Kartoffeln mit Zwiebeln und Wurst überbacken

Zutaten

• 1 kgKartoffeln
• 5 St.rote Zwiebeln
• 6 St.Würstchen (oder Bockwurst)
• getrocknete Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• getrockneter Majoran
• Sonnenblumenöl

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebeln putzen und vierteln. Salz, Pfeffer, Petersilie, Paprikapulver und Majoran in einer Schüssel vermischen. Öl hinzufügen und alles gut verrühren. Dann zu den Kartoffel- und Zwiebelstücken geben und gut umrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit der gewürzten Kartoffel-Zwiebel-Mischung belegen. In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Wenn die Kartoffeln fast gebacken sind, die klein geschnittenen Würstchen oder Wurst dazugeben und noch 10 - 15 Minuten backen. Warm servieren. Guten Appetit!
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Joghurt-Langos mit Knoblauch, Käse und Ketchup

Zutaten

• 1 kgMehl
• 1 Pck.Backpulver
• 1 TLSalz
• 1 Würfelfrische Hefe
• 500 mllauwarme Milch
• 1 kleiner BecherNaturjoghurt (170g)
• 3 ELÖl

Zubereitung

Hefe in etwas warme Milch hineinbröseln, 1 EL Mehl hinzufügen und gut verrühren. Dann in die Schüssel mit einer Mischung bestehend aus Mehl, Backpulver und Salz geben, den Rest der Milch sowie des Öls hinzugießen, Naturjoghurt dazugeben und alles zu einem dicken Teig verkneten. Diesen anschließend auf die Arbeitsfläche legen und noch mehrmals von Hand durchkneten. Danach in eine gefettete Plastiktüte geben, luftdicht verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Nun kann jeder für sich entscheiden, ob er die Langos schon am nächsten Tag zubereiten möchte oder ob er den Teig ruhig auch 3-5 Tage ruhen lässt.

Kleine Stücke vom Teig abschneiden, auf bemehlter Arbeitsfläche mit der Handfläche flach drücken und kurz ruhen lassen.
Danach in genügend Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Ich bestreiche sie mit einer Soße aus saurer Sahne und dem mit Salz verrührten gepressten Knoblauch. Anschließend bestreue ich sie mit geriebenem Käse und bespritze sie zum Schluss noch mit Ketchup.
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Kartoffelknödel mit Fleischfüllung

Zutaten

• 500 gmit Schale gekochte Kartoffeln
• 150 gdoppelgriffiges Mehl
• 50 gWeichweizengrieß
• 1 St.Ei
• 1 TLSalz
• 600 gKassler in Würfeln

Zubereitung

Die am Vortag gekochten Kartoffeln fein reiben und mit Ei, Salz, Mehl und Grieß zu einem Teig verkneten. Je nach Bedarf noch Mehl hinzufügen. Rasch arbeiten, denn Kartoffelteig wird mit der Zeit flüssiger!
Aus diesem Grundteig kann man ungefüllte Teile (Mohnnudeln), winzig kleine Knödel, Bällchen oder mittelgroße Klöße machen. Diese können mit einer süßen oder herzhaften Füllung gefüllt werden – je nach dem, was man es mag ...
Um klassisch große Knödel mit Fleischfüllung zu bekommen, muss man den Teig zuerst zu einer dicken Wurst formen, in Scheiben schneiden und diese einzeln mit der Handfläche auf bemehlter Fläche flach drücken. Auf die Mitte jeweils einen Löffel Kassler-Würfel geben und zu einem Knödel formen. Gut verschließen und in den Händen rollen.

