Spaghetti Carbonara-Muffins - für ein 12er Muffinsblech, auch vegetarisch, dann mit TK -Erbsen

 

Zutaten für 12 Portionen

• 250 g Spaghetti
• 70 g Bacon oder Edelschinkenwürfel
• 1 Schalotte(n)
• 100 g Parmesan oder Grana Padano
• 3 Eigelb
• 200 ml Schlagsahne
• Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

• kcal 192
• Eiweiß 7,32 g
• Fett 11,36 g
• Kohlenhydr. 15,30 g

 

Zubereitung

Spaghetti bissfest in Salzwasser garen.

Die Schalotte fein würfeln. Speck in einer Pfanne bei kleiner Hitze auslassen, Schalotte dazugeben und mit andünsten.

Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten. Spaghetti abgießen und mit Hilfe einer Gabel und einem Löffel zu kleinen Nestern formen und in die Vertiefungen der Form geben.

Backofen vorheizen:

Ober-/Unterhitze: 180° C

Umluft: 160° C

Käse reiben, mit den Eigelben und der Sahne verquirlen. Speck-Zwiebel-Masse unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Esslöffel zuerst einen Löffel Ei-Flüssigkeit auf die Nester geben und dann die restliche Ei-Masse auf die Nester verteilen.

Ca. 25 Minuten backen.

Wenn man nur das halbe Rezept nimmt reicht 1 Eigelb von einem nicht zu kleinen Ei.

Vegetarische Version: 100 g TK Erbsen in 1 EL Butter 5 Minuten andünsten und unter die Käse-Ei Mischung heben.

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Dieser vegetarische Börek ist einfacher herzustellen, als man denkt und super lecker!

 

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Pck. Yufka-Teigblätter, ungeschnitten in großen Blättern
• 200 g Schafskäse
• 600 g Spinat, frisch
• 350 ml Milch
• 100 ml Öl, neutral
• 2 große Ei(er)
• 2 TL Pul Biber (türkische Paprikaflocken)
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Sesam zum Bestreuen
• 1 TL Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zubereitung

Ich buttere eine Auflaufform gut aus und lege zusätzlich noch ein zurechtgeschnittenes Backpapier auf den Boden. Achtung: Keine beschichtete Form verwenden, da man den Börek später aus der Form schneiden muss. Den Backofen heize ich auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Den Spinat putze und wasche ich und schleudere ihn trocken, sonst wässert er zu sehr. Dann zerreiße ich ihn mit den Händen grob in 3 - 4 cm große Stücke. Die Milch verquirle ich mit dem Öl und den Eiern und salze die Masse.

Schon geht es los. Das Geheimnis seiner Fluffigkeit besteht beim Börek darin, dass man die Yufka Blätter beim Einschichten ziemlich schlampig zerknittert. Also, bloß keine Kunst betreiben und die Blätter flach einschichten, sondern krumpeln und faltig machen. Die Milch-Eier-Öl-Mischung wird dann in die Falten laufen und den ganzen Börek saftig machen. Als erstes kommt also so eine Krumpellage Yufka in die Form. Wer große Yufka Blätter hat, lässt rund herum an den Seiten einen 6 - 8 cm hohen Rand stehen.

Auf den Knitter-Yufka verteile ich ca. die Hälfte des Käses und gebe dann die Hälfte des Spinats darauf. Ich würze alles mit etwas Pfeffer und Pul Biber. Dann gebe ich etwa 1/3 der Milch vorsichtig darüber. Nun kommt die nächste Lage Yufka darauf und das Spiel beginnt von vorne: Käse, Spinat, Gewürze, 1/3 Milch. Schließlich kommt die letzte Lage Krumpel-Yufka und sollte es dank großer Yufka Blätter einen Rand geben, schlage ich den nun nach innen ein, so dass keine Milchmasse an den Seiten ins Blech laufen kann. So löst sich der Börek später besser aus der Form.

Nun drücke ich alles von oben vorsichtig an und bestreue den Börek mit Sesam und Schwarzkümmel. Letzteren gibt es unter dem Name „Cörek“ im türkischen Lebensmittelmarkt.

Zum Schluss gebe ich die übrige Milchmasse vorsichtig an den Rändern über den Börek, ohne dabei Sesam und Schwarzkümmel fortzuspülen.

Ab in den Ofen damit und backen, bis er goldgelb ist und keine Flüssigkeit mehr im Blech steht. Das dauert 25 - 30 Minuten. Manchmal auch etwas länger. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.

Dazu passt ein einfacher Hirtensalat aus Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Petersilie.

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Gnocchi-Gemüsepfanne (Vegetarisch genießen)

 

Zutaten für 3 Portionen

• 3 EL Olivenöl
• 1 Beutel Gnocchi (400 g)
• 1 Zwiebel(n)
• einige Cocktailtomaten
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine(n)
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig oder Zucker

Zubereitung

Die Gnocchi in einer heißen Pfanne im Olivenöl etwas anbraten. Die Zwiebel würfeln, zu den heißen Gnocchi geben und glasig anschwitzen.

Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren und das gesamte Gemüse zu den Gnocchi in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe dünsten. Nach ca. 15 Min. ist das Gemüse gar.

Die Petersilie hacken und mit in die Pfanne geben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

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Klare Brühe mit Tortellini (auch als vegetarische Variante)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 200 g Möhre(n)
• 200 g Sellerie
• 200 g Porree
• 2 EL Butter
• 1 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 400 g Tortellini mit Fleisch- oder Käsefüllung, frische
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln. Die Möhren und den Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden. Den Porree waschen und in dünne Ringe schneiden.

Die Zwiebel in einem Topf mit der Butter anbraten. Das Gemüse dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und 15 Min. bei milder Hitze im offenen Topf kochen lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortellini hineingeben und 5 - 6 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Seit meine Tochter Vegetarierin ist, tausche ich die Fleischbrühe gegen Gemüsebrühe aus und nehme Tortellini mit Käsefüllung. Schmeckt auch sehr gut!

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Schnelle Thai-Curry-Glasnudelsuppe (vegan)

 

Zutaten für 3 Portionen

• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 200 g Glasnudeln
• 150 g Zuckerschote(n)
• 2 EL Currypaste, rot
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ingwer
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 2 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Chilischote(n), rot
• 1 Bund Koriander
• Pflanzenöl

Zubereitung

Die Chilischote halbieren, entkernen, in schmale Halbringe schneiden und einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den grünen Teil zum Garnieren beiseite stellen. Den Koriander hacken und einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypaste 5 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce hinzugeben und kurz aufkochen lassen. 

Glasnudeln, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzugeben und 5 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Zum Schluss den Limettensaft und den Agavendicksaft unterrühren.

Umgehend servieren und mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Chilischeiben garnieren.

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Türkisch gefüllte Paprika (vegane Variante mit Zimt, Rosinien und Pinienkernen)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g Soja (Schnetzel), fein
• 250 ml Gemüsebrühe, kochend
• 5 EL Olivenöl
• 225 g Reis (Langkorn-)
• 500 ml Wasser, kochend
• 1 TL Meersalz
• 2 Zwiebel(n), gehackt
• 2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
• 3 EL Rosinen
• 3 EL Pinienkerne
• 1 TL Zimtpulver
• 1 EL Majoran, getrocknet
• n. B. Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken
• 400 g Tomate(n), aus der Dose
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Paprikaschote(n), rot

Zubereitung

Die Sojaschnetzel mit 250 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und ca. 20 min ausquellen lassen und anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Reis darin kurz anbraten und mit dem kochendem Wasser ablöschen. Mit 1 TL Meersalz würzen und den Reis bei mittlerer Hitze etwa 15 min köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Reis vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa 5 min glasig andünsten. Die abgetropften Sojaschnetzel hinzugeben und so lange anbraten, bis die Sojaschnetzel leicht gebräunt sind. Die Rosinen und die Pinienkerne hinzugeben. Das Tomatenmark, 2 EL Tomatensaft aus der Dose und 2 zerkleinerte Tomaten aus der Dose hinzugeben. Mit Zimt und Majoran würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und alles so lange weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Reis hinzugeben, alles gut vermengen und vom Herd nehmen.

Die Paprikaschoten, waschen, die Deckel abschneiden und die Schoten vom Kerngehäuse befreien. Die Paprikaschoten in eine geölte Auflaufform stellen und mit der Soja-Reis-Mischung füllen. Die Deckel auf die Paprikaschoten setzen.

Die restlichen Soja-Reis-Mischung zwischen die Paprikaschoten in die Auflaufform geben. Die restlichen Tomaten aus der Dose mit den Saft ebenfalls in die Auflaufform geben und die Paprikaschoten mit Alufolie abgedeckt im Ofen ca. 45 min garen.

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Kichererbsenbratlinge (saftige, vegetarische Bratlinge)

 

Zutaten für 2 Portionen

• 80 g Kichererbsen, getrocknete
• 2 Eigelb
• 1 Karotte(n)
• ½ Bund Frühlingszwiebel(n)
• ¼ Paprikaschote(n), gelb
• Semmelbrösel
• Haferflocken
• Petersilie
• Öl
• Currypulver
• Sojasauce
• Cayennepfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung

Kichererbsen über Nacht in ausreichend kaltem Wasser einweichen.

Kichererbsen im Einweichwasser ca. 1 Stunde kochen. Kochwasser abkippen und Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken.

Die Karotte und Paprika fein würfeln und zu den Kichererbsen geben. Petersilie klein schneiden und dazu geben.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls zu den Kichererbsen geben.

Mit Currypulver, Sojasauce, Paprikapulver und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Die Eigelb zur Kichererbsenmasse geben und mit den Semmelbröseln und Haferflocken zu einer festen Masse verarbeiten.

Anschließend die Masse zu Bratlingen formen und in Öl von jeder Seite goldbraun anbacken.

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Veganes Spinat-Risotto (schnell, einfach, vegan)

 

Zutaten für 2 Portionen

• 550 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
• 200 g Risottoreis
• 200 g Blattspinat, TK
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 große Knoblauchzehe(n)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten. In einem anderen Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Den Risottoreis kurz mit den Zwiebeln andünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

In dem Topf, in dem die Gemüsebrühe war, Olivenöl und gehackten oder gepressten Knoblauch hinzugeben und kurz dünsten. Spinat und Sojacreme dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald der Spinat aufgetaut ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Sobald das Risotto nicht mehr suppig ist und die Sojacreme so gut wie eingekocht ist, den Spinat unter das Risotto rühren und ca. 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

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Blattsalatdressing fettarm aber lecker

 

Zutaten für 4 Portionen

• 2 EL Magerquark
• 350 ml Milch, fettarm
• Salatkräuter, getrocknet oder frisch
• 1 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• etwas Senf
• 1 Spritzer Zitronenextrakt
• 1 Schuss Sahne, optional

Zubereitung

Am einfachsten ist es, alles zusammen in einen Dressingshaker zu geben und zu schütteln.

Das Dressing passt so ziemlich zu jedem Blattsalat, gerne auch mit Rucola und/oder Paprika und Tomaten.

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Sommerliche vegetarische Gnocchi-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen

• etwas Öl
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Paprikaschote(n)
• 2 Handvoll Zuckerschote(n)
• 20 g Butter
• 30 g Mehl
• 250 g Schlagsahne
• 350 ml Gemüsebrühe
• 750 g Gnocchi
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel klein würfeln, in etwas Öl glasig dünsten, Paprika gewürfelt hinzugeben, zum Schluss kurz die gedrittelten Zuckerschoten mit braten.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren, mit Schlagsahne und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und 5 min köcheln lassen.

Die Soße dem Gemüse hinzufügen, Gnocchi untermischen und in ca. 5 min bei geringer Hitze fertig garen.

Nach Belieben salzen und pfeffern.

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Vegetarische Käse - Gemüse - Suppe (sehr Reichhaltige)

Zutaten für 6 Portionen

• 4 Zwiebel(n), klein geschnittene
• 3 Stange/n Lauch, in Ringe geschnittener
• 500 g Möhre(n), klein geschnittene
• 500 g Pilze (frische oder Dose), in Scheiben geschnittene
• 1 Liter Brühe
• 3 Pck. Schmelzkäse
• 2 Becher Sahne
• Salz und Pfeffer
• etwas Öl

Zubereitung

Zuerst die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten, dann die Möhren, die Pilzscheiben und die Lauchringe dazugeben. Alles mit Brühe aufgießen und kochen lassen. Sobald alles gar ist, den Schmelzkäse und die Sahne dazugeben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heiß servieren.
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Scharfe Fitness - Suppe

Zutaten für 6 Portionen

• 1 ½ Liter Gemüsebrühe
• 150 g Glasnudeln
• 1 Bund Staudensellerie
• 300 g Chinakohl
• 2 Paprikaschote(n)
• 300 g Möhre(n)
• 1 TLIngw er, frisch geriebener
• 1 TL Curry
• 1 Prise(n) Salz und Pfeffer
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Zitronensaft
• ½ Bund Petersilie
• 400 g Hühnerbrüste
• 1 Chilischote(n)

Zubereitung

Die Glasnudeln brechen, für eine Minute ins kochende Wasser geben, dann im Sieb kalt abspülen.
Gemüsebrühe aufsetzen, mit geriebenem Ingwer und Curry würzen.
Gemüse waschen, schneiden, und in der Gemüsebrühe etwa acht Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hühnchenbrust in kleine Streifen schneiden und dazu geben. Ebenso die ganze Chilischote.
Mit Sojasauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Chilischote herausnehmen, anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen, und evtl. noch mit Sojasauce abschmecken - fertig.

Tipp: man kann auch noch Mu-Err Pilze verwenden, und für die Schärfe noch mehr Chilischoten dazu geben.
Diese Suppe heizt dem Stoffwechsel ein und fördert die Fettverbrennung.
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Käsefrikadellen (vegetarisch)

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Käse (Gouda, jung oder mittelalt)
• 2 Zwiebel(n), fein geschnitten
• 2 Ei(er)
• 6 EL Haferflocken (Großblatt)
• 1 Msp.M uskat
• etwas Pfeffer
• n. B. Haferflocken (Großblatt) zum Panieren
• wenig Öl zum Braten

Zubereitung

Den Käse reiben und mit den fein geschnittenen Zwiebeln, den Eiern, Haferflocken und Gewürzen gründlich vermischen. Den Teig mindestens 30 Min. ziehen lassen.

Aus der Masse 8 - 10 Klöße formen, diese in den Haferflocken wälzen, bis sie gut damit bedeckt sind und in eine leicht geölte, erhitzte Pfanne geben. Die Kugeln nach und nach platt drücken, während der Käse schmilzt. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, damit der Käse wieder fest wird. Die Frikadellen schmecken sowohl warm als auch kalt und eignen sich z. B. hervorragend für Hamburger oder Partybuffets.
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Vegetarische Frikadellen

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Reis
• 2 Ei(er)
• 2 Möhre(n)
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Kräuter, gemischte, TK
• 150 g Emmentaler
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Butterschmalz
• Bring Smartlist

Zubereitung

Die Brühe aufkochen lassen, den Reis hineingeben und 15 min kochen. Er sollte dann noch etwas "al dente" sein. Den Reis abgießen und abkühlen lassen. Man kann natürlich auch einen Rest vom Vortag nehmen. Dann aber später mit dem Salz nicht sparen. Der Reis sollte schon schön würzig sein.

Den Käse raspeln. Die Möhren putzen und raspeln. Ob man Käse und Möhren fein oder grob raspelt, bleibt dem eigenen Gusto überlassen. Die Zwiebeln fein würfeln.

Reis, Käse, Möhren, Zwiebeln und Eier miteinander verrühren. Pfeffer (ruhig reichlich), Salz und Kräuter einrühren. Nun Semmelbrösel einrühren, bis die Masse etwas Konsistenz hat. Dann ca. 15 min quellen lassen. Prüfen, ob die Masse unter Druck in den Händen zu einer Frikadelle geformt werden kann. Wenn ja, anschließend noch leicht in Semmelbröseln wälzen.

In reichlich Butterschmalz bei geringer Hitze vorsichtig von beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem Braten auf Küchenkrepp das Fett abtropfen lassen.
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Bester vegetarischer Nudelauflauf

Zutaten für  4 Portionen

• 500 g Penne
• 1 Tube/n Tomatenmark, ungewürztes
• 5 Zehe/n Knoblauch
• 400 ml Sahne
• 4 Tomate(n)
• 250 g Gouda oder Mozzarella, gerieben
• 100 ml Olivenöl
• n. B. Kräuter, italienische
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Penne so lange in Salzwasser kochen, bis sie gut bissfest sind. Anschließend abtropfen lassen.

Für die Sauce Olivenöl, Sahne, die ganze Tube Tomatenmark, Kräuter und Gewürze miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und zu der Sauce geben. Je nach Geschmack mehr oder weniger Olivenöl und Knoblauch beigeben.

Die Nudeln mit der Sauce gut vermischen und in eine sehr große Auflaufform geben. 1/3 von der Käsemenge unter die Penne mischen. Anschließend die Tomaten vierteln und auf die Penne legen. Danach den Käse oben drüber streuen und die Form in den Backofen schieben.

Den Auflauf ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft überbacken, bis der Käse schön zerlaufen ist. Sofort servieren.
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Vegetarisch gefüllte Cannelloni

Zutaten für 4 Portionen

• 20 Cannelloni
• 250 g Mozzarella, gut abgetropft, gewürfelt

Für die Sauce:

• 1 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
• 3 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Tomate(n), püriert
• 250 g Sahne
• Salz
• 1 Chilischote(n), geraspelt oder Cayenne-Pfeffer
• Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Füllung:

• 300 g Mozzarella, gerieben
• 600 g Blattspinat, TK, angetaut
• Salz
• Muskat, gerieben
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Tomaten-Sahne-Sauce:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Das Ganze mit den pürierten Tomaten ablöschen. Die Sahne zugeben und ca. 10 min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Am Ende die Sauce mit Salz, Pfeffer und geraspelten Chilischoten bzw. Cayennepfeffer abschmecken.

Mozzarella-Spinat-Füllung:
Spinat auftauen und mit wenig Wasser aufkochen. Das überschüssige Wasser abschütten. Den geriebenen Mozzarella unterrühren und schmelzen lassen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Vegetarisch gefüllte Cannelloni:
Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln. Cannelloni unter Zuhilfenahme eines Teelöffels mit der Mozzarella-Spinat-Mischung füllen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Die Tomaten-Sahne-Sauce gleichmäßig über die Cannelloni geben und mit dem gewürfelten Mozzarella bestreuen. Das Ganze ca. 30 min. bei 200°C (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene überbacken und, falls vorhanden, nochmal 1 bis 2 min. unter dem Grill goldbraun backen.
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Gebackener vegetarischer Schafskäse

Zutaten für 1 Portionen

• 1 Scheibe/n Schafskäse, eingelegt (wenn möglich)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Kräuter der Provence oder getrocknetes Basilikum
• 2 Tomate(n)
• 1 ½ Zwiebel(n)
• 1 ½ Paprikaschote(n), rot oder gelb
• 1 Peperoni, milde

Zubereitung

Den Schafskäse in eine feuerfeste Form legen. Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie die Kräuter darüber verteilen.

Tomaten achteln, Zwiebeln und Paprika klein würfeln und über dem Schafskäse oder drum herum verteilen. Als letztes Peperoni klein schneiden und ebenfalls zufügen.

Ca. 20 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen schieben.

Dazu passt Baguette oder Weißbrot.
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Fenchelgratin einfach, vegetarisch und lecker, mögen sogar Fenchelhasser

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Knolle/n Fenchel
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 Tomate(n)
• 1 Zwiebel(n)
• 1 EL Butter
• 2 EL Sahne
• 100 g Bergkäse
• Butterflöckchen
• Fett für die Form

Zubereitung

Das Fenchelgrün beiseite stellen. Die Tomaten klein würfeln (Kantenlänge 5 mm).

Den Fenchel der Länge nach halbieren und in der Brühe kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist.

Die Zwiebel sehr fein würfeln und in der Butter andünsten. Die Tomaten dazugeben und noch kurz weiterdünsten.

Den Fenchel in eine gefettete Auflaufform geben. Mit der Zwiebel-Tomatenmasse bestreichen. Die Sahne mit einigen EL Brühe verrühren und darüber gießen. Mit Käse und Butterflöckchen belegen und im Ofen bei 200°C etwa 15 min. backen. Vor dem Servieren mit Fenchelgrün bestreuen.

Als Beilage reicht die Menge für 4 Personen. Als Hauptgericht für 2.

Ich mag dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
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Spinatlasagne (vegetarisch und kalorienarm)

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Spinat, TK oder frisch dann blanchiert
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 400 g Tomate(n), passierte
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Kräuter, gemischte, TK
• Öl
• 350 g Frischkäse, leicht
• 100 g Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Paprikapulver
• Lasagneplatte(n), nach Bedarf

Zubereitung

Kalorien pro Portion ca. 449 kcal
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, 2 EL Öl erhitzen und je die Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Den Spinat unterrühren und heiß werden lassen, zum Schluss den Frischkäse unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Öl erhitzen, die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch darin anbraten, Tomatenmark und Kräuter dazu geben, kurz durchrösten und mit den passierten Tomaten aufgießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Eine Auflaufform fetten, etwas Tomatensauce darin verteilen, dann Lasagneplatten, Spinat, Tomatensauce und wieder Lasagneplatten Schicht für Schicht in die Form füllen, mit Tomatensauce abschließen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Umluft 40 - 45 Minuten backen.
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Ischileins Cannelloni mit Spinat und Frischkäse (vegetarisch, schnell und superlecker)

Zutaten für 5 Portionen

• 20 Cannelloni
• 800 g Spinat, tiefgekühlt
• 1 große Zwiebel(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 250 g Sahne oder Cremefine
• 400 g Tomate(n) a.d. Dose, Stückchen
• 300 g Frischkäse
• 200 g Käse, geraspelt (z. B. Gouda)
• Öl, zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Zucker

Zubereitung

Tiefgekühlten Spinat auftauen und aufkochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, anschließend in etwas Öl anbraten. Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen, Sahne (bzw.Cremefine) zugeben und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Die Soße mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Den Frischkäse in den aufgekochten Spinat geben und mit Salz, Peffer und Muskat würzen. Die Spinat-Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel (oder in einen Gefrierbeutel mit Loch an der Ecke) füllen und in die Cannelloni spritzen. Die Cannelloni in 5 Portions-Auflaufförmchen oder in eine große Auflaufform füllen und mit der Tomaten-Sahnesoße übergießen, dann mit dem Käse bestreuen.

Alles bei 180 °C (Umluft, vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht zu braun wird. Nochmal für 15 Minuten weiterbacken.

Dazu schmeckt ein leckerer Salat.
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