Böhmische Dillsoße

Zutaten
Für die Soße:

• 1-2 Bundfrischer Dill
• 200 mlSchlagsahne
• 3 ELMehl
• Essig
• Zucker
• Butter
• Salz

Zubereitung

Butter und Mehl im Topf  zu einer hellen Mehlschwitze rühren. Unter ständigem Rühren heißes Wasser und danach auch Sahne hinzufügen. Nach Bedarf salzen. Inzwischen Dill waschen und hacken, dann in den Topf geben.

Das Ganze ca. 20 Minuten kochen lassen. Danach abschmecken: Zuerst Zucker, dann Essig dazugeben und zum Schluss mit Salz abschmecken. Mit böhmischen Knödeln oder Salzkartoffeln servieren.
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Kartoffeln mit Zwiebeln und Wurst überbacken

Zutaten

• 1 kgKartoffeln
• 5 St.rote Zwiebeln
• 6 St.Würstchen (oder Bockwurst)
• getrocknete Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• getrockneter Majoran
• Sonnenblumenöl

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebeln putzen und vierteln. Salz, Pfeffer, Petersilie, Paprikapulver und Majoran in einer Schüssel vermischen. Öl hinzufügen und alles gut verrühren. Dann zu den Kartoffel- und Zwiebelstücken geben und gut umrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit der gewürzten Kartoffel-Zwiebel-Mischung belegen. In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Wenn die Kartoffeln fast gebacken sind, die klein geschnittenen Würstchen oder Wurst dazugeben und noch 10 - 15 Minuten backen. Warm servieren. Guten Appetit!
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Sandwich-Lasagne in 15 Minuten

Zutaten

• 1 Pck.Toastbrot
• 250 mlSchlagsahne
• 1Zwiebel
• 3Knoblauchzehen
• 500 gMozzarella
• 500 gSchinken
• 200 mlpassierte Tomaten oder Tomatensoße
• Geriebener Parmesankäse
• Öl

Zubereitung

Öl in einen Topf geben und die Zwiebel goldbraun rösten, dann den Knoblauch und zum Schluss die passierten Tomaten dazugeben. Sobald die Masse beginnt zu kochen, die Sahne unterrühren. Kurz aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Die Toastbrotscheiben in eine Auflaufform legen, einen Teil der Tomatensoße darauf verteilen, dann die Schinkenscheiben und den Mozzarella darauf legen. Diesen Schritt solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen, in den Ofen schieben und goldbraun backen. Guten Appetit!
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Blumenkohl mit Schinken und Käse überbacken

Zutaten

• 1 St.Blumenkohl
• 1Knoblauchzehe
• 2 ELButter
• 2 ELPetersilie, gehackt
• 250 gSchinken
• 3Eier
• 100 mlMilch
• 100 gSchmelzkäse
• 100 gGouda, gerieben
• Pfeffer
• Salz
• Muskatnuss

Zubereitung

Den Blumenkohl im gesalzenen Wasser halb weich kochen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl oder Butter einfetten.
Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden.
Die Butter schmelzen und den Knoblauch, den Blumenkohl und die gehackte Petersilie darin braten. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Blumenkohl-Mischung in eine Auflaufform geben.
Den Schinken in Streifen schneiden, dazu verquirlte Eier mit Milch und Schmelzkäse geben und gründlich rühren, bis die Zutaten gebunden sind. Dann über den Blumenkohl gießen und mit geriebenem Gouda besteuern.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Guten Appetit!
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Gebackener Reis mit Schinken und Käse

Zutaten

• 4 Tassengekochter Reis
• 100 gMozzarella, gerieben
• 100 gSchinken
• 1Möhre
• 2 ELPetersilie, gehackt
• 2Eier
• 1 TasseMilch
• 150 gSahne-Schmelzkäse
• 1 TasseParmesan, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Reis ganz normal im gesalzenen Wasser kochen. (Ich koche den Reis immer genauso wie Nudeln – das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen, den Reis hineingeben und auf der niedrigsten Stufe 15 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.)

In einer großen Schüssel den gekochten Reis, den geriebenen Mozzarella, den klein geschnittenen Schinken, die geriebene Möhre, die gehackte Petersilie, die in Milch verquirlten Eier, den Sahne-Schmelzkäse und eine halbe Tasse geriebener Parmesan vermengen. Salzen und pfeffern. Gründlich verrühren und diese Reis-Mischung in eine mit Öl eingefettete Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Kurz vorm Schluss mit dem restlichen Parmesan bestreuen und goldbraun backen.

Zwei-Käse-Nudelauflauf

Zutaten

• 250 gNudeln
• 500 gChampignons
• 400 gWurst/Würstchen
• 2Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• Öl

Für die Käsesoße:

• 2,5 TassenMilch
• 4 ELÖl
• 3 ELMehl
• 1 ELParmesan, fein gerieben
• 100 gSchnittkäse (Edamer, Gouda, …), gerieben
• 1/3 TLSalz
• 1/3 TLPfeffer
• 1 PriseMuskatnuss, gerieben

Zum Bestreuen:

• 2 ELParmesan
• 2 ELSemmelbrösel

Zubereitung
Die Champignons (ob frisch oder aus der Dose) waschen und fein schneiden. Dann im heißen Öl anbraten. Die Zwiebeln klein schneiden, dazugeben und kurz dünsten. Wurst in Scheiben schneiden.

Nudeln wie gewohnt im gesalzenen Wasser al dente kochen und dann auskühlen lassen.
Inzwischen die Soße vorbereiten. In einem kleinen Topf Öl erhitzen. Mehl dazugeben und beides unter Rühren zu einer klumpenfreien Masse verbinden. Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Beide Käsesorten dazugeben. Die Käsesoße nun etwas abkühlen lassen.

Die gegarten Nudeln mit den Wurstscheiben, der angebratenen Zwiebel-Champignons-Mischung und der abgekühlten Soße vermischen.

Die Auflaufform (20 x 35 cm) mit Öl bestreichen und die Nudeln hineingeben. Den Auflauf mit Semmelbröseln bestreuen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Kurz vorm Schluss mit geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

Hähnchensteaks mit Schinken und Räucherkäse überbacken, mit Sahne-Kartoffeln serviert

Zutaten
Für das Fleischgericht:

• Hähnchensteaks aus der Keule
• Grillgewürz
• Knoblauchgranulat
• Pfeffer, Salz
• Schinken
• geriebener Räucherkäse
• Mehl
• Sojasoße
• Wasser

Für die Beilage:

• 1 kgKartoffeln (fest kochend)
• 4 ELRemoulade
• 2 ELÖl
• 2 TLedelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TLSalz

Zubereitung

Hähnchensteaks aus der Keule putzen, leicht klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern (ich habe klassisches Grillgewürz und etwas Knoblauchgranulat dazugegeben). Das Fleisch von beiden Seiten braten, auf ein Backblech legen, mit Schinkenscheiben belegen und mit geriebenem Räucherkäse bestreuen. Für ein paar Minuten in den Ofen schieben (Grillfunktion).
Den Bratensaft in der Pfanne, ein paar Tropfen Sojasoße dazugeben und Wasser dazugießen. Umrühren und aufkochen. Dadurch bekommt ihr eine leckere Soße zum Übergießen vom Fleisch.
Für die Beilage braucht ihr: 1 kg Kartoffeln (Typ „fest kochend“), 4 EL Remoulade, 2 EL Öl, 2 TL Paprikapulver, 1/2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz.

Kartoffeln waschen, vierteln oder sechsteln (hängt von deren Größe ab), in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und darin 10 Minuten lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln trocken tupfen.
Remoulade, Öl, Paprikapulver, gemahlenen Pfeffer und Salz verrühren und Kartoffeln dazugeben. Von Hand gut durchmischen und die Kartoffelstücke einzeln auf ein Backblech legen, mit dem Schnitt nach oben zeigend. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Hackfleisch-Nester mit Käse-Füllung aus dem Backofen

Zutaten

• 1 kg Hackfleisch
• 1 St.große Zwiebel
• 100 ml Milch zum Einweichen von Brot
• 100 g Brötchen
• Knoblauch
• Salz und Gewürz nach Geschmack

Für die Füllung:

• 200 g saure Sahne
• 2 St.Eier
• 200 g Reibekäse
• Dill oder andere Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

Das Brot in Milch einweichen. Die Zwiebel in Würfel Stücke schneiden. Das Hackfleisch mit dem  Brot, den Zwiebelstücken, dem gepressten Knoblauch und den Gewürzen vermengen.
Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen.

Aus der Fleischmasse Plätzchen formen und auf ein Backblech legen. Jeweils in die Mitte eine Mulde drücken, damit man Platz für die Füllung hat. Die Füllung auf das Fleisch geben und bei 200 °C Grad etwa 25 Minuten backen.

Der magische Puddingkuchen

Zutaten für 12 Portionen   

• 160 g Butter
• 6 Stk. Eiweiße
• 1 Prise Salz
• 6 Stk. Eigelbe
• 220 g Staubzucker
• 1 Packung Finess Vanille-Aroma
• 1.5 EL Wasser (lauwarm)
• 200 g Mehl
• 720 ml Milch (lauwarm)

Zubereitung

Für den magischen Puddingkuchen eine 26er Springform mit Backpapier auskleiden, die Butter schmelzen und abkühlen lassen, und den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Dann die Eiweiße mit dem Salz zu steifen Schnee schlagen und zur Seite stellen.

Jetzt die Eigelbe mit dem Staubzucker cremig rühren und das Vanillearoma mit der Butter und dem Wasser nach und nach unterrühren.

Nun das gesiebte Mehl unterheben und die Milch einrühren (wird sehr flüssig).

Zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und den Teig dann in die Form geben. Der Kuchen sollte nun ca. 50 Minuten backen bis er oben schön braun ist. Danach abkühlen, und zum fest werden noch etwas im Kühlschrank ruhen lassen.

Möhren-Pastinaken-Püree für Babys und Kinder

Zutaten:

• 6 kleine Pastinaken
• 6 mittelgroße Möhren
• 4-5 EL Butter
• 1 EL Petersilie
• Gemüsebrühe instant
• Salz und Pfeffer (hatte ich weggelassen)

Zubereitung:

Die Möhren und Pastinaken grob klein schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit Gemüsebrühepulver würzen oder mit Salz und Pfeffer. Für Babys würde ich nicht oder wenig würzen.

Das Gemüse im Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Das Wasser dann abschütten und mit einem Kartoffelstampfer zum Püree verarbeiten. Nun noch die Butter und Petersilie hinzufügen und gut verrühren. Evt. noch etwas nachwürzen.
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Huhn-Chorizo Paella

 

Zutaten für 6 Portionen

• 600 g Hühnerschenkel, entbeint
• 200 g Wurst (Chorizo)
• 200 g Champignons
• 700 g Tomate(n)
• 200 g Bohnen, grüne
• 1 Paprikaschote(n), rot
• 500 g Reis (Rundkorn-)
• 800 ml Hühnerbrühe
• 1 Zitrone(n), unbehandelt
• ¼ TL Safran
• 1 EL Rosmarin, gehackt
• 1 EL Petersilie, glatt, gehackt
• 60 ml Olivenöl
• 3 Zehe/n Knoblauch
• Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

• kcal 833
• Eiweiß 41,16 g
• Fett 39,26 g
• Kohlenhydr. 76,27 g

Zubereitung

Das Hühnerfleisch (keine Hähnchenbrust verwenden) in 3 cm große Würfel und die Chorizo in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in Streifen, Champignons in dünne Scheiben, grüne Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten grob hacken. Die Hühnerbrühe erhitzen. Den Safran in etwa 60 ml heißem Wasser auflösen. Von der Zitrone 1 EL Schale abreiben. Den Knoblauch pressen.

Das Olivenöl in einer Paellapfanne oder einer anderen sehr breiten großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Paprika zugeben und weich braten, dann aus der Pfanne nehmen. Dann das Hühnerfleisch auf allen Seiten braun braten und herausnehmen. Anschließend die Chorizo etwa 5 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun ist und herausnehmen.

