiben.

Mit Frischhaltefolie abdecken und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Minzblättern dekorieren.
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