Katalanischer Meeresfrüchte-Topf - schöner, dicker Fischeintopf, low carb

 

Zutaten für 2 Portionen

• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 1 Stange/n Porree
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 Dose Tomaten, geschälte (400 g)
• 100 ml Weißwein, trockener, spanischer
• 250 g Meeresfrüchte, gemischt, TK
• 250 g Fischfilet(s), z. B. Seelachs
• Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
• 1 kl. Dose/n Safran
• 1 TL Chiliflocken, getrocknete
• 2 EL Sherry, trockener

Nährwerte pro Portion

• kcal 623
• Eiweiß 40,80 g
• Fett 39,33 g
• Kohlenhydr. 13,92 g

Zubereitung

Fisch und Meeresfrüchte langsam auftauen lassen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Porree putzen, aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch schälen, klein hacken und dazu geben. Die Zwiebeln und den Porree einrühren und anschwitzen. Die Tomaten etwas zerkleinern und mit dem Saft dazugeben, ggf. noch etwas zerdrücken.

Den Weißwein angießen und die Meeresfrüchte einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Chiliflocken würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Fischfilet kalt abwaschen und abtrocknen, mundgerecht würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Meeresfrüchtetopf mit Sherry verfeinern, die Fischwürfel einrühren, den Herd auf die kleinste Stufe stellen und alles noch ca. 7 Minuten ruhen lassen.

Low carb ohne weitere Beilagen genießen.

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Zucchini-Cordon bleu

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 große Zucchini
• n. B. Kochschinken
• n. B. Gouda oder Butterkäse in Scheiben
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• 2 Ei(er)
• Semmelbrösel
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Dieses Rezept ist so simpel und dabei so lecker: Zucchini (idealerweise hat er einen Durchmesser von mindestens 10 cm) in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwischen jeweils 2 Scheiben Zucchini je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen. Ich steche Schinken und Käse immer mit einem großen runden Ausstecher aus, aber das muss nicht sein. Hauptsache, es steht nicht allzu viel über. Man muss nicht mit einem Zahnstocher o.Ä. fixieren, die Scheiben halten auch so gut zusammen. Dann die fertig gestellten Cordon bleus mit wenig Salz und Pfeffer würzen und panieren. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Cordon bleus von beiden Seiten knusprig goldbraun ausbacken.

Dazu gibts bei uns entweder Rosmarinkartoffeln und Salat, es passt aber auch Karottengemüse oder Kartoffelsalat. Schmeckt auch lecker als Vorspeise mit einem kleinen Blattsalat!

Die Menge an Schinken und Käse richtet sich nach Anzahl und Größe der Zucchinischeiben.

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Gegrillte Zucchini

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zucchini
• 1 Zehe/n Knoblauch
• Maggi
• Oregano
• Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Mit Öl beträufeln und anschließend den Knoblauch darüber pressen und mit (nicht zu wenig) Maggi und Oregano würzen.

Die Zucchini so einige Stunden in der Marinade ziehen lassen. Auf den Grill legen (oder im Backofen grillen) bis die Zucchini die gewünschte Konsistenz haben.

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Bruschetta italiana

Zutaten für 6 Portionen

• 1 kg Strauchtomate(n)
• 3 Zwiebel(n)
• 4 Zehe/n Knoblauch
• Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 1 Ciabatta
• Meersalz aus der Mühle
• Pfeffer, aus der Mühle
• n. B. Parmesan oder Mozzarella

Zubereitung

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (es können auch weniger sein), in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. 3 Zehen Knoblauch schälen, durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Das Brot in Scheiben schneiden, diese mit ein Paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knoblauch einreiben. Auf ein Backblech legen und in ca. 8 Minuten schön kross backen - und raus damit!

Dann das Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln geben, mischen und kurz abschmecken.

Alles zusammen auf den Tisch bringen und jeder kann sein Brot selbst belegen - nach Belieben noch Käse dazu reichen, egal ob Mozzarella oder Parmesan.

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Mit Couscous gefüllte und überbackene Zucchini

 

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Zucchini
• 140 g Couscous oder Bulgur
• 300 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe, gekörnte
• 1 TL Kurkuma
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 2 EL Petersilie, glatte, fein geschnitten
• 1 Schälchen Kirschtomate(n)
• 10 Salbeiblätter
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Kugel/n Mozzarella

Zubereitung

Wasser, Brühe, Kurkuma und Öl erhitzen. Cousous unter Rühren zufügen und quellen lassen. Mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen, sodass eine Mulde entsteht. Mit der Couscousmasse füllen und mit Mozzarellascheiben belegen.

Olivenöl in einer feuerfesten Form erhitzen und den Salbei kurz darin angehen lassen. Zucchini mit dazu setzen und würzen. Die Tomaten rechts und links neben die Zucchinischiffchen geben. Das Ganze im Ofen bei Umluft gut 25 Minuten bei 160° überbacken.

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Gefüllte Aubergine Provencial (einfach, schnell, lecker)

 

Zutaten für 2 Portionen

• 2 große Aubergine(n)
• 250 g Hackfleisch, vom Rind oder halb und halb
• 25 g Butter, geschmolzen
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 Glas Tomatensauce
• 1 Handvoll Käse, gerieben
• etwas Kräuter der Provence

Zubereitung

Die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Das Fleisch der Aubergine mit einem Löffel aushöhlen. Nicht komplett bis zur Haut aushöhlen, ein wenig sollte stehen bleiben.

Mit einem Pinsel die geschmolzene Butter auf die inneren Wände der Auberginenhälften auftragen.

Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Die Zwiebel schneiden, klein hacken und mit etwas Butter glasig in einer großen Pfanne anbraten. Das Hackfleisch etwas vorwürzen und zu den Zwiebeln dazugeben und anbraten.

Anschließend das herausgenommene Auberginenfleisch in würfelgroße Stücke schneiden und zum gebratenen Hackfleisch in die Pfanne dazugeben. Nun die Sauce ebenfalls in die Pfanne geben, nach Belieben nachwürzen und alles kurz zum Köcheln bringen.

Die Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und mit angebratener Hackfleisch-/Auberginenfüllung füllen. Nun die Auflaufform für 20 - 25 min in den Ofen geben.

Dann kurz herausnehmen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und für weitere 7 - 10 min in den Ofen geben, bis der Käse gold-gelb ist.

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Leicht gefüllte Champignonköpfe auf Ofenkartoffeln (schnelles WW-geeignetes Gericht)

 

Zutaten für 2 Portionen

• 10 m.-große Champignons
• 75 g Schinken, magerer, gewürfelt
• 2 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Salz und Pfeffer
• 1 Prise(n) Gemüsebrühe, gekörnte
• 1 Prise(n) Chilipulver
• 1 EL Öl
• 1 Mozzarella
• 2 kleine Tomate(n), wenn vorhanden
• 100 ml Mineralwasser
• 2 TL Creme, light mit Kräutern oder Frischkäse light
• Kartoffel(n) nach Bedarf
• Rosmarin
• Basilikum
• Thymian

Zubereitung

Die Champignons säubern und den Stiel herausdrehen. 1 Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Champignonstiele klein hacken und in dem Öl scharf anbraten, mit Pfeffer, Chilipulver, Gemüsebrühe und wenig Salz würzen. Schinkenwürfel dazugeben und leicht mitbraten, abschmecken. Von dieser Masse jeweils ca. 1 Teelöffel in die Champignonköpfe füllen. Auf jeden Champignon eine dünne Scheibe Mozzarella legen, der sorgt auch für die nötige Bindung.

Den Bratsatz in der Pfanne mit 100 ml Mineralwasser ablöschen und die Crème leicht (15 % Fett, Kräuter) einrühren. Die Champignons mit der Füllung nach oben in die Sauce legen und zugedeckt leicht köcheln lassen! Die Champignon und die Flüssigkeit sollen cremig bleiben. Ist der Mozzarella zerlaufen, sind die Champignons fertig.

Kleine Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 10 Minuten köcheln. Mit kaltem Wasser abschrecken und längs halbieren. Auf ein Backblech geben und mit etwas Öl einpinseln oder sprühen. Salzen, pfeffern, und gehackten Rosmarin sowie Basilikum und Thymian, auch als Pulver, großzügig darüber streuen. 2 kleine Partytomaten und eine Zwiebel längs geachtelt mit auflegen! Ca. 15 Minuten im Ofen backen, überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind.

Mit den Champignons servieren.

4,2 P/Person mit Kartoffeln satt für 2 P.

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Tomaten-Zucchini-Pfanne mit Feta

 

Zutaten für 1 Portionen

• 2 m.-große Zucchini, gewaschen, der Länge nach halbiert, in Scheiben (3 - 5 mm) geschnitten
• 3 Tomate(n), gewaschen, in grobe Stücke geschnitten
• 100 g Feta-Käse aus Kuhmilch, fettreduziert, klein gewürfelt
• 2 EL  Olivenöl
• 2 Zweig/e Basilikum, kleinblättriges, gewaschen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Gesamtzeit ca. 15 Minuten

Das Olivenöl in einer (möglichst) beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben und 2 - 3 Minuten mitgaren.

Die Tomaten ziehen etwas Wasser, das dann später eine Soße gibt. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und zum Tomaten-Zucchini-Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fetawürfel dazugeben und den Herd abschalten. Durch die Resthitze schmilzt der Feta-Käse und es gibt eine cremige Soße.

Kann auch gut kalt gegessen werden. Ich bereite immer die doppelte Menge zu. Eine Portion für sofort und eine für den nächsten Tag als kaltes Gemüse.

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Blattsalatdressing fettarm aber lecker

 

Zutaten für 4 Portionen

• 2 EL Magerquark
• 350 ml Milch, fettarm
• Salatkräuter, getrocknet oder frisch
• 1 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• etwas Senf
• 1 Spritzer Zitronenextrakt
• 1 Schuss Sahne, optional

Zubereitung

Am einfachsten ist es, alles zusammen in einen Dressingshaker zu geben und zu schütteln.

Das Dressing passt so ziemlich zu jedem Blattsalat, gerne auch mit Rucola und/oder Paprika und Tomaten.

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Bunte Gemüsepfanne (WW-geeignet, 7 Punkte)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 2 TL Öl
• 1 Zucchini
• 1 Möhre(n)
• 2 Tomate(n)
• 100 g Staudensellerie
• 200 g Brokkoli
• Salz
• Pfeffer
• 125 ml Gemüsebrühe, aus 1 TL Instant
• 2 EL Schmand
• 125 ml Milch, fettarm

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zucchini, Möhren und Staudensellerie putzen, waschen und würeln. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und diese würfeln. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Knoblauch kurz mit andünsten. Das gesamte Gemüse zugeben, kurz mit dünsten, salzen und pfeffern. Die Brühe angießen und 20 Min. köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Schmand und Milch unterrühren und nochmals abschmecken.

Dazu Pellkartoffeln bis Sie satt sind.

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Low Carb-Keto-Flammkuchen (ohne Mehl, low carb und keto-geeignet)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 120 g Quark
• 2 Ei(er)
• 160 g Käse, gerieben
• 100 g Crème fraîche
• 2 Lauchzwiebel(n), in Röllchen geschnitten
• 50 g Speckwürfel

Zubereitung

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Boden Quark, Eier und 80 g vom Käse in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech kippen und glatt streichen. 15 Minuten im Ofen backen.

Das Backblech herausnehmen, den Kuchenboden mit Crème fraîche bestreichen und mit Speckwürfeln, Lauchzwiebeln und dem restlichen Käse bestreuen. Weitere 15 - 20 Minuten backen, bis der Käse eine schöne Farbe hat.

Kann als Flammkuchen oder als Rolle gegessen werden.

Der Flammkuchen hat ca. 6 g Kohlenhydrate.

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Zucchini-Möhren-Puffer mit Kräuter-Joghurt-Creme

Zutaten für 3 Portionen

• 400 g Karotte(n)
• 400 g Zucchini
• 2 Zwiebel(n)
• 2 Ei(er)
• 4 EL Mehl
• 250 g Joghurt
• 100 g Crème fraîche
• 1 Bund Schnittlauch
• ½ Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Kräutersalz
• Öl

Zubereitung

Zucchini und Karotten grob raspeln. Mit 1 Teelöffel Salz 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein hacken und zur Seite stellen.

Den Joghurt mit der Crème fraîche verrühren, Petersilie und Schnittlauch klein hacken und zur Crème fraîche-Joghurt-Mischung geben. Mit Kräutersalz und etwas Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini und Karotten nun in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Anschließend in eine Schüssel geben, die Zwiebeln hinzufügen, 2 Eier und 4 EL Mehl unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, von der Zucchini-Karotten-Masse kleine Puffer ausbacken. Die Puffer sollen von beiden Seiten goldbraun sein.

Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, dann mit der Joghurt-Kräuter-Creme servieren.

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Grüner Fitness-Frühstücks-Smoothie

Zutaten für 2 Portionen

• 350 ml Saft, (Drei-Fruchtsaft Ananas-Orangen-Mango) oder nach Wahl
• ½ Zitrone(n), den Saft davon
• 10 g Ingwer, ca. 2cm, geschält, grob gewürfelt
• 80 g Spinat, frisch (2-3 Hand voll)
• 1 Kiwi(s), geschält
• 1 Apfel, entkernt
• 1 Orange(n), geschält
• 6 Erdbeeren, geputzt
• 2 cl Kokossirup, oder Honig, n. B.
• 1 Schuss Wasser, n. B.

Zubereitung

Zuerst den Saft (ich verwende gerne den Dreifrucht Saft Ananas-Orange-Mango, nach persönlichem Geschmack kann aber auch jeder andere Saft benutzt werden, z. B. Orangensaft, Ananassaft etc.) und den Saft der gepressten Zitrone in den Standmixer geben.

Dann gewaschenes, geschältes und ggf. grob zerkleinertes Obst hinzugeben (Kiwi, Ingwer und Orange geschält und grob in Stücke geschnitten, Apfel entkernt und zerkleinert, Erdbeeren geputzt und halbiert, Spinat gewaschen). 

Zum Schluss bitte erst den Spinat (mit TK-Spinat schmeckt es mir nicht ganz so gut, leicht verwässert. Besser frischen verwenden) und n. B. und optional einen Schuss Kokossirup (oder Honig) hinzugeben und pürieren.

Mit einem Zauberstab und einer hohen Rührschüssel/Messbecher funktioniert das Ganze natürlich auch. Aber unbedingt den Spinat oben drauf, für unten ist er zu leicht. Nach Belieben und Konsistenzwunsch noch einen Schuss Wasser oder Saft hinzufügen. In Gläser füllen und gekühlt servieren. Oder im Vorfeld den Saft kühlen, genügt mir persönlich auch schon.

Ergibt ca. 1 Liter. Als gesundes Frühstück oder Snack, besonders im Sommer gut geeignet. Und keine Angst vor Spinat im Smoothie, hier schmeckt er hervorragend.

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Fitness - Salat

Zutaten für 2 Portionen

• ½ Salatgurke(n)
• 1 Paprikaschote(n), rote
• 1 Tomate(n)
• 2 EL Kräuterquark (20% Fett)
• Jodsalz
• evtl. Chilipulver
• 2 EL Kräuter (frische oder getrocknete), gemischte
• Pfeffer
• Knoblauchgranulat (oder frisch gepresster nach Bedarf)
• Paprikapulver

Zubereitung

Die Gurke, die Paprika und die Tomate schälen bzw. putzen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Den Kräuterquark, die Kräuter und die Gewürze nach Geschmack hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Bis zum Verzehr ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Beide Portionen haben dann zusammen 2 WW-Punkte.

Tipp: Der Salat ist auch prima geeignet, um ihn mit zur Arbeit zu nehmen.

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Sommerliche Gurkensuppe mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Portionen

• 2 EL Öl
• 1 große Zwiebel(n), fein gewürfelt
• 1 große Salatgurke(n), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Kartoffel(n), gewürfelt
• 1 Stange/n Staudensellerie, fein gewürfelt
• 1 Liter Fischfond
• Salz und Pfeffer
• 150 g Crème double
• 150 g Lachs, geräuchert, fein gewürfelt
• 2 EL Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten.

Gurke, Kartoffel, Sellerie und Fond in den Topf geben und bei Verwendung von ungesalzenem Fond mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Aufkochen, die Temperatur reduzieren, mit einem Deckel schließen und 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Die Suppe leicht abkühlen lassen und portionsweise in der Küchenmaschine oder im Mixer fein pürieren.

Die pürierte Suppe in einen großen Behälter geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Créme double, Lachs und Schnittlauchröllchen in die Suppe rühren. Wenn die Zeit reicht, die Suppe für eine weitere Stunde kalt stellen, damit der Geschmack durchziehen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgekühlten Suppenschalen servieren.

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Fitness - Topfen - Salat

Zutaten für 3 Portionen

• 250 g Quark (Magerquark)
• etwas Essig
• 200 g Radieschen
• 400 g Gurke(n)
• 200 g Frühlingszwiebel(n)
• 300 g Tomate(n)
• etwas Salz

Zubereitung

Den Quark mit dem Essig und dem Salz verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Radieschen, Frühlingszwiebeln (mit dem Grün), Tomaten und Gurke würfelig schneiden, mit Topfen-Dressing übergießen, gut durchmischen und kalt stellen.

Mit dieser Masse kann man auch Schinken füllen oder man würfelt Putenbrust und gibt sie darunter.

Ein herrliches Sommerrezept mit wenig kcal! Passt auch zu Kartoffeln oder Gegrilltem.
Hinweis für alle Low Fat Freunde: 5,35 % Fettanteil, also sehr wenig!
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Frühstücks - Fitness - Joghurt (Müsli, Obst und Joghurt - eine gesunde Mischung)

Zutaten für 1 Portionen

• 150 g Naturjoghurt
• ½ Apfel
• ½ Banane(n)
• 20 g Haferflocken
• 20 g Müsli
• 1 TL Honig

Zubereitung

Apfel und Banane in Stücke schneiden. Mit Joghurt, Haferflocken und Müsli mischen. Mit Honig nach Geschmack süßen.


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Fitness Shake

Zutaten für 2 Portionen

• 500 g Joghurt (1,5% Fettanteil)
• 300 g Erdbeeren
• 2 m.-große Banane(n)
• 2 EL Honig (alternativ wenige Tropfen Flüssig-Süßstoff)
• 100 g Müsli oder Haferflocken
• 100 g Magerquark
• 100 ml Milch

Zubereitung

Alles im Mixer pürieren oder in ein ausreichend hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer gut mixen. Kalt servieren.

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Vegetarische Käse - Gemüse - Suppe (sehr Reichhaltige)

Zutaten für 6 Portionen

• 4 Zwiebel(n), klein geschnittene
• 3 Stange/n Lauch, in Ringe geschnittener
• 500 g Möhre(n), klein geschnittene
• 500 g Pilze (frische oder Dose), in Scheiben geschnittene
• 1 Liter Brühe
• 3 Pck. Schmelzkäse
• 2 Becher Sahne
• Salz und Pfeffer
• etwas Öl

Zubereitung

Zuerst die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten, dann die Möhren, die Pilzscheiben und die Lauchringe dazugeben. Alles mit Brühe aufgießen und kochen lassen. Sobald alles gar ist, den Schmelzkäse und die Sahne dazugeben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heiß servieren.
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Zucchinisalat

Zutaten für 6 Portionen

• 1 kg Zucchini, entkernte
• 6 EL Zucker
• 2 TL Salz
• 1 Prise(n) Pfeffer, evtl. mehr
• 2 TL Senfkörner
• 1 Bund Dill
• 2 m.-große Zwiebel(n), in halben Scheiben oder gehackt
• 6 EL Essig (Kräuteressig)

Zubereitung

Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Senfkörner und Dill gut miteinander vermengen. Die entkernten Zucchini und die Zwiebeln dazugeben und alles gut miteinander vermengen.

1 Tag durchziehen lassen und mehrmals umrühren.
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