Chinesische Hähnchen-Gemüse-Pfanne

Zutaten

Basis:

• 500 gHähnchenbrust
• 5Möhren
• 1gelbe Paprikaschote
• 1rote Paprikaschote
• 2 StückStaudensellerie
• 1rote Zwiebel
• 3Portobello-Pilze
• 2 TLCurry-Gewürz
• 2 ELKartoffelstärke

Soße:

• 2 ELEssig
• 400 mlkaltes Wasser
• 4 ELSojasoße
• 2 TLZucker
• 4 ELKartoffelstärke
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Beilage:

• Jasminreis

Zubereitung

Die Hähnchenbrust putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Currypulver und Kartoffelstärke hinzufügen und gut umrühren.
Möhren und Paprikas putzen und in dünne Streifen schneiden. Rote Zwiebel in Halbmonde, Staudensellerie in kleine Stücke und Pilze in große Stücke schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenbruststreifen anbraten. Die angebratenen Hähnchenbruststreifen herausnehmen und auf einen Teller geben.

Das klein geschnittene Gemüse in den Bratensaft geben und nur kurz braten, denn die Möhren dürfen nicht zu weich werden.
Für die Soße alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und in die Pfanne gießen. Kurz aufkochen, das Fleisch zurück in die Pfanne geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf dem Teller mit Jasminreis servieren. Das Gericht ist schmackhaft und wer chinesische Hähnchen-Gemüse-Pfannen mag, der wird sich vor allem über den Geschmack der Soße freuen.

Krustenfisch

 

Zutaten für 3 Portionen

• 600 g Fischfilet(s)
• 60 g Butter, weiche
• 1 TL, gehäuft Senf, körniger (z.B. Hausmacher)
• 1 TL, gehäuft Senf, scharfer
• 60 g Käse, geriebener
• 1 Zwiebel(n), gehackt
• 40 g Semmelbrösel
• 2 EL Kräuter, gemischte gehackte
• Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

 

Zubereitung

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform oder aufs Backblech legen. Die Butter mit beiden Senfsorten, Käse, Zwiebeln, Semmelbröseln und Kräutern zu einer Paste verrühren. 

Die Paste auf die Filets streichen und den Fisch im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 - 20 Minuten backen.

Sehr gut dazu sind Salzkartoffeln oder Rahmkartoffeln.

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Cig Köfte

 

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Becher Bulgur für "Cig Köfte", fein geschrotet, gesamt ca. 300 g
• n. B. Wasser
• 2 Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 2 EL Paprikamark
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Petersilie, frisch gehackt
• Salz und Pfeffer
• n. B. Chilipulver, scharfes (mind. 1 TL)
• 1 EL Granatapfelsirup
• etwas Zitronensaft
• n. B. Salat (z. B. Eisbergsalat)

Zubereitung

Den Bulgur mit heißem Wasser übergießen (gerade so bedecken), mit einem Deckel verschließen und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln reiben, die Petersilie hacken.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und alles gut verkneten. Das Kneten ist eine sehr langwierige Geschichte - ca. 20 Minuten sollten es schon sein. Durch das Kneten wird der Bulgur ganz fein und man kann leckere Frikadellen formen.

Tipp: Die Zutaten in die Küchenmaschine geben und die Maschine arbeiten lassen. Dann den Rest, die Feinarbeit, mit eigenen Händen weiterkneten.

Serviervorschlag (traditionell): Reichen Sie zu Cig Köfte frische knackige Salatblätter, sodass man seine Frikadelle in dieses Salatblatt wickeln kann. Die Frische des Salatblatts gleicht ein wenig die Schärfe des Cig Köfte aus. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder Granatapfelsirup drüber - lecker!

Ursprünglich kommt das Rezept aus dem Südosten der Türkei. Dort wird es traditionell von Männern zubereitet, weil das Kneten eine sehr schweißtreibende Angelegenheit ist. Zudem werden sie eigentlich mit Rindertatar zubereitet - aber die vegetarische Variante ist gesünder.

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Zucchini-Cordon bleu

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 große Zucchini
• n. B. Kochschinken
• n. B. Gouda oder Butterkäse in Scheiben
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• 2 Ei(er)
• Semmelbrösel
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Dieses Rezept ist so simpel und dabei so lecker: Zucchini (idealerweise hat er einen Durchmesser von mindestens 10 cm) in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwischen jeweils 2 Scheiben Zucchini je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen. Ich steche Schinken und Käse immer mit einem großen runden Ausstecher aus, aber das muss nicht sein. Hauptsache, es steht nicht allzu viel über. Man muss nicht mit einem Zahnstocher o.Ä. fixieren, die Scheiben halten auch so gut zusammen. Dann die fertig gestellten Cordon bleus mit wenig Salz und Pfeffer würzen und panieren. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Cordon bleus von beiden Seiten knusprig goldbraun ausbacken.

Dazu gibts bei uns entweder Rosmarinkartoffeln und Salat, es passt aber auch Karottengemüse oder Kartoffelsalat. Schmeckt auch lecker als Vorspeise mit einem kleinen Blattsalat!

Die Menge an Schinken und Käse richtet sich nach Anzahl und Größe der Zucchinischeiben.

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Schnelle Thai-Curry-Glasnudelsuppe (vegan)

 

Zutaten für 3 Portionen

• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 200 g Glasnudeln
• 150 g Zuckerschote(n)
• 2 EL Currypaste, rot
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ingwer
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 2 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Chilischote(n), rot
• 1 Bund Koriander
• Pflanzenöl

Zubereitung

Die Chilischote halbieren, entkernen, in schmale Halbringe schneiden und einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den grünen Teil zum Garnieren beiseite stellen. Den Koriander hacken und einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypaste 5 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce hinzugeben und kurz aufkochen lassen. 

Glasnudeln, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzugeben und 5 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Zum Schluss den Limettensaft und den Agavendicksaft unterrühren.

Umgehend servieren und mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Chilischeiben garnieren.

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Griechischer Hirtensalat

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Kopf Salat, grüner
• 2 Paprikaschote(n), rote oder grüne
• 100 g Oliven, schwarze
• 6 kleine Tomate(n)
• 200 g Feta-Käse
• 2 kleine Zwiebel(n)
• 1 Salatgurke(n)

Für die Sauce:

• 1 EL Weißweinessig
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• Salz
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

Die gewaschenen Salatblätter im Salatsieb trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die gewaschenen Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden, die Tomaten vierteln. Den Käse in große Würfel schneiden. Die Oliven entsteinen. Die geschälten Zwiebeln in Scheiben, die gewaschene Gurke der Länge nach in Streifen schneiden.

Alle Salatzutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

Für die Sauce erst den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Öl unterschlagen. Die Sauce kurz vor dem Servieren über dem Salat verteilen.

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Sommersalat - Pipirrana aus Malaga

 

Zutaten für 6 Portionen

• 1 kleine Paprikaschote(n), rot
• 1 kleine Paprikaschote(n), grün
• 1 kleine Salatgurke(n)
• 1 kleine Gemüsezwiebel(n)
• 2 Fleischtomate(n)
• 4 EL Rotweinessig (
• Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
• 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 3 Knoblauchzehe(n)

Zubereitung

Paprikaschoten putzen und waschen. Gurke schälen längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gemüsezwiebel schälen. Alles Gemüse in winzig kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen.

Die Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zu dem anderen Gemüse geben.

Rotweinessig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl kräftig verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Sauce über das Gemüse gießen und den Salat gründlich mischen. Im Kühlschrank etwa 1 Std. ziehen lassen.

Mit Weißbrot servieren.

Variante: Sie können auch gekochte Scampi, Muscheln oder Jakobsmuscheln unter die halbe Menge Salat mischen, dann heißt das Gericht “Salpicon de Mariscos”.

Tipp: Der Sommersalat ist als Tapa, aber auch als Beilage zu Fleisch und Geflügel geeignet.

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Gegrillte Zucchini

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zucchini
• 1 Zehe/n Knoblauch
• Maggi
• Oregano
• Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Mit Öl beträufeln und anschließend den Knoblauch darüber pressen und mit (nicht zu wenig) Maggi und Oregano würzen.

Die Zucchini so einige Stunden in der Marinade ziehen lassen. Auf den Grill legen (oder im Backofen grillen) bis die Zucchini die gewünschte Konsistenz haben.

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Eierkuchen

 

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g Weizenmehl
• 4 Ei(er)
• 1 Prise(n) Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 375 ml Milch
• 125 ml Mineralwasser
• 150 g Butterschmalz

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Eier mit Zucker, Salz, Milch und Mineralwasser verschlagen, etwas davon in die Vertiefung geben, von der Mitte aus das Mehl mit der Eierflüssigkeit verrühren, nach und nach die übrige Eierflüssigkeit dazu geben, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

Eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen: das Geheimnis eines perfekten Eierkuchens ist das Ruhen.

Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen (ein Eierkuchen muss nicht in Fett schwimmen, auch wenn viele das denken, genauso darf der Herd nicht auf voller Hitze stehen, mittlere reicht!) und eine dünne Teiglage hinein geben, von beiden Seiten goldgelb backen. Vor jedem Pfannkuchen etwas Butterschmalz nachfüllen.

Beilage: Kompott, Zimt, Zucker, Ahornsirup, Früchte.

Abwandlungen: Apfelpfannkuchen: 1 kg mürbe Äpfel in Scheiben schneiden, im Butterschmalz anbraten und den Teig darüber geben und wie oben weiter backen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

Schinkenpfannkuchen: 200 g Schinkenspeckscheiben im Butterschmalz bräunlich braten, den Teig darüber geben und wie oben weiter backen.

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Gebundene Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Portionen

• 50 g Blumenkohl
• 1 Rübe(n) (Kohlrübe)
• 50 g Möhre(n)
• 30 g Champignons
• 30 g Erbsen, TK
• 50 g Bohnen, grüne
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 2 TL, gehäuft Gemüsebrühe, gekörnte
• 2 EL süße Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 Liter Wasser

Zubereitung

Alles Gemüse vorbereiten und gegebenenfalls klein schneiden.

Das Wasser aufkochen lassen und die Gemüsesorten nacheinander bissfest kochen, dann jeweils mit kaltem Wasser abschrecken.

In einem Topf die Butter erhitzen, Mehl und Petersilie dazu geben und hell anschwitzen, mit dem Kochwasser aufgießen und die Suppenwürze einrühren. 

Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann das Gemüse dazu geben, aufkochen lassen und sofort vom Feuer ziehen. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Lachs-Aufstrich

Zutaten für 1 Portionen

• 200 g Räucherlachs
• 150 g Crème fraîche
• 1 kleine Zwiebel(n), rot, fein gehackt
• 1 EL Dill, fein gehackt, oder getrocknet
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Räucherlachs fein würfeln.

Crème fraîche, Zwiebelwürfel und Dill ver­rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronen­saft ­abschmecken. Den Lachs unterheben.

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Ofenkartoffeln mit herzhafter Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen

• 8 große Kartoffel(n)
• 2 Becher Crème fraîche, oder Sauerrahm
• 3 Scheibe/n Schinken
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• etwas Dill
• Salz und Pfeffer
• Butter

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln gründlich waschen, kreuzförmig oben einschneiden und in Alufolie wickeln. Im Ofen ca. 60 Minuten backen.

Die Petersilie und den Schnittlauch grob hacken und den Schinken würfeln.

Kartoffeln aus der Folie entnehmen, eine kleinen Deckel oben abschneiden und vorsichtig aushöhlen, ein kleiner Rand sollte noch vorhanden sein. Die Kartoffelmasse mit einem Stampfer zerdrücken und zusammen mit der Crème fraîche, Petersilie, Dill und Schnittlauch sowie den Schinkenwürfeln vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Creme in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen und mit Butterflöckchen bestreuen. Bei 200°C etwa 25 Minuten backen, bis sich eine leichte Kruste gebildet hat.

Tipp:

Sehr gut passt auch anstatt des Schinkens frischer Räucherlachs.

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Minis Schmorgurken (himmlisch leichtes Sommeressen)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Salatgurke(n) (ca. 800 - 1000 g) oder Schmorgurken
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Bund Dill, frischer, fein gehackt
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 500 g Tomaten, stückige aus der Dose oder frische, gehäutet und gehackt
• n. B. Tomatenmark
• n. B. Gemüsebrühe (ca. 300 - 500 ml)
• 1 EL Schmand oder Crème fraîche
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• etwas Essig
• Cayennepfeffer
• 2 Chilischote(n), getrocknet, evtl.
• n. B. Öl zum Braten

Zubereitung

Die Salat- oder Schmorgurken der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen, die Hälften in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, den Knoblauch abziehen und ebenfalls sehr fein hacken.

Das Hackfleisch zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln in Öl kräftig anbraten. Wenn das Fleisch grau geworden ist, die geschnittenen Gurken mit dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Während der letzten 2 Minuten etwas Tomatenmark dazugeben und mitschwitzen lassen (das ist die Stelle an der ich noch 1 - 2 ganze getrocknete Chilischoten dazugebe, die ich später aber auch wieder rausfische).

Jetzt mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen (ich gebe immer so viel Brühe dazu, dass alles bedeckt ist, aber nicht zu dünn wird - ggf. mehr Tomatenmark zum Andicken nehmen). Alles zusammen nun ca. 20 - 30 Min. schmoren lassen, die Gurken sollten glasig werden, dann sind sie gut.

Mit Salz, Pfeffer, evtl. Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Den Dill mit dazugeben, je nach Geschmack einen kleinen bis großen Schuss Essig zufügen. Man sollte das Säuerliche schmecken können, es soll aber auch nicht alles überdecken.

Wer mag, kann einen Klecks Schmand oder Crème fraîche unterrühren, an heißen Tagen verzichte ich jedoch darauf.

Salzkartoffeln dazu reichen.

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Blumenkohl-Frikassee mit Ei

 

Zutaten für 2 Portionen

• 1 kleiner Blumenkohl
• 4 Karotte(n)
• 50 g Erbsen, TK
• 4 Ei(er)
• 50 g Margarine
• 50 g Mehl
• 200 ml Milch, warm
• 500 ml Sud
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren schälen und würfeln. Zusammen in einem hohen Topf mit etwas Salz zugedeckt in ca. 10 - 15 Minuten gar kochen.

In der Zwischenzeit die Eier hart kochen.

Wenn das Gemüse fertig ist, von dem Sud 500 ml abmessen, daraus wird die Soße gemacht.

Jetzt aus der Margarine und dem Mehl in einem größeren Topf eine helle Einbrenne rösten. Das abgemessene Gemüsewasser in die Einbrenne rühren. Die warme Milch dazugeben und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuerst die Erbsen in die Soße geben und ungefähr 3 - 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann den Blumenkohl und die Möhren mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser holen, in die Soße geben und unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten das Blumenkohl-Frikassee in die Mitte eines Tellers geben. Die gekochten und geschälten Eier dazugeben.

Dazu passt gut Reis.

Tipps: Wer das Gemüsewasser nicht verwenden möchte, kann auch 500 ml klare Brühe nehmen. Falls die Soße etwas zu dick ist, kann noch warme Milch oder Gemüsewasser dazugeben werden. Das Gemüse lasse ich immer noch im Wasser, wo es gekocht wurde, aber nicht mehr auf dem Herd. So bleibt es noch schön heiß und kühlt nicht ab.

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Gefüllte Aubergine Provencial (einfach, schnell, lecker)

 

Zutaten für 2 Portionen

• 2 große Aubergine(n)
• 250 g Hackfleisch, vom Rind oder halb und halb
• 25 g Butter, geschmolzen
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 Glas Tomatensauce
• 1 Handvoll Käse, gerieben
• etwas Kräuter der Provence

Zubereitung

Die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Das Fleisch der Aubergine mit einem Löffel aushöhlen. Nicht komplett bis zur Haut aushöhlen, ein wenig sollte stehen bleiben.

Mit einem Pinsel die geschmolzene Butter auf die inneren Wände der Auberginenhälften auftragen.

Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Die Zwiebel schneiden, klein hacken und mit etwas Butter glasig in einer großen Pfanne anbraten. Das Hackfleisch etwas vorwürzen und zu den Zwiebeln dazugeben und anbraten.

Anschließend das herausgenommene Auberginenfleisch in würfelgroße Stücke schneiden und zum gebratenen Hackfleisch in die Pfanne dazugeben. Nun die Sauce ebenfalls in die Pfanne geben, nach Belieben nachwürzen und alles kurz zum Köcheln bringen.

Die Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und mit angebratener Hackfleisch-/Auberginenfüllung füllen. Nun die Auflaufform für 20 - 25 min in den Ofen geben.

Dann kurz herausnehmen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und für weitere 7 - 10 min in den Ofen geben, bis der Käse gold-gelb ist.

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Kartoffel - Gemüse Waffeln (ist bei Kindern sehr beliebt)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Kartoffel(n), rohe, geraspelt
• 500 g Gemüse, nach Wahl, geraspelt oder klein geschnitten
• 2 Ei(er)
• 3 EL Käse, Emmentaler gerieben (wenn man will)
• 3 EL Speck, gewürfelt (wenn man will)
• 4 EL Kondensmilch
• 2 EL Kartoffelmehl
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter, frische

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Waffeleisen erhitzen und aus dem Teig ca. 8 Waffeln rausbacken.

Dazu passt ein Sauerrahm-Dip.

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Eier-Tomaten-Pfanne (schnelles und leichtes Sommeressen)

 

Zutaten für 2 Portionen

• 4 Tomate(n)
• 1 Stange/n Porree
• 1 EL Butterschmalz
• Salz und Pfeffer
• 100 ml Weißwein
• 1 Stängel Basilikum
• 4 Ei(er)

Zubereitung

Tomaten kurz in siedendes Wasser geben, kalt abschrecken und häuten (dieser Arbeitsschritt ist empfehlenswert, da es sehr störend ist, wenn die Häute sich zusammenrollen und schlecht beißen lassen). Tomaten in Scheiben schneiden. Porree in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Zuerst die Porreeringe ca. 2 Minuten anschwitzen. Dann die Tomatenscheiben dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen. 

Salzen und pfeffern. Für die Eier 4 Mulden schaffen, die Eier darüber aufschlagen. Die Hitze reduzieren und die Eier nach Geschmack gar ziehen lassen. Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden und darüberstreuen.

Dazu: Stangenweißbrot

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Leicht gefüllte Champignonköpfe auf Ofenkartoffeln (schnelles WW-geeignetes Gericht)

 

Zutaten für 2 Portionen

• 10 m.-große Champignons
• 75 g Schinken, magerer, gewürfelt
• 2 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Salz und Pfeffer
• 1 Prise(n) Gemüsebrühe, gekörnte
• 1 Prise(n) Chilipulver
• 1 EL Öl
• 1 Mozzarella
• 2 kleine Tomate(n), wenn vorhanden
• 100 ml Mineralwasser
• 2 TL Creme, light mit Kräutern oder Frischkäse light
• Kartoffel(n) nach Bedarf
• Rosmarin
• Basilikum
• Thymian

Zubereitung

Die Champignons säubern und den Stiel herausdrehen. 1 Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Champignonstiele klein hacken und in dem Öl scharf anbraten, mit Pfeffer, Chilipulver, Gemüsebrühe und wenig Salz würzen. Schinkenwürfel dazugeben und leicht mitbraten, abschmecken. Von dieser Masse jeweils ca. 1 Teelöffel in die Champignonköpfe füllen. Auf jeden Champignon eine dünne Scheibe Mozzarella legen, der sorgt auch für die nötige Bindung.

Den Bratsatz in der Pfanne mit 100 ml Mineralwasser ablöschen und die Crème leicht (15 % Fett, Kräuter) einrühren. Die Champignons mit der Füllung nach oben in die Sauce legen und zugedeckt leicht köcheln lassen! Die Champignon und die Flüssigkeit sollen cremig bleiben. Ist der Mozzarella zerlaufen, sind die Champignons fertig.

Kleine Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 10 Minuten köcheln. Mit kaltem Wasser abschrecken und längs halbieren. Auf ein Backblech geben und mit etwas Öl einpinseln oder sprühen. Salzen, pfeffern, und gehackten Rosmarin sowie Basilikum und Thymian, auch als Pulver, großzügig darüber streuen. 2 kleine Partytomaten und eine Zwiebel längs geachtelt mit auflegen! Ca. 15 Minuten im Ofen backen, überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind.

Mit den Champignons servieren.

4,2 P/Person mit Kartoffeln satt für 2 P.

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Kartoffelpuffer sehr einfach

Zutaten für 1 Portionen

• 2 große Kartoffel(n), (ca. 400 g)
• 1 Ei(er)
• 1 EL Mehl
• 1 Prise(n) Salz
• Öl, zum Braten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und in den Quickchef mit Schneideeinsatz geben.

Die Pfanne mit Öl erhitzen. Das Ei, Mehl und Salz in den Quickchef geben und drehen, bis die Kartoffeln wie kleingeraspelt aussehen. Die Puffer löffelweise in das heiße Fett geben und von beiden Seiten braten, bis sie braun sind. Fertige Puffer auf Küchenkrepp legen, so wird etwas Fett aufgefangen. 

Dazu schmecken Zucker und Apfelmus, Schwarzbrot oder Salz.

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Tomaten-Zucchini-Pfanne mit Feta

 

Zutaten für 1 Portionen

• 2 m.-große Zucchini, gewaschen, der Länge nach halbiert, in Scheiben (3 - 5 mm) geschnitten
• 3 Tomate(n), gewaschen, in grobe Stücke geschnitten
• 100 g Feta-Käse aus Kuhmilch, fettreduziert, klein gewürfelt
• 2 EL  Olivenöl
• 2 Zweig/e Basilikum, kleinblättriges, gewaschen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Gesamtzeit ca. 15 Minuten

Das Olivenöl in einer (möglichst) beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben und 2 - 3 Minuten mitgaren.

Die Tomaten ziehen etwas Wasser, das dann später eine Soße gibt. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und zum Tomaten-Zucchini-Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fetawürfel dazugeben und den Herd abschalten. Durch die Resthitze schmilzt der Feta-Käse und es gibt eine cremige Soße.

Kann auch gut kalt gegessen werden. Ich bereite immer die doppelte Menge zu. Eine Portion für sofort und eine für den nächsten Tag als kaltes Gemüse.

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