Die Knödel in gesalzenes kochendes Wasser geben und sofort mit dem Kochlöffel umrühren, um sicher zu gehen, dass sie nicht am Topfboden kleben bleiben. Die Knödel ca. 15-20 Minuten kochen.
Die fertig gekochten Knödel mit dem Koch- oder Kloßlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Kurz abkühlen lassen und mit zerlassener Butter bestreichen, damit die Oberseite nicht hart wird.
Am besten schmecken sie mit Sauerkraut und Rostzwiebeln.
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Sandwich-Lasagne in 15 Minuten

Zutaten

• 1 Pck.Toastbrot
• 250 mlSchlagsahne
• 1Zwiebel
• 3Knoblauchzehen
• 500 gMozzarella
• 500 gSchinken
• 200 mlpassierte Tomaten oder Tomatensoße
• Geriebener Parmesankäse
• Öl

Zubereitung

Öl in einen Topf geben und die Zwiebel goldbraun rösten, dann den Knoblauch und zum Schluss die passierten Tomaten dazugeben. Sobald die Masse beginnt zu kochen, die Sahne unterrühren. Kurz aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Die Toastbrotscheiben in eine Auflaufform legen, einen Teil der Tomatensoße darauf verteilen, dann die Schinkenscheiben und den Mozzarella darauf legen. Diesen Schritt solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen, in den Ofen schieben und goldbraun backen. Guten Appetit!
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Blumenkohl mit Schinken und Käse überbacken

Zutaten

• 1 St.Blumenkohl
• 1Knoblauchzehe
• 2 ELButter
• 2 ELPetersilie, gehackt
• 250 gSchinken
• 3Eier
• 100 mlMilch
• 100 gSchmelzkäse
• 100 gGouda, gerieben
• Pfeffer
• Salz
• Muskatnuss

Zubereitung

Den Blumenkohl im gesalzenen Wasser halb weich kochen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl oder Butter einfetten.
Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden.
Die Butter schmelzen und den Knoblauch, den Blumenkohl und die gehackte Petersilie darin braten. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Blumenkohl-Mischung in eine Auflaufform geben.
Den Schinken in Streifen schneiden, dazu verquirlte Eier mit Milch und Schmelzkäse geben und gründlich rühren, bis die Zutaten gebunden sind. Dann über den Blumenkohl gießen und mit geriebenem Gouda besteuern.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Guten Appetit!
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Zwei-Käse-Nudelauflauf

Zutaten

• 250 gNudeln
• 500 gChampignons
• 400 gWurst/Würstchen
• 2Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• Öl

Für die Käsesoße:

• 2,5 TassenMilch
• 4 ELÖl
• 3 ELMehl
• 1 ELParmesan, fein gerieben
• 100 gSchnittkäse (Edamer, Gouda, …), gerieben
• 1/3 TLSalz
• 1/3 TLPfeffer
• 1 PriseMuskatnuss, gerieben

Zum Bestreuen:

• 2 ELParmesan
• 2 ELSemmelbrösel

Zubereitung
Die Champignons (ob frisch oder aus der Dose) waschen und fein schneiden. Dann im heißen Öl anbraten. Die Zwiebeln klein schneiden, dazugeben und kurz dünsten. Wurst in Scheiben schneiden.

Nudeln wie gewohnt im gesalzenen Wasser al dente kochen und dann auskühlen lassen.
Inzwischen die Soße vorbereiten. In einem kleinen Topf Öl erhitzen. Mehl dazugeben und beides unter Rühren zu einer klumpenfreien Masse verbinden. Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Beide Käsesorten dazugeben. Die Käsesoße nun etwas abkühlen lassen.

Die gegarten Nudeln mit den Wurstscheiben, der angebratenen Zwiebel-Champignons-Mischung und der abgekühlten Soße vermischen.

Die Auflaufform (20 x 35 cm) mit Öl bestreichen und die Nudeln hineingeben. Den Auflauf mit Semmelbröseln bestreuen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Kurz vorm Schluss mit geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

Hähnchensteaks mit Schinken und Räucherkäse überbacken, mit Sahne-Kartoffeln serviert

Zutaten
Für das Fleischgericht:

• Hähnchensteaks aus der Keule
• Grillgewürz
• Knoblauchgranulat
• Pfeffer, Salz
• Schinken
• geriebener Räucherkäse
• Mehl
• Sojasoße
• Wasser

Für die Beilage:

• 1 kgKartoffeln (fest kochend)
• 4 ELRemoulade
• 2 ELÖl
• 2 TLedelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TLSalz

Zubereitung

Hähnchensteaks aus der Keule putzen, leicht klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern (ich habe klassisches Grillgewürz und etwas Knoblauchgranulat dazugegeben). Das Fleisch von beiden Seiten braten, auf ein Backblech legen, mit Schinkenscheiben belegen und mit geriebenem Räucherkäse bestreuen. Für ein paar Minuten in den Ofen schieben (Grillfunktion).
Den Bratensaft in der Pfanne, ein paar Tropfen Sojasoße dazugeben und Wasser dazugießen. Umrühren und aufkochen. Dadurch bekommt ihr eine leckere Soße zum Übergießen vom Fleisch.
Für die Beilage braucht ihr: 1 kg Kartoffeln (Typ „fest kochend“), 4 EL Remoulade, 2 EL Öl, 2 TL Paprikapulver, 1/2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz.

Kartoffeln waschen, vierteln oder sechsteln (hängt von deren Größe ab), in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und darin 10 Minuten lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln trocken tupfen.
Remoulade, Öl, Paprikapulver, gemahlenen Pfeffer und Salz verrühren und Kartoffeln dazugeben. Von Hand gut durchmischen und die Kartoffelstücke einzeln auf ein Backblech legen, mit dem Schnitt nach oben zeigend. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Selbstgemachtes Weißbrot mit dem perfekten Brotaufstrich

Zutaten
Für das Weißbrot:

• 480 gMehl
• 20 gKartoffelpüreepulver
• 1 Würfelfrische Hefe
• 275 mllauwarme Milch
• 1 St.Ei
• 1 TLZitronensaft
• 3 TLÖl
• 2 TLSalz
• 1 TLZucker

Für den Brotaufstrich:

• 250 mlwarme Milch
• 30 gfrische Hefe
• 250 gweiche Butter
• 3 ELMehl
• 2 St.rohe Eigelbe
• 270 gMayonnaise
• mittelscharfer Senf
• Zitronensaft
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 gKassler oder Wurst, gewürfelt
• 1 St.Zwiebel, fein gewürfelt

Zubereitung

Weißbrot:
Den Teig habe ich in einem Brotbackautomaten kneten und gehen lassen (von Hand geht es natürlich auch). Halbieren, zu zwei Laiben formen und diese zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Je nach dem, wie groß man die Brote haben möchte, kann man die Brotlaibe noch teilen oder zu längeren Broten formen (dann sind die einzelnen Brotscheiben etwas kleiner, wie etwa auf dem Bild). Die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Ich lasse sie meistens in einer dafür geeigneten Form gehen, dann behalten sie ihre schöne Form beim Backen.
Kurz vor dem Backen mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Auf einem Gitter erkalten lassen.

Brotaufstrich: 
Frische Hefe mit warmer Milch verrühren. 50 g Butter in die Pfanne geben und mit Mehl bestäuben, die Hefe-Milch dazugeben und zu einem dicken Brei aufkochen. Diesen auskühlen lassen.
Den Rest der Butter mit Eigelben und Mayonnaise verrühren und portionsweise den kalten Brei, eine fein gewürfelte Zwiebel sowie Kassler/Wurst unterrühren. Nach Geschmack Senf und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn er frisch zubereitet ist, ist es noch nicht das Richtige; er muss 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dann bekommt ihr einen super leckeren Brotaufstrich, der allen schmecken wird.
An heißen Sommertagen sollte der Aufstrich sofort gegessen werden, nach dem er auf dem Brot verstrichen wurde, denn bei hohen Temperaturen wird er relativ schnell flüssig.
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Hähnchenfleisch-Schnecken am Spieß mit Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 St.Hähnchen-Minutenschnitzel
• 150 g Schinken in Scheiben
• 150 g Frühstückspeck in Scheiben
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
• Knoblauchgranulat
• Grillgewürz

Zubereitung

Die Hähnchenschnitzel klopfen, beidseitig salzen, pfeffern und würzen, mit Schinken- und Frühstückspeck-Scheiben belegen, zusammenrollen und für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen (so lässt es sich besser schneiden).
Dann jeweils einen Holzspieß durch die Rolle stechen und eine Scheibe abschneiden. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis man die gewünschte Anzahl an Schnecken am Spieß hat. (Nicht vergessen: die Spieße müssen in die Pfanne passen :-) ).

Die Spieße im heißen Schmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem letzten Spieß den Bratensaft mit ein wenig Mehl bestäuben. So bekommt ihr eine leckere Soße dazu.
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Sandwich-Lasagne in 15 Minuten

Zutaten

• 1 Pck.Toastbrot
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 500 g Mozzarella
• 500 g Schinken
• 200 ml passierte Tomaten oder Tomatensoße
• Geriebener Parmesankäse
• Öl

Zubereitung

Öl in einen Topf geben und die Zwiebel goldbraun rösten, dann den Knoblauch und zum Schluss die passierten Tomaten dazugeben. Sobald die Masse beginnt zu kochen, die Sahne unterrühren. Kurz aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Die Toastbrotscheiben in eine Auflaufform legen, einen Teil der Tomatensoße darauf verteilen, dann

  

die Schinkenscheiben und den Mozzarella darauf legen. Diesen Schritt solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen, in den Ofen schieben und goldbraun backen. Guten Appetit!

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Schmackhafter Kartoffelauflauf: Seitdem ich diese verbesserte Version probiert habe, haben andere Kartoffelaufläufe keine Chance!

Zutaten

• 1,5 kgKartoffeln mit Schale gekocht
• 500 gHackfleisch
• 1 St.Zwiebel
• 1 DoseChampignons
• 1 St.Tomate
• 300 gReibekäse
• 1 BecherKochsahne
• Salz, Pfeffer und Grillgewürz nach Geschmack

Zubereitung

Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Die in Halbringe geschnittene Zwiebel, Champignons sowie die klein geschnittene Tomate dazugeben. Würzen.

Mit etwas Wasser ablöschen und 15 Minuten schmoren lassen.

  

Die in Scheiben geschnittenen gegarten Kartoffeln, Sahne und die Hälfte des geriebenen Käses dazugeben. Vorsichtig umrühren.

Mit dem restlichen Käse bestreuen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben

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Möhren-Pastinaken-Püree für Babys und Kinder

Zutaten:

• 6 kleine Pastinaken
• 6 mittelgroße Möhren
• 4-5 EL Butter
• 1 EL Petersilie
• Gemüsebrühe instant
• Salz und Pfeffer (hatte ich weggelassen)

Zubereitung:

Die Möhren und Pastinaken grob klein schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit Gemüsebrühepulver würzen oder mit Salz und Pfeffer. Für Babys würde ich nicht oder wenig würzen.

Das Gemüse im Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Das Wasser dann abschütten und mit einem Kartoffelstampfer zum Püree verarbeiten. Nun noch die Butter und Petersilie hinzufügen und gut verrühren. Evt. noch etwas nachwürzen.
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Roastbeef mit Remoulade

 

Zutaten für 4 Portionen

Für das Fleisch:

• 1,2 kg Roastbeef (ohne Fettdeckel)
• 1 TL Pfefferkörner, schwarze
• Meersalz, grobes
• 3 EL Olivenöl
• 3 Zweig/e Rosmarin
• 3 Knoblauchzehe(n), frische, angedrückt

Für die Remoulade:

• 2 Ei(er), Größe M
• 1 Schalotte(n)
• 100 g Cornichons
• 1 kleiner Apfel (z. B. Elstar)
• 1 EL Zitronensaft
• ½ Bund Schnittlauch
• 4 Stiel/e Petersilie, glatte
• 3 Stiel/e Dill
• 5 EL Mayonnaise
• 200 g Joghurt
• 4 EL Gurkenwasser, von den Cornichons
• Salz und Pfeffer
• Zucker

Für die Kartoffeln:

• 1,2 kg Kartoffeln, festkochend
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung

Für das Roastbeef:

1. Roastbeef parieren, also feine Häutchen und evtl. vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.

2. Pfeffer im Mörser fein zerstoßen.

3. Eine große Pfanne stark erhitzen. Fleisch auf einer Seite mit Pfeffer und grobem Salz würzen.

4. Öl in die heiße Pfanne geben, das Fleisch mit der gewürzten Seite zuerst darin anbraten.

5. Fleischoberseite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Knoblauch zugeben.

6. Fleisch wenden und die andere Fleischseiten ebenfalls kurz anbraten.

7. Fleisch auf ein Backblech oder legen. Rosmarin und Knoblauch darauf verteilen.

8. Im heißen Ofen bei 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) im unteren Ofendrittel ca. 50 - 55 Min. garen.

9. Dann aus dem Ofen nehmen und auf jeder Seite 10 Min. ruhen lassen.

10. Roastbeef in Scheiben schneiden und noch lauwarm mit Remoulade und Bratkartoffeln servieren.

Für die Remoulade:

1. Eier in kochendem Wasser 8 Min. kochen, abschrecken, pellen und fein würfeln.

2. Schalotte, Cornichons und Apfel fein würfeln. Apfel mit Zitronensaft mischen.

3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Dill fein hacken.

4. Mayonnaise, Joghurt und Cornichon-Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

5. Schalotten, Cornichons, Apfel und Kräuter untermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Für die Bratkartoffeln:

1. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Butterschmalz in einer großen oder zwei normalen Pfannen erhitzen.

3. Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 7-10 Min. knusprig braten und salzen.

Tipp:

Ich nutze für das Roastbeef gern ein Bratenthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 60 Grad ist das Fleisch perfekt medium gegart. Wer es lieber etwas weniger rosa mag, nimmt es erst bei einer Kerntemperatur von 63 bis 65 Grad aus dem Ofen.

Tipp:

Wenn ich Roastbeef lauwarm serviere, schneide ich es in ½ cm dicke Scheiben. Kalt serviert lässt es sich am besten auf einer Aufschnittmaschine schön dünn schneiden.

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Huhn-Chorizo Paella

 

Zutaten für 6 Portionen

• 600 g Hühnerschenkel, entbeint
• 200 g Wurst (Chorizo)
• 200 g Champignons
• 700 g Tomate(n)
• 200 g Bohnen, grüne
• 1 Paprikaschote(n), rot
• 500 g Reis (Rundkorn-)
• 800 ml Hühnerbrühe
• 1 Zitrone(n), unbehandelt
• ¼ TL Safran
• 1 EL Rosmarin, gehackt
• 1 EL Petersilie, glatt, gehackt
• 60 ml Olivenöl
• 3 Zehe/n Knoblauch
• Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

• kcal 833
• Eiweiß 41,16 g
• Fett 39,26 g
• Kohlenhydr. 76,27 g

Zubereitung

Das Hühnerfleisch (keine Hähnchenbrust verwenden) in 3 cm große Würfel und die Chorizo in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in Streifen, Champignons in dünne Scheiben, grüne Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten grob hacken. Die Hühnerbrühe erhitzen. Den Safran in etwa 60 ml heißem Wasser auflösen. Von der Zitrone 1 EL Schale abreiben. Den Knoblauch pressen.

Das Olivenöl in einer Paellapfanne oder einer anderen sehr breiten großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Paprika zugeben und weich braten, dann aus der Pfanne nehmen. Dann das Hühnerfleisch auf allen Seiten braun braten und herausnehmen. Anschließend die Chorizo etwa 5 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun ist und herausnehmen.

Jetzt Knoblauch, Zitronenschale und Champignons in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten. Dann die Tomaten und die Paprika einrühren und erhitzen, bis die Tomaten weich sind. Huhn, Chorizo, Bohnen, Kräuter, Safran, Reis unterrühren. Die heiße Hühnerbrühe zugießen, nicht mehr rühren und bei kleiner Hitze 30 min leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zudecken und 10 min ruhen lassen. Mit Zitronenschnitzen servieren.

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Dieser vegetarische Börek ist einfacher herzustellen, als man denkt und super lecker!

 

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Pck. Yufka-Teigblätter, ungeschnitten in großen Blättern
• 200 g Schafskäse
• 600 g Spinat, frisch
• 350 ml Milch
• 100 ml Öl, neutral
• 2 große Ei(er)
• 2 TL Pul Biber (türkische Paprikaflocken)
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Sesam zum Bestreuen
• 1 TL Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zubereitung

Ich buttere eine Auflaufform gut aus und lege zusätzlich noch ein zurechtgeschnittenes Backpapier auf den Boden. Achtung: Keine beschichtete Form verwenden, da man den Börek später aus der Form schneiden muss. Den Backofen heize ich auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Den Spinat putze und wasche ich und schleudere ihn trocken, sonst wässert er zu sehr. Dann zerreiße ich ihn mit den Händen grob in 3 - 4 cm große Stücke. Die Milch verquirle ich mit dem Öl und den Eiern und salze die Masse.

Schon geht es los. Das Geheimnis seiner Fluffigkeit besteht beim Börek darin, dass man die Yufka Blätter beim Einschichten ziemlich schlampig zerknittert. Also, bloß keine Kunst betreiben und die Blätter flach einschichten, sondern krumpeln und faltig machen. Die Milch-Eier-Öl-Mischung wird dann in die Falten laufen und den ganzen Börek saftig machen. Als erstes kommt also so eine Krumpellage Yufka in die Form. Wer große Yufka Blätter hat, lässt rund herum an den Seiten einen 6 - 8 cm hohen Rand stehen.

Auf den Knitter-Yufka verteile ich ca. die Hälfte des Käses und gebe dann die Hälfte des Spinats darauf. Ich würze alles mit etwas Pfeffer und Pul Biber. Dann gebe ich etwa 1/3 der Milch vorsichtig darüber. Nun kommt die nächste Lage Yufka darauf und das Spiel beginnt von vorne: Käse, Spinat, Gewürze, 1/3 Milch. Schließlich kommt die letzte Lage Krumpel-Yufka und sollte es dank großer Yufka Blätter einen Rand geben, schlage ich den nun nach innen ein, so dass keine Milchmasse an den Seiten ins Blech laufen kann. So löst sich der Börek später besser aus der Form.

Nun drücke ich alles von oben vorsichtig an und bestreue den Börek mit Sesam und Schwarzkümmel. Letzteren gibt es unter dem Name „Cörek“ im türkischen Lebensmittelmarkt.

Zum Schluss gebe ich die übrige Milchmasse vorsichtig an den Rändern über den Börek, ohne dabei Sesam und Schwarzkümmel fortzuspülen.

Ab in den Ofen damit und backen, bis er goldgelb ist und keine Flüssigkeit mehr im Blech steht. Das dauert 25 - 30 Minuten. Manchmal auch etwas länger. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.

Dazu passt ein einfacher Hirtensalat aus Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Petersilie.

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Gnocchi-Gemüsepfanne (Vegetarisch genießen)

 

Zutaten für 3 Portionen

• 3 EL Olivenöl
• 1 Beutel Gnocchi (400 g)
• 1 Zwiebel(n)
• einige Cocktailtomaten
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine(n)
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig oder Zucker

Zubereitung

Die Gnocchi in einer heißen Pfanne im Olivenöl etwas anbraten. Die Zwiebel würfeln, zu den heißen Gnocchi geben und glasig anschwitzen.

Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren und das gesamte Gemüse zu den Gnocchi in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe dünsten. Nach ca. 15 Min. ist das Gemüse gar.

Die Petersilie hacken und mit in die Pfanne geben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

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Überbackene Ofenkartoffeln

 

Zutaten für  4 Portionen

• 4 Ofenkartoffel(n)
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch
• 3 Knoblauchzehe(n)
• 250 g Champignons
• 100 g Käse
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

Die Ofenkartoffeln ca. 15 Minuten in Salzwasser vorkochen. Den Knoblauch schälen und hacken, die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden.

Währenddessen die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Die Mehlschwitze einige Minuten unter Rühren bräunen, dann unter stetigem Rühren die Milch eingießen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Knoblauch und Champignons in die Béchamelsauce geben und diese kurz aufkochen lassen.

Die vorgegarten Kartoffeln abschrecken und längs durchschneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze)

Die Kartoffeln in eine Auflaufform legen mit der Sauce übergießen. Den Käse gleichmäßig darüber streuen und die Kartoffeln 20 - 30 Minuten im Ofen überbacken.

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Schnelle Käsespätzle

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Spätzle, frische, aus dem Kühlregal
• 400 ml Sahne
• 200 g Emmentaler, geriebener
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 1 Zwiebel(n), in Würfeln
• Salz und Pfeffer
• Butter

Zubereitung

Die gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anbraten. Mit der Sahne ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte vom Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Spätzle unterheben.

Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten überbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal 886
• Eiweiß 38,76 g
• Fett 37,18 g
• Kohlenhydr. 98,26 g

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Krustenfisch

 

Zutaten für 3 Portionen

• 600 g Fischfilet(s)
• 60 g Butter, weiche
• 1 TL, gehäuft Senf, körniger (z.B. Hausmacher)
• 1 TL, gehäuft Senf, scharfer
• 60 g Käse, geriebener
• 1 Zwiebel(n), gehackt
• 40 g Semmelbrösel
• 2 EL Kräuter, gemischte gehackte
• Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

 

Zubereitung

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform oder aufs Backblech legen. Die Butter mit beiden Senfsorten, Käse, Zwiebeln, Semmelbröseln und Kräutern zu einer Paste verrühren. 

Die Paste auf die Filets streichen und den Fisch im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 - 20 Minuten backen.

Sehr gut dazu sind Salzkartoffeln oder Rahmkartoffeln.

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Dorschauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen

• 750 g Fischfilet(s) (Dorsch), gewürfelt
• 1 Dose Champignons, geschnitten
• 1 Dose Spargel (Abschnitte)
• 1 Dose Erbsen
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 Becher Sahne
• 150 g Käse, gerieben (z.B. Jarlsberg)
• Semmelbrösel, zum Bestreuen
• etwas Butter, in Flöckchen
• Salz und Pfeffer
• n. B. Kräuter, frische
• Butter, für die Form

Zubereitung

Eine Auflaufform gut mit Butter einfetten. Schichtweise, ruhig mit "Lücken", Dorsch ( 3-S Regel anwenden: säubern, säuern, salzen) und Gemüse in die Form geben. Sahne und Crème fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell Kräuter untermischen. Diese Mischung über den Auflauf gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen, Semmelbrösel drüber geben und einige Butterflöckchen drauf setzen.

 Im vorgeheizten Backofen bei ca. 190 Grad Umluft 45 Minuten backen.

Lecker schmeckt dazu Baguette oder Chiabatti. Wir Essen dieses Gericht von tiefen Tellern mit dem Löffel.

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