Maulwurfkuchen vom Blech – ein Tassenrezept

Zutaten

Für den Teig:

• 2 TassenMehl
• 1 TassePuderzucker
• 1 Pck.Backpulver
• 1 Pck.Vanillezucker
• 4 ELKakaopulver
• 1 TasseMilch
• 1 TasseÖl
• 2Eier

Für die Creme:

• 300 mlMilch
• 1 Pck.Puddingpulver mit Bananen-Geschmack
• 4 ELZucker
• 500 mlSchlagsahne
• 1 Pck.Sahnesteif
• 100 gZartbitterschokolade

Außerdem:

• Bananen

Zