Auberginen Marmaris (kalte Vorspeise aus Auberginen und Tomaten)

 

Zutaten für 3 Portionen

• 1 große Aubergine(n)
• 4 Tomate(n), vollreife
• 2 Zwiebel(n)
• 3 Zehe/n Knoblauch
• 1 Peperoni, rot
• 1 TL Thymian, getrocknete
• 3 Blätter Liebstöckel, frischer oder entsprechende Menge getrockneter
• 1 TL Gewürzmischung (Vegeta)
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlener
• 1 Msp. Gewürzmischung für Gyros
• Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Ausbacken
• Zitronensaft
• n. B. Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

Aus einem Türkei-Urlaub mitgebracht: Eine sehr leckere kalte Vorspeise aus Auberginen und Tomaten. Leider konnte mir dort niemand sagen, wie das Gericht heißt. Daher bekam es von mir den Namen der Stadt, in der wir es das erste Mal gegessen haben.

Die Auberginen waschen und den Stiel wegschneiden. Dann in fingerdicke Scheiben schneiden und etwa 10-15 Minuten in stärkerem Salzwasser, dem etwas Zitronensaft zugesetzt wurde, ziehen lassen. Mit einem Teller beschweren, damit die Scheiben auch wirklich vom Salzwasser umhüllt werden. Dann abspülen und trocken tupfen. Dieser Prozess zieht die Bitterstoffe aus dem Gemüse. Mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Nun werden die Auberginen in Würfel geschnitten und in heißem Öl (Holzlöffelprobe vorher machen: Wenn der Stiel eines eingetauchten Holzlöffels spontan sprudelnde kleine Blasen verursacht, hat das Öl die richtige Temperatur) schwimmend (!) ausgebacken (evtl. in 2-3 Etappen), bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Mit einer Schaumkelle herausholen und auf reichlich Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Peperoni hacken. Die Tomaten ebenfalls grob würfeln.

Tipp: Uns schmeckt es, wenn unter den Tomaten auch abgetropfte Dosentomaten sind. Sehr gut schmeckt es auch, wenn 2-3 fein geschnittene getrocknete Tomaten mit verwendet werden. Das Verhältnis Aubergine zu Tomate sollte im Mengen-Verhältnis 1:3 bis 1:4 sein. Näheres regelt der persönliche Geschmack.

2-3 EL vom Ausbacköl in eine beschichtete Pfanne geben und die Zwiebeln mit dem Knoblauch zugedeckt etwa 5 Minuten hell-goldgelb anschwitzen, ab und zu umrühren. Die Tomaten und die Auberginen zufügen und würzen. Alle Zutaten gut vermischen, aufkochen lassen und etwa 10-15 Minuten bei kleiner Hitze offen schmoren.

Tipp: Wenn kein Vegeta im Haus ist, lässt sich ersatzweise auch gekörnte Gemüsebrühe verwenden. Wer mag, kann noch weitere Kräuter zufügen, z.B. gehackte Blattpetersilie (schmeckt sehr gut, mitschmoren lassen) oder etwas frischen Dill (erst zum Schluss zufügen).

Nochmals mit Salz (evtl. mit Rauchsalz) und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Als kalte Vorspeise servieren. Dazu passt aufgeschnittenes Baguette.

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Lothars beste Nürnberger Elisenlebkuchen (weihnachtliches Nachbarschaftsrezept)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 6 Ei(er)
• 180 g Zucker, braun
• 2 EL Honig
• 2 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise(n ) Salz
• 250 g Mandel(n), gemahlen
• 250 g Haselnüsse, gemahlen
• 200 g Orangeat, im Mixer noch etwas zerkleinert
• 200 g Zitronat, im Mixer noch etwas zerkleinert
• n. B. Oblaten, 70 oder 90 mm
• 200 g Kuvertüre

Zubereitung

Eier, Zucker und Honig schön schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten untermischen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm).

Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Backen mit Ober- und Unterhitze bei 150°, ca. 20 Minuten.

Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen.

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Zimtschnecken - Plätzchen (mit Zucker und Frischkäse, ergibt ca. 40 Plätzchen)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 60 g Butter, weiche
• 50 g Frischkäse
• 140 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 180 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 2 EL Butter, flüssige
• 2 TL, gehäuft Zimtpulver

Nährwerte pro Portion

• kcal 2254
• Eiweiß 26,46 g
• Fett 112,02 g
• Kohlenhydr. 283,11 g

Zubereitung

Für den Teig die Butter mit dem Frischkäse in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren. 80 g Zucker, den Vanillezucker und das Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterrühren.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zum Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Die obere Frischhaltefolie abziehen. Den Teig mit zerlassener Butter einstreichen, den restlichen Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und den Teig großzügig damit bestreuen. Etwa 1 EL Zimtzucker auf einem großen Teller beiseite stellen.

Das Teigrechteck mit Hilfe der Folie von der schmalen Seite her aufrollen, die Teigrolle rundherum im restlichen Zimtzucker wälzen, fest in die Folie wickeln und 3 Stunden kühl stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Papier auslegen. Die Teigrolle auswickeln, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Blech legen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene in 12 Minuten hell backen.

Die Zimtschnecken heraus nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Kulleraugen

 

Zutaten für 1 Portionen

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Puderzucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Prise(n) Salz
• 3 Ei(er)
• 150 g Butter, in Stücken
• 70 g Mandel(n), gehackt
• 2 EL Gelee (Himbeergelee)

Nährwerte pro Portion

• kcal 3260
• Eiweiß 65,86 g
• Fett 182,60 g
• Kohlenhydr. 337,09 g

Zubereitung

Eier trennen.

Mehl, Puderzucker, Butter, Vanillinzucker, Salz und 3 Eigelb zu einem Mürbteig verarbeiten und 1 Std. kalt stellen.

Kleine Kugeln aus dem Teig formen und platt drücken und mit Eiweiß bestreichen. Gehackte Mandeln darüber geben.

In die Mitte eine Mulde drücken und etwas Himbeergelee hineingeben.

Bei 180° auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

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Omas Zimtsterne

 

Zutaten für 1 Portionen

• 190 g Puderzucker
• 100 g Mandel(n), gemahlen
• 200 g Nüsse, gemahlen
• 2 Eiweiß
• 1 TL Zimt
• 1 Spritzer Zitronensaft

Nährwerte pro Portion

• kcal 2709
• Eiweiß 64,55 g
• Fett 179,85 g
• Kohlenhydr. 210,91 g 

Zubereitung

Das Eiweiß und den Puderzucker zu einer steifen Eiweißglasur schlagen. 1/3 davon zur Seite stellen und den Rest mit den anderen Zutaten (aber nur 100g Nüsse) verarbeiten, nicht mit dem Schneebesen, sondern mit einem Löffel. Zum Schluss durchkneten. Den Teig auf den restlichen Nüssen etwa 8-10 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen.

Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und großzügig mit der restlichen Eiweißglasur bestreichen.

Bei 150°C ca. 10-12 min. backen, nach 8 min. mit einem Kochlöffel den Ofen einen kleinen Spalt für die restliche Backzeit öffnen.

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Italienisch-Mexikanische Pizza-Panini

 

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Brötchen (Panini), selbstgemacht, siehe Zubereitung
• 70 g Mais aus der Dose
• 60 g Spitzpaprika
• 100 g Käse, gerieben, z. B. Pizzakäse
• 100 g Kochschinken
• 180 g Sahne
• 60 g Bacon, gewürfelt
• 1 TL, gestr. Gewürzmischung für Tacos, selbstgemacht, siehe Zubereitung
• 1 TL Oregano

Zubereitung

Zunächst wird die Pizzamasse hergestellt. Dazu den geriebenen Käse in eine Schüssel geben und mit der Sahne übergießen. Den Mais abtropfen lassen und mit in die Schüssel geben. Die Paprika und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Baconwürfel, Schinken und Paprika ebenfalls in die Schüssel füllen. Die Gewürze dazugeben, alles gut durchmischen und abschmecken. Mit den angegebenen Gewürzen wird es leicht scharf. 

Wer eine fertige Gewürzmischung verwendet, muss die Menge selbst anpassen. 10 Minuten ruhen lassen und nochmals durchrühren, dann weitere 30 Minuten ziehen lassen. Man kann es aber auch schon mehrere Stunden vorher zubereiten.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Panini halbieren, mit der Masse großzügig bestreichen und im Ofen ca. 10 Minuten überbacken.

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Baguette mit Käse, Kräutern und Knoblauch

Zutaten

• Baguette - 1 Stck.
• Butter - 100 g
• Grüne - 1 Bund
• Käse - 100 g
• Knoblauch - 5 Nelken

Zubereitung

1. Butter mit Kräutern, Käse und Knoblauch mischen.

2. Schneiden Sie das Baguette alle 2 cm über die gesamte Länge quer ein.

3. Tun Sie die Füllung in jeden Schnitt.

4. Wickeln Sie das Baguette in Folie und backen Sie es 15 Minuten lang bei 200 ° C.

Sie können den Zubereitungsvorgang auch hier ansehen:

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Curry-Linsensuppe

 

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 20 g Ingwer
• 300 g Möhre(n)
• 1 EL Butter
• 100 g Linsen, rote
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Currypulver, mildes
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlener
• 1 Liter Geflügelbrühe, oder Gemüse-
• 3 Stiele Koriandergrün
• 150 g Sahnejoghurt, griechischer
• 1 TL Harissa, oder 2 TL
• 3 EL Pistazien, gesalzene
• 1 Limette(n)
• Salz

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer würfeln. Möhren schälen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren zugeben und 2 Min. mitdünsten. Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark, Curry und Kreuzkümmel unter Rühren kurz mitrösten. Brühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen.

Inzwischen die Blätter des Koriandergrüns abzupfen und hacken. Joghurt mit Harissa verrühren. Pistazien hacken. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und einigen Spritzern Limettensaft würzen.

Die Suppe mit Koriander, Harissa-Joghurt und Pistazien servieren.

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Cig Köfte

 

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Becher Bulgur für "Cig Köfte", fein geschrotet, gesamt ca. 300 g
• n. B. Wasser
• 2 Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 2 EL Paprikamark
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Petersilie, frisch gehackt
• Salz und Pfeffer
• n. B. Chilipulver, scharfes (mind. 1 TL)
• 1 EL Granatapfelsirup
• etwas Zitronensaft
• n. B. Salat (z. B. Eisbergsalat)

Zubereitung

Den Bulgur mit heißem Wasser übergießen (gerade so bedecken), mit einem Deckel verschließen und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln reiben, die Petersilie hacken.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und alles gut verkneten. Das Kneten ist eine sehr langwierige Geschichte - ca. 20 Minuten sollten es schon sein. Durch das Kneten wird der Bulgur ganz fein und man kann leckere Frikadellen formen.

Tipp: Die Zutaten in die Küchenmaschine geben und die Maschine arbeiten lassen. Dann den Rest, die Feinarbeit, mit eigenen Händen weiterkneten.

Serviervorschlag (traditionell): Reichen Sie zu Cig Köfte frische knackige Salatblätter, sodass man seine Frikadelle in dieses Salatblatt wickeln kann. Die Frische des Salatblatts gleicht ein wenig die Schärfe des Cig Köfte aus. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder Granatapfelsirup drüber - lecker!

Ursprünglich kommt das Rezept aus dem Südosten der Türkei. Dort wird es traditionell von Männern zubereitet, weil das Kneten eine sehr schweißtreibende Angelegenheit ist. Zudem werden sie eigentlich mit Rindertatar zubereitet - aber die vegetarische Variante ist gesünder.

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Eier in Sahne - gebacken (leckeres Eiergericht für ein Sonntagsfrühstück, Brunch oder als kleine Mahlzeit)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 EL Butter
• 200 ml Sahne
• 4 Ei(er)
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Käse, gerieben

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Sahne dazugeben und zum Kochen bringen. Dann die Eier einzeln und vorsichtig nebeneinander hineinschlagen, salzen und pfeffern. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und OHNE Rühren so lange auf dem Herd lassen, bis das Eiweiß fest geworden ist.

Am besten in der Pfanne servieren und Brot nach Wunsch sowie evtl. frische Tomatenscheiben dazu reichen.

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Scharfer Tomaten-Basilikum-Dip SuperNova

Zutaten für 1 Portionen

• 70 g Tomate(n), getrocknete, klein geschnitten
• 30 g Walnüsse, klein gehackt
• 45 g Parmesan, klein gehackt
• 100 g Frischkäse
• 3 EL Olivenöl
• 2 Chilischote(n), rot
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 EL Ajvar
• 1 TL, gehäuft Currypaste, rot
• n. B. Salz und Pfeffer
• n. B. Cayennepfeffer
• n. B. Salz (Tomaten-)
• n. B. Basilikum, ca. 3-4 EL

Zubereitung

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß gut pürieren, evtl. dabei ein wenig Tomatenstücke übriglassen, für mehr "Biss" im Dip.

Zu Brot oder als Gemüsedip servieren.

Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe einen Rest eingefroren.

