Krümeltigers rauchiger Spitzkohleintopf (schnell und einfach)

Zutaten für 5 Portionen 

• 1 großer Spitzkohl, ca. 1,5 kg
• 500 g Tomaten, passierte
• 125 g Schinkenwürfel
• 200 ml Kochsahne, 18 % Fett
• 1 EL Kümmel
• 1 EL Kurkumapulver
• 1 ½ EL Paprikapulver, mild, geräuchert
• 2 EL Tabasco, geräuchert
• Petersilie, zum Servieren

Zubereitung

Beim Spitzkohl evtl. schlechte Blätter entfernen. Den Kohl halbieren und weiter in Viertel schneiden. Den Strunk entfernen und den Kohl in ca. 2,5 - 3 cm große Stücke schneiden.

Bis auf die Petersilie alle Zutaten in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und bei geringer Hitze gar köcheln lassen. 

Ab und zu umrühren. Die Kochzeit beträgt ca. 35 Minuten. Der Kohl sollte noch Biss haben. Also nach 30 Minuten das erste Mal probieren.

Petersilie waschen, trocken tupfen und nicht zu fein hacken. Den Eintopf damit garnieren.

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Curry-Linsensuppe

 

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 20 g Ingwer
• 300 g Möhre(n)
• 1 EL Butter
• 100 g Linsen, rote
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Currypulver, mildes
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlener
• 1 Liter Geflügelbrühe, oder Gemüse-
• 3 Stiele Koriandergrün
• 150 g Sahnejoghurt, griechischer
• 1 TL Harissa, oder 2 TL
• 3 EL Pistazien, gesalzene
• 1 Limette(n)
• Salz

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer würfeln. Möhren schälen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren zugeben und 2 Min. mitdünsten. Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark, Curry und Kreuzkümmel unter Rühren kurz mitrösten. Brühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen.

Inzwischen die Blätter des Koriandergrüns abzupfen und hacken. Joghurt mit Harissa verrühren. Pistazien hacken. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und einigen Spritzern Limettensaft würzen.

Die Suppe mit Koriander, Harissa-Joghurt und Pistazien servieren.

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Klare Brühe mit Tortellini (auch als vegetarische Variante)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 200 g Möhre(n)
• 200 g Sellerie
• 200 g Porree
• 2 EL Butter
• 1 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 400 g Tortellini mit Fleisch- oder Käsefüllung, frische
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln. Die Möhren und den Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden. Den Porree waschen und in dünne Ringe schneiden.

Die Zwiebel in einem Topf mit der Butter anbraten. Das Gemüse dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und 15 Min. bei milder Hitze im offenen Topf kochen lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortellini hineingeben und 5 - 6 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Seit meine Tochter Vegetarierin ist, tausche ich die Fleischbrühe gegen Gemüsebrühe aus und nehme Tortellini mit Käsefüllung. Schmeckt auch sehr gut!

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Schnelle Thai-Curry-Glasnudelsuppe (vegan)

 

Zutaten für 3 Portionen

• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 200 g Glasnudeln
• 150 g Zuckerschote(n)
• 2 EL Currypaste, rot
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ingwer
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 2 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Chilischote(n), rot
• 1 Bund Koriander
• Pflanzenöl

Zubereitung

Die Chilischote halbieren, entkernen, in schmale Halbringe schneiden und einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den grünen Teil zum Garnieren beiseite stellen. Den Koriander hacken und einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypaste 5 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce hinzugeben und kurz aufkochen lassen. 

Glasnudeln, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzugeben und 5 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Zum Schluss den Limettensaft und den Agavendicksaft unterrühren.

Umgehend servieren und mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Chilischeiben garnieren.

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Gemüsesuppe

 

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Karotte(n)
• 3 m.-große Kartoffel(n)
• 1 Gemüsezwiebel(n)
• 3Kn oblauchzehe(n)
• 1 kleine Zucchini
• 1 Dose Bohnen, weiß
• 100 g Linsen, rot
• 100 g Suppennudeln
• 1 ¼ Liter Gemüsebrühe
• 3 Tomate(n)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 4 Stiel/e Koriander
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 Prise(n) Basilikum
• 1 Prise(n) Rosmarin
• 1 Prise(n) Salz und Pfeffer

Zubereitung

Gemüse in kleine mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Mit den Bohnen aufstocken, mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Die roten Linsen waschen und hinzufügen. Alles ca. 5 min köcheln lassen und nun Zucchini und Tomaten hinzugeben. Kurz weiter köcheln lassen. Zum Schluss noch die Nudeln hinzufügen, mit Kräutern abschmecken und servieren.

Statt Nudeln kann man auch Couscous nehmen.

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Käse-Lauch-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Zwiebel(n), gewürfelt, auch TK
• 2 Stange/n Lauch
• 250 g Champignons, frisch
• 400 g Hackfleisch, gemischt
• ¾ Liter Gemüsebrühe
• 200 g Schmelzkäse
• 100 ml Schlagsahne
• 100 ml Weißwein, trocken
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten, bis es beginnt leicht Farbe anzunehmen. Dann die Zwiebeln, den Lauch und die Champignons dazugeben und mit anbraten. Alles mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 5 Min. leicht köcheln lassen. 

Den Schmelzkäse unter Rühren in der Brühe auflösen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und die Lauch-Käse-Suppe würzig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Mit frischem Baguette servieren.

Die Suppe lässt sich nicht nur super am Vortag zubereiten, sondern auch gut einfrieren.

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Gebundene Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Portionen

• 50 g Blumenkohl
• 1 Rübe(n) (Kohlrübe)
• 50 g Möhre(n)
• 30 g Champignons
• 30 g Erbsen, TK
• 50 g Bohnen, grüne
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 2 TL, gehäuft Gemüsebrühe, gekörnte
• 2 EL süße Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 Liter Wasser

Zubereitung

Alles Gemüse vorbereiten und gegebenenfalls klein schneiden.

Das Wasser aufkochen lassen und die Gemüsesorten nacheinander bissfest kochen, dann jeweils mit kaltem Wasser abschrecken.

In einem Topf die Butter erhitzen, Mehl und Petersilie dazu geben und hell anschwitzen, mit dem Kochwasser aufgießen und die Suppenwürze einrühren. 

Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann das Gemüse dazu geben, aufkochen lassen und sofort vom Feuer ziehen. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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schnuckis Cremesuppe mit Garnelen

 

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Pck. Garnele(n), TK, ca. 400 g, wer mag kann auch frische nehmen
• 2 Stange/n Lauch
• 250 g Möhre(n)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Paprikamark oder Tomatenmark
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein, trocken
• 300 ml Sahne
• 1 EL Kräuter, gehackt, z.B. Dill, Petersilie oder Kerbel
• 2 TL Speisestärke
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Als erstes die Garnelen auftauen lassen, waschen und schauen, dass der Darm entfernt ist. Dann trocken tupfen. Den Lauch putzen, waschen und in nicht so grobe Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Ein Topf mit dem Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin circa 4 Minuten anbraten. Das Paprikamark einrühren und kurz anschwitzen. Mit der Brühe, dem Wein und der Sahne angießen, aufkochen lassen und abgedeckt 10 -15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Garnelen dazu geben und gar ziehen lassen. 

Die Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und damit die Suppe binden, je nach dem wie man sie mag. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter dazugeben.

Dazu passt ein frisches Baguette.

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Herzhafter Linseneintopf mit Gemüse und Würstchen

 

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Linsen, getrocknete, in Wasser einweichen
• 1 Zwiebel(n)
• 2 große Möhre(n)
• 2 große Kartoffel(n)
• 1 Stück(e) Knollensellerie
• 1 Stück(e) Speckschwarte
• 2 EL Rapsöl
• 1 Schuss Essig
• 1 EL Senf
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 4 Würstchen, herzhafte und/oder Kasselerscheiben
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Muskat
• Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Wurzelgemüse putzen und würfeln. Alles zusammen in einen Topf mit Öl und der Speckschwarte anbraten.

Je nach Linsensorte diese einweichen (Packungsangaben beachten) und mit evtl. restlichem Einweichwasser zum Gemüse geben. Das Einweichwasser verkochen lassen. Dann mit Essig ablöschen und diesen verkochen lassen. Gemüsebrühe, in Stücke geschnittene Kartoffeln sowie Senf zufügen. Alles ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen.

Würstchen oder Kasseler in mundgerechte Stücke schneiden, zufügen und im Eintopf nachziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken und fein geschnittene Petersilie zufügen.

Anrichten:

In eine Suppenterrine geben und genießen!

Tipp:

Eintöpfe schmecken am nächsten Tag, wenn sie richtig durchgezogen sind, fast doppelt so gut!

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Herzhafte Suppe mit Sauerkraut und Frikadellen nach russischer Art

 

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Liter Wasser
• 300 g Hackfleisch
• 1 Ei(er)
• 2 Zwiebel(n)
• 1 Karotte(n)
• 350 g Sauerkraut
• 125 g Bacon
• 20 g Butter
• 4 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie, frische
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen.

Hackfleisch, Ei, 2 EL Mehl, 1 gehackte Zwiebel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine (ca. 2 cm Durchmesser) Frikadellen formen und in das kochende Wasser geben. Sauerkraut hinzufügen und auf schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.

Zweite Zwiebel hacken, Karotten raspeln und mit Bacon anbraten. Tomatenmark hinzufügen, in die Suppe geben und noch ca. 10 Minuten weiterkochen.

Butter in der Pfanne schmelzen, 2 EL Mehl zugeben, kurz anbraten und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter dazugeben. Petersille hacken, darauf streuen und servieren.

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Herzhafte Lumpensuppe (mit Hack und Mettenden)

Zutaten für 8 Portionen

• 3 Möhre(n), à 300 g
• 500 g Porree
• 4 Zwiebel(n)
• 6 Knoblauchzehe(n)
• 3 Mettwürstchen, à ca. 100 g
• 1 Dose Champignons, ganze Köpfe
• 2 EL Öl
• 750 g Hackfleisch, gemischt
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Brühe, klare, Instant
• 1 Dose Bohnen, weiße, italienische, 425 g
• 250 ml Sauce (Curry-)
• 150 g Crème fraîche
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung

Möhren und Porree putzen, waschen. Möhren würfeln, Porree in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken. Wurst in Scheiben schneiden. Pilze abtropfen lassen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Wurst, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett kurz anbraten. Gemüse kurz mit andünsten.

Hack wieder zufügen. Mit Pfeffer und Paprika würzen. Mit 1 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. 

Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Bohnen abspülen, abtropfen. In der Suppe kurz erhitzen. Currysauce und Crème fraîche einrühren und aufkochen. Abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.

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Is(s) mir egal

 

Zutaten für 4 Portionen

• ½ kg Kartoffel(n), vorwiegend festkochend
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Glas Bohnen, grüne, Abtropfgewicht 425 g
• 1 Dose Bohnen, weiße, große oder kleine (ca. 400 g)
• 4 Mettwürstchen
• 1 ½ Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Bohnenkraut, getrocknet 

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser vorgaren. Sie dürfen ruhig noch ein wenig hart sein.

Das Glas Grüne Bohnen abgießen und schälen. Einfach die Bohne zwischen Zeigefinger und Daumen leicht anquetschen, und sofort öffnet sich die Schale und die Bohne lässt sich ganz leicht entfernen. Das ist zwar ein wenig Arbeit, aber nachdem das Rezept an sich sehr simpel ist, sollte man die Zeit ruhig investieren, da der "Is(s) mir egal"-Eintopf sonst voll mit diesen wachsigen Bohnenschalen ist und das schmeckt ungefähr so lecker, wie wenn man einen Beutel Teelichtreste untermischt.

Die weißen Bohnen abtropfen lassen, das Suppengrün kleinschneiden. Die Mettwurst in Scheiben schneiden, mit dem rohen Suppengrün anbraten und anschließend mit Gemüsebrühe, den weißen und grünen Bohnen, sowie den vorgegarten Kartoffeln aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu kann man die auch immer wieder gerne gewünschte "keine Ahnung" Beilage reichen und das Gericht mit dem ebenfalls sehr beliebten "Denk Dir was aus" Nachtisch abrunden.

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Sommerliche Gemüsesuppe mit Grießklößen (preiswert und lecker)

Zutaten für 6 Portionen

• 400 g Kartoffel(n), fest kochende
• 1 großer Kohlrabi
• 1 m.-große Zucchini
• 2 Tomate(n)
• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Liter Gemüsebrühe oder Gemüsefond
• 2 EL Rapsöl, beste Qualität, von geschälter Saat
• Meersalz
• Petersilie

Für die Klößchen:

• ¼ Liter Milch (3,8 % Fett)
• 1 EL Butter (Süßrahmbutter)
• 100 g Grieß
• 2 Ei(er)
• 1 EL Petersilie
• Meersalz
• Muskat, frisch gerieben

Zubereitung

Für die Grießklöße die Milch mit der Butter aufkochen, vom Herd nehmen und den Grieß einrühren, bis sich die Masse vom Boden löst. Dann ein Ei zugeben und mit Salz und Muskat würzen.

Den Topf zur Seite stellen und erkalten lassen. Dann das zweite Ei und die Petersilie einrühren und eventuell weiteren Grieß zufügen, bis sich die Masse erneut vom Boden löst.

Mit einem Eisportionierer Kugeln formen und in siedendes (nicht kochendes) Salzwasser oder Brühe legen. Wenn die Kugeln oben schwimmen, sind sie gar. Am besten vorher mit einer kleinen Menge ausprobieren.

Für die Suppe die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen und in größere mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen. Die Tomaten häuten, entkernen und achteln. Die Tomatenkerne zur Seite legen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden und im Rapsöl anschwitzen (nicht bräunen).

Die Kartoffeln, den Kohlrabi, den Blumenkohl und die Hälfte der Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Den Saft der Tomatenkerne dazugeben (durch ein kleines Sieb drücken). Die Brühe bzw. den Fond hinzugeben, evtl. durch ein Sieb gießen, damit das Gemüse von der Suppe getrennt wird.

Die Suppe ca. 15 - 20 Minuten leicht köcheln lassen. In den letzten fünf Minuten die restlichen Tomaten und die in Scheiben geschnittene Zucchini zugeben und die Suppe noch einmal kurz aufkochen. Die Suppe ist gut, wenn das Gemüse weich aber noch bissfest ist. Vor dem Anrichten mit Meersalz abschmecken.

Zwei heiße Grießklöße auf den Teller legen, Suppe dazugeben und mit frisch gezupfter Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette mit gesalzener Butter.

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Sommerliche Tomatensuppe (leicht und fruchtig)

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Tomate(n) (Fleisch-, oder Strauch- oder Flaschentomaten)
• 2 kleine Möhre(n)
• 1 Stück(e) Sellerie, knapp eigroß, mit Stengel und Blatt
• 10 cm Porree
• 2 EL Tomatenmark
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 3 Zehe/n Knoblauch, möglichst frisch
• 1 Ingwer, daumengroß
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1 Glas Weißwein, trocken
• 1 Zweig/e Rosmarin, frisch
• 1 Zweig/e Thymian, frisch
• 1 Zweig/e Zitronenthymian
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Zweig/e Oregano oder Majoran, frisch
• 5 Blätter Salbei, frisch
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 Tasse Reis (Langkornreis), parboiled, als Einlage
• 4 Zweig/e Thymian, blühend
• 1 Zweig/e Basilikum, oder einige Blättchen
• ½ Zitrone(n) oder Limone(n), den Saft davon

Zubereitung

Von den Tomaten den Blütenansatz herausschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen und grob achteln. Gemüse klein schneiden.

In Öl die Zwiebeln glasig dünsten. Möhren, Porree und Sellerie dazugeben und mitdünsten. Die Hälfte des Tomatenmarks kurz mitbraten, Knoblauch und Ingwer zugeben. Mit Wein ablöschen, Hühnerbrühe (konzentriert) dazugeben. Die Kräuter abzupfen und samt dem Zitronengras (einmal durchschneiden und breit klopfen) mitkochen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen den Reis separat in Brühe garen.

Das Zitronengras aus der Gemüsesuppe fischen und das restliche Tomatenmark sowie die Tomatenstücke zugeben. Kurz weich dünsten. Mit dem Pürierstab pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

In jeden Teller 1-2 Löffel Reis geben. Tomatensuppe darübergießen und mit einem Zweiglein blühenden Thymian und einigen Basilikumblättchen garnieren.

Leicht und fruchtig für heiße Tage. Beilage z.B. Ciabatta.

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Sommerliche Gurkensuppe mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Portionen

• 2 EL Öl
• 1 große Zwiebel(n), fein gewürfelt
• 1 große Salatgurke(n), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Kartoffel(n), gewürfelt
• 1 Stange/n Staudensellerie, fein gewürfelt
• 1 Liter Fischfond
• Salz und Pfeffer
• 150 g Crème double
• 150 g Lachs, geräuchert, fein gewürfelt
• 2 EL Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten.

Gurke, Kartoffel, Sellerie und Fond in den Topf geben und bei Verwendung von ungesalzenem Fond mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Aufkochen, die Temperatur reduzieren, mit einem Deckel schließen und 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Die Suppe leicht abkühlen lassen und portionsweise in der Küchenmaschine oder im Mixer fein pürieren.

Die pürierte Suppe in einen großen Behälter geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Créme double, Lachs und Schnittlauchröllchen in die Suppe rühren. Wenn die Zeit reicht, die Suppe für eine weitere Stunde kalt stellen, damit der Geschmack durchziehen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgekühlten Suppenschalen servieren.

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Vegetarische Käse - Gemüse - Suppe (sehr Reichhaltige)

Zutaten für 6 Portionen

• 4 Zwiebel(n), klein geschnittene
• 3 Stange/n Lauch, in Ringe geschnittener
• 500 g Möhre(n), klein geschnittene
• 500 g Pilze (frische oder Dose), in Scheiben geschnittene
• 1 Liter Brühe
• 3 Pck. Schmelzkäse
• 2 Becher Sahne
• Salz und Pfeffer
• etwas Öl

Zubereitung

Zuerst die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten, dann die Möhren, die Pilzscheiben und die Lauchringe dazugeben. Alles mit Brühe aufgießen und kochen lassen. Sobald alles gar ist, den Schmelzkäse und die Sahne dazugeben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heiß servieren.
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Scharfe Fitness - Suppe

Zutaten für 6 Portionen

• 1 ½ Liter Gemüsebrühe
• 150 g Glasnudeln
• 1 Bund Staudensellerie
• 300 g Chinakohl
• 2 Paprikaschote(n)
• 300 g Möhre(n)
• 1 TLIngw er, frisch geriebener
• 1 TL Curry
• 1 Prise(n) Salz und Pfeffer
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Zitronensaft
• ½ Bund Petersilie
• 400 g Hühnerbrüste
• 1 Chilischote(n)

Zubereitung

Die Glasnudeln brechen, für eine Minute ins kochende Wasser geben, dann im Sieb kalt abspülen.
Gemüsebrühe aufsetzen, mit geriebenem Ingwer und Curry würzen.
Gemüse waschen, schneiden, und in der Gemüsebrühe etwa acht Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hühnchenbrust in kleine Streifen schneiden und dazu geben. Ebenso die ganze Chilischote.
Mit Sojasauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Chilischote herausnehmen, anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen, und evtl. noch mit Sojasauce abschmecken - fertig.

Tipp: man kann auch noch Mu-Err Pilze verwenden, und für die Schärfe noch mehr Chilischoten dazu geben.
Diese Suppe heizt dem Stoffwechsel ein und fördert die Fettverbrennung.
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Schwedische Sommersuppe

Zutaten für 4 Portionen

• 3 große Kartoffel(n)
• 1 Stange/n Lauch
• 2 EL Butter
• ¾ Liter Gemüsebrühe
• 200 g Lachsfilet(s)
• 100 ml Sahne
• 3 EL Dill, gehackter

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in zerlassener Butter leicht anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles 15 Min. kochen. Evtl. mit dem Pürierstab ganz leicht pürieren (nur ein paar Impulse).

Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und zu der Suppe geben. Alles noch einmal 5 Min. ziehen lassen. Die Suppe mit Sahne verfeinern und mit Dill bestreuen. Heiß servieren.
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Diese Zucchinisuppe treibt in die Abhängigkeit (einfach, ohne künstliche Zusätze)

Zutaten für 3 Portionen

• 1 große Zwiebel(n)
• ¼ Knollensellerie
• 1 Stange/n Lauch
• 2 Möhre(n)
• 2 kleine Zucchini
• 4 große Kartoffel(n)
• 200 g Frischkäse
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer
• Thymian
• Bohnenkraut
• 1 Liter Wasser

Zubereitung

Zuerst die fein gehackte Zwiebel in etwas heißem Öl glasig dünsten, den gewaschenen und in Ringe geschnittenen Lauch zugeben und mitgaren. Knollensellerie, Möhren und Zucchini waschen und putzen. Grob reiben und im gleichen Topf zusammen mit Zwiebel und Lauch mit wenig Wasser ebenfalls andünsten. Lorbeerblätter zugeben. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls zugeben. Dann je nach Geschmack ca. 1 Liter Wasser zugießen.

Das Gemüse und die Kartoffeln so lange köcheln lassen, bis sie gar sind. Dann den Frischkäse untermischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Heiß servieren.
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Schwammklößchensuppe

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g Butter, weiche
• ½ TL Salz
• 1 Msp.M uskat
• 1 Msp. Pfeffer, weißer
• 2 Ei(er)
• 100 g Mehl
• 1 Liter Fleischbrühe
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die geschmeidige Butter in einer hohen schmalen Rührschüssel mit Salz, Muskat und Pfeffer schaumig schlagen. Eier und Mehl zugeben und noch 2 - 3 Minuten mit dem elektrischen Handrührer cremig rühren. Die Fleischbrühe aufkochen und von der Kochstelle nehmen.

Von der Butter-Mehl-Masse mit einem jeweils in die heiße Brühe getauchten Teelöffel Klößchen abstechen. Die Klößchen in der Brühe bei geschlossenem Topf 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen. Die Suppe anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Die Masse für die Klößchen möglichst sofort verarbeiten, sonst werden die Klößchen nicht locker.
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