Jetzt Knoblauch, Zitronenschale und Champignons in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten. Dann die Tomaten und die Paprika einrühren und erhitzen, bis die Tomaten weich sind. Huhn, Chorizo, Bohnen, Kräuter, Safran, Reis unterrühren. Die heiße Hühnerbrühe zugießen, nicht mehr rühren und bei kleiner Hitze 30 min leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zudecken und 10 min ruhen lassen. Mit Zitronenschnitzen servieren.

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Marzipan - Quark - Stollen (kann zwei bis drei Wochen vorher gebacken werden und ist trotzdem sehr saftig)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 375 g Rosinen
• 100 ml Rum oder Apfelsaft
• 375 g Weizenmehl
• 4 TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker oder Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 kl. Flasche/n Butter-Vanille-Aroma und evtl. Rum-Aroma
• 1 Msp. Kardamom, gemahlen
• 1 Msp. Muskatblüte, gemahlen
• 1 TL Orangenschale, abgeriebene
• 250 g Magerquark
• 1 Ei(er)
• 1 Eigelb
• 150 g Butter, weiche
• 100 g Zitronat
• 200 g Mandel(n), gemahlene
• 100 g Marzipanrohmasse
• 100 g Butter, zerlassene
• Puderzucker

Zubereitung

Die Rosinen über Nacht in Rum oder Apfelsaft einlegen.

Vor der Zubereitung als erstes die Rosinen abgießen.

Das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Butter-Vanille-Aroma (wer Apfelsaft genommen hatte, gibt noch Rum-Aroma hinzu), Kardamom, Muskatblüte, Orangenschale, Quark, Ei, Eigelb und die weiche Butter dazu geben und alles mit dem Mixer auf höchster Stufe etwa 5 Minuten gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und eine Mulde hinein drücken. Zitronat, gemahlene Mandeln und Rum-Rosinen hinein geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls er zu sehr klebt (je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Rosinen gezogen haben), etwas Mehl hinzu geben.

Den Teig rechteckig auf ca. 30 x 20 cm ausrollen. Das Marzipan gut durchkneten, so lange, bis Öl austritt, und zu einem Rechteck von 30 x 15 cm ausrollen. Das Marzipan so auf den Teig legen, dass an den Längsseiten etwas Teig frei bleibt. Den Teig von der längeren Seite nicht zu locker aufrollen, auf die Naht legen und zu einem Stollen formen. Den Stollen auf dreifaches (wichtig, sonst brennt er von unten an!) Backpapier legen und bei Heißluft 150°C 50-60 Minuten backen. Zwischendurch nachsehen, ob er zu dunkel wird. Falls ja, mit Alufolie abdecken.

Den Stollen heraus nehmen und mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen. Sofort mit Puderzucker bestreuen. Den Vorgang mehrfach wiederholen.

Den erkalteten Stollen in Pergament oder Backpapier eng einwickeln und zusätzlich noch in Alufolie einschlagen. So hält er mehrere Wochen. Ich backe den Stollen meist zwei bis drei Wochen vor Weihnachten und lasse ihn bis dahin dann an einem kühlen Ort ruhen.

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Vanillekipferl - Parfait

 

Zutaten für 6 Portionen

• 200 g Keks(e) (Vanillekipferl)
• 150 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 4 Eigelb
• 500 ml Sahne
• 1 TL Vanillearoma

Zubereitung

Die Vanillekipferl zerbröseln, nicht zu klein.

Den Zucker mit dem Wasser ca. 3 Minuten zu einem Sirup einkochen.

Eigelb schaumig aufschlagen. Heißen Zuckersirup langsam in dünnem Strahl darunter ziehen. Die Masse 8 Minuten dickcremig aufschlagen.

Die Sahne halb steif schlagen. Plätzchenbrösel, Vanillearoma und Sahne auf die Eiercreme geben und vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (1 L Fassungsvermögen) geben, oder in Silikonform z.B. für Muffins. Über Nacht frosten.

Mit heißen Kirschen oder einem Spiegel aus Heidelbeersoße servieren.

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Walnussherzen (muß es bei uns jedes Weihnachten geben)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 200 g Butter
• 125 g Puderzucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 60 g Walnüsse, gerieben
• 300 g Mehl
• 400 g Marzipanrohmasse
• Puderzucker, zum Ausrollen
• Aprikosenkonfitüre
• 400 g Kuvertüre
• Walnüsse, Hälften, zum Verzieren

Zubereitung

Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb und den geriebenen Walnüssen verrühren. Nach und nach das Mehl unterkneten, den Teig zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Dann auf bemehltem Backbrett ausrollen, Herzen oder runde Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 15 - 20 Minuten hellgelb backen.

Marzipanmasse mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen und ebenfalls ausstechen. Die abgekühlten Plätzchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen, mit Marzipanplätzchen belegen, mit Kuvertüre überziehen und mit 1/2 Walnuss verzieren.

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Lothars beste Nürnberger Elisenlebkuchen (weihnachtliches Nachbarschaftsrezept)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 6 Ei(er)
• 180 g Zucker, braun
• 2 EL Honig
• 2 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise(n ) Salz
• 250 g Mandel(n), gemahlen
• 250 g Haselnüsse, gemahlen
• 200 g Orangeat, im Mixer noch etwas zerkleinert
• 200 g Zitronat, im Mixer noch etwas zerkleinert
• n. B. Oblaten, 70 oder 90 mm
• 200 g Kuvertüre

Zubereitung

Eier, Zucker und Honig schön schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten untermischen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm).

Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Backen mit Ober- und Unterhitze bei 150°, ca. 20 Minuten.

Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen.

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Zimtschnecken - Plätzchen (mit Zucker und Frischkäse, ergibt ca. 40 Plätzchen)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 60 g Butter, weiche
• 50 g Frischkäse
• 140 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 180 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 2 EL Butter, flüssige
• 2 TL, gehäuft Zimtpulver

Nährwerte pro Portion

• kcal 2254
• Eiweiß 26,46 g
• Fett 112,02 g
• Kohlenhydr. 283,11 g

Zubereitung

Für den Teig die Butter mit dem Frischkäse in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren. 80 g Zucker, den Vanillezucker und das Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterrühren.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zum Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Die obere Frischhaltefolie abziehen. Den Teig mit zerlassener Butter einstreichen, den restlichen Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und den Teig großzügig damit bestreuen. Etwa 1 EL Zimtzucker auf einem großen Teller beiseite stellen.

Das Teigrechteck mit Hilfe der Folie von der schmalen Seite her aufrollen, die Teigrolle rundherum im restlichen Zimtzucker wälzen, fest in die Folie wickeln und 3 Stunden kühl stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Papier auslegen. Die Teigrolle auswickeln, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Blech legen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene in 12 Minuten hell backen.

Die Zimtschnecken heraus nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Kulleraugen

 

Zutaten für 1 Portionen

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Puderzucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Prise(n) Salz
• 3 Ei(er)
• 150 g Butter, in Stücken
• 70 g Mandel(n), gehackt
• 2 EL Gelee (Himbeergelee)

Nährwerte pro Portion

• kcal 3260
• Eiweiß 65,86 g
• Fett 182,60 g
• Kohlenhydr. 337,09 g

Zubereitung

Eier trennen.

Mehl, Puderzucker, Butter, Vanillinzucker, Salz und 3 Eigelb zu einem Mürbteig verarbeiten und 1 Std. kalt stellen.

Kleine Kugeln aus dem Teig formen und platt drücken und mit Eiweiß bestreichen. Gehackte Mandeln darüber geben.

In die Mitte eine Mulde drücken und etwas Himbeergelee hineingeben.

Bei 180° auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

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Omas Zimtsterne

 

Zutaten für 1 Portionen

• 190 g Puderzucker
• 100 g Mandel(n), gemahlen
• 200 g Nüsse, gemahlen
• 2 Eiweiß
• 1 TL Zimt
• 1 Spritzer Zitronensaft

Nährwerte pro Portion

• kcal 2709
• Eiweiß 64,55 g
• Fett 179,85 g
• Kohlenhydr. 210,91 g 

Zubereitung

Das Eiweiß und den Puderzucker zu einer steifen Eiweißglasur schlagen. 1/3 davon zur Seite stellen und den Rest mit den anderen Zutaten (aber nur 100g Nüsse) verarbeiten, nicht mit dem Schneebesen, sondern mit einem Löffel. Zum Schluss durchkneten. Den Teig auf den restlichen Nüssen etwa 8-10 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen.

Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und großzügig mit der restlichen Eiweißglasur bestreichen.

Bei 150°C ca. 10-12 min. backen, nach 8 min. mit einem Kochlöffel den Ofen einen kleinen Spalt für die restliche Backzeit öffnen.

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Dieser vegetarische Börek ist einfacher herzustellen, als man denkt und super lecker!

 

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Pck. Yufka-Teigblätter, ungeschnitten in großen Blättern
• 200 g Schafskäse
• 600 g Spinat, frisch
• 350 ml Milch
• 100 ml Öl, neutral
• 2 große Ei(er)
• 2 TL Pul Biber (türkische Paprikaflocken)
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Sesam zum Bestreuen
• 1 TL Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zubereitung

Ich buttere eine Auflaufform gut aus und lege zusätzlich noch ein zurechtgeschnittenes Backpapier auf den Boden. Achtung: Keine beschichtete Form verwenden, da man den Börek später aus der Form schneiden muss. Den Backofen heize ich auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Den Spinat putze und wasche ich und schleudere ihn trocken, sonst wässert er zu sehr. Dann zerreiße ich ihn mit den Händen grob in 3 - 4 cm große Stücke. Die Milch verquirle ich mit dem Öl und den Eiern und salze die Masse.

Schon geht es los. Das Geheimnis seiner Fluffigkeit besteht beim Börek darin, dass man die Yufka Blätter beim Einschichten ziemlich schlampig zerknittert. Also, bloß keine Kunst betreiben und die Blätter flach einschichten, sondern krumpeln und faltig machen. Die Milch-Eier-Öl-Mischung wird dann in die Falten laufen und den ganzen Börek saftig machen. Als erstes kommt also so eine Krumpellage Yufka in die Form. Wer große Yufka Blätter hat, lässt rund herum an den Seiten einen 6 - 8 cm hohen Rand stehen.

Auf den Knitter-Yufka verteile ich ca. die Hälfte des Käses und gebe dann die Hälfte des Spinats darauf. Ich würze alles mit etwas Pfeffer und Pul Biber. Dann gebe ich etwa 1/3 der Milch vorsichtig darüber. Nun kommt die nächste Lage Yufka darauf und das Spiel beginnt von vorne: Käse, Spinat, Gewürze, 1/3 Milch. Schließlich kommt die letzte Lage Krumpel-Yufka und sollte es dank großer Yufka Blätter einen Rand geben, schlage ich den nun nach innen ein, so dass keine Milchmasse an den Seiten ins Blech laufen kann. So löst sich der Börek später besser aus der Form.

Nun drücke ich alles von oben vorsichtig an und bestreue den Börek mit Sesam und Schwarzkümmel. Letzteren gibt es unter dem Name „Cörek“ im türkischen Lebensmittelmarkt.

Zum Schluss gebe ich die übrige Milchmasse vorsichtig an den Rändern über den Börek, ohne dabei Sesam und Schwarzkümmel fortzuspülen.

Ab in den Ofen damit und backen, bis er goldgelb ist und keine Flüssigkeit mehr im Blech steht. Das dauert 25 - 30 Minuten. Manchmal auch etwas länger. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.

Dazu passt ein einfacher Hirtensalat aus Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Petersilie.

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Spaghettitorte (kalt und warm, immer ein Genuss)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Spaghetti
• 1 Dose/n Thunfisch, in Öl
• 1 Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
• 1 große Paprikaschote(n), rot, in Streifen geschnitten
• 250 g Käse, gerieben
• Salz und Pfeffer
• Oregano

Zubereitung

Die Spaghetti in Salzwasser 4 Minuten sprudelnd kochen, abgießen und in eine gefettete Springform geben.

Thunfisch abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Fein zerteilen und über die Spaghetti verteilen. Zwiebeln und Paprika dazugeben. Gewürze mit dem Öl mischen und über die Torte verteilen.

Jetzt noch großzügig Käse drüber und bei 180°C Heißluft 30 Minuten in den Backofen geben.

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