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Farfalle mit Gorgonzolasauce (mit Champignons und Bratwurstklößchen)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Nudeln (Farfalle)
• 1 Bratwurst, grob
• 100 g Gorgonzola
• 100 g Mascarpone
• 200 g Champignons, frisch oder aus dem Glas
• Pfeffer
• Fett, zum Braten

Zubereitung

Eine Pfanne erhitzen und aus der Bratwurst kleine Klößchen ausdrücken. Diese ohne Fett in der Pfanne braten. Herausnehmen und warm stellen. Nun die in Scheiben geschnittenen Pilze in dem Bratfett anbraten. Mit frischem Pfeffer würzen. Nebenbei in einem kleinen Topf Mascarpone und Gorgonzola schmelzen lassen.

Farfalle al dente kochen, Fleischbällchen und Pilze zu den abgetropften Nudeln geben, die Käsesauce darüber geben und alles gut vermengen.

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Cäsarensalat

 

Zutaten für 6 Portionen

• 250 g Spaghetti
• 200 g Erbsen, TK
• 5 Ei(er), hart gekocht
• 5 Scheibe/n Ananas, aus der Dose
• 250 g Kochschinken, oder Putenbrust
• 4 Tomate(n)
• 2 Banane(n)

Für das Dressing:

• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Magerquark
• 5 EL Milch, oder Sahne
• 2 EL Balsamico, weiß
• 3 EL Weißwein
• 3 EL Ananassaft
• Salz
• Zucker

Zubereitung

Spaghetti in fingerlange Stücke brechen, in kochendes Salzwasser geben und gar kochen. In ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Gut abtropfen lassen.

Tiefkühl Erbsen in kochendes Salzwasser geben und garen, danach auch im Sieb unter kaltem Wasser abkühlen lassen.

Eier pellen und achteln. Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen und die Ananas in Stücke schneiden. Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen) und dann in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, achteln und die Stängelansätze herausschneiden. Bananen schälen und in Scheiben schneiden.

Für die Salatsoße die Mayonnaise mit Quark, Milch oder Sahne, Essig, Weißwein und Ananassaft verrühren und mit Salz und Zucker würzen. Mit den Salatzutaten vermengen und den Salat gut durchziehen lassen.

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Zucchini-Cordon bleu

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 große Zucchini
• n. B. Kochschinken
• n. B. Gouda oder Butterkäse in Scheiben
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• 2 Ei(er)
• Semmelbrösel
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Dieses Rezept ist so simpel und dabei so lecker: Zucchini (idealerweise hat er einen Durchmesser von mindestens 10 cm) in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwischen jeweils 2 Scheiben Zucchini je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen. Ich steche Schinken und Käse immer mit einem großen runden Ausstecher aus, aber das muss nicht sein. Hauptsache, es steht nicht allzu viel über. Man muss nicht mit einem Zahnstocher o.Ä. fixieren, die Scheiben halten auch so gut zusammen. Dann die fertig gestellten Cordon bleus mit wenig Salz und Pfeffer würzen und panieren. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Cordon bleus von beiden Seiten knusprig goldbraun ausbacken.

Dazu gibts bei uns entweder Rosmarinkartoffeln und Salat, es passt aber auch Karottengemüse oder Kartoffelsalat. Schmeckt auch lecker als Vorspeise mit einem kleinen Blattsalat!

Die Menge an Schinken und Käse richtet sich nach Anzahl und Größe der Zucchinischeiben.

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Angis geschmorte Auberginenröllchen (tolle Beilage zum Grillen)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Pecorino
• 50 g Parmesan
• 300 ml Gemüsebrühe
• 800 g Tomaten, stückige, aus der Dose
• 500 g Tomaten, passierte
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebel(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 2 große Aubergine(n)
• n. B. Rosmarinzweig(e), frische
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Eine Aubergine in dünne Scheiben schneiden und gut salzen, beschweren und 1 Std. ziehen lassen.

Die andere Aubergine in kleine Würfel schneiden, ca. 1 cm groß.

Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Tomatenmark dazugeben, leicht mitrösten. Passierte und gehackte Tomaten dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinzweige und die Auberginenwürfel dazugeben.

Die Auberginenscheiben gut waschen und trocknen und in einer Pfanne in Olivenöl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Käse in Würfel schneiden.

Die gekochte Tomatensauce in eine Auflaufform geben, die Auberginenscheiben mit dem Käse rollen und auf die Sauce geben. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten überbacken.

Dazu passt Weißbrot.

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Klare Brühe mit Tortellini (auch als vegetarische Variante)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 200 g Möhre(n)
• 200 g Sellerie
• 200 g Porree
• 2 EL Butter
• 1 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 400 g Tortellini mit Fleisch- oder Käsefüllung, frische
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln. Die Möhren und den Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden. Den Porree waschen und in dünne Ringe schneiden.

Die Zwiebel in einem Topf mit der Butter anbraten. Das Gemüse dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und 15 Min. bei milder Hitze im offenen Topf kochen lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortellini hineingeben und 5 - 6 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Seit meine Tochter Vegetarierin ist, tausche ich die Fleischbrühe gegen Gemüsebrühe aus und nehme Tortellini mit Käsefüllung. Schmeckt auch sehr gut!

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Schnelle Thai-Curry-Glasnudelsuppe (vegan)

 

Zutaten für 3 Portionen

• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 200 g Glasnudeln
• 150 g Zuckerschote(n)
• 2 EL Currypaste, rot
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ingwer
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 2 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Chilischote(n), rot
• 1 Bund Koriander
• Pflanzenöl

Zubereitung

Die Chilischote halbieren, entkernen, in schmale Halbringe schneiden und einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den grünen Teil zum Garnieren beiseite stellen. Den Koriander hacken und einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypaste 5 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce hinzugeben und kurz aufkochen lassen. 

Glasnudeln, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzugeben und 5 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Zum Schluss den Limettensaft und den Agavendicksaft unterrühren.

Umgehend servieren und mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Chilischeiben garnieren.

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Sommerliche Gemüsepfanne mit kleinen Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

• 4 kleine Zucchini
• 2 Paprikaschote(n), rote
• 3 Zwiebel(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 500 g Kartoffel(n), sehr kleine neue
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Thymian, frisch
• Oregano, frisch
• Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und gar dämpfen.

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (größere Exemplare vorher halbieren oder vierteln). Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Die Blättchen von den Kräutern zupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die verschiedenen Gemüse getrennt braten und jeweils beiseite stellen. Die gegarten Kartoffeln mit etwas Olivenöl anbraten. Dann das gegarte Gemüse dazu geben. Erst jetzt salzen und würzen. Alles zusammen mit den frischen Kräutern noch einmal erhitzen.

Wir lieben dieses Gericht weil es die perfekte Mahlzeit im Sommer ist und obendrein sehr appetitlich aussieht.

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Hähnchenschenkel in Käsesauce

 

Zutaten für 4 Portionen

• 6 Hähnchenschenkel
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel(n)
• 3 Knoblauchzehe(n)
• 200 ml Weißwein, trockener
• 500 ml Geflügelfond
• 150 ml Crème fraîche
• 100 gKäs e, bevorzugt Comté
• 1 Schuss Weißweinessig
• 1 Bund Petersilie, glatte
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel häuten und entbeinen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Pflanzenöl 5 Minuten von allen Seiten anbraten, dann die Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und im Bratfett glasig anbraten. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben. Den Weißwein angießen und auf ein Drittel reduzieren lassen. Den Hühnerfond zugeben und nochmals auf ein Drittel reduzieren. Die Crème fraîche hinzufügen und zu einer dicklichen Konsistenz einkochen. Den Käse in Würfel schneiden und in der Sauce schmelzen lassen.

Die Hähnchenstücke zurück in die Sauce geben und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten fertig garen. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

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Kräuterkartoffelsalat

 

Zutaten für 2 Portionen

• 400 g Kartoffel(n), überwiegend festkochende
• 6 Radieschen
• ⅛ Liter Fleischbrühe
• 2 TL Essig (Weißweinessig)
• Kresse
• Olivenöl
• 4 Blätter Salat, Römersalat/Latuga
• Kerbel
• Dill
• Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale garen, zwischenzeitlich Brühe mit dem Essig aufkochen. Kartoffeln noch warm pellen und würfeln, salzen, pfeffern und sofort die Brühe-Essig-Mischung vorsichtig unterheben. Warten, bis die Kartoffeln vollgesogen sind und abkühlen lassen. Die Kräuter hacken bzw. die Kresse vom Beet schneiden (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und zusammen mit 3-4 EL Olivenöl unter die Kartoffeln heben, evt. nachsalzen und nachpfeffern.

Jeweils zwei Blätter Römersalat auf einen Teller legen, den Salat darauf anrichten, mit den in Scheiben geschnittenen Radieschen und dem Rest Kresse garnieren.

Schmeckt übrigens auch gut mit frisch gepresstem Knoblauch, der mit dem Öl vermischt wurde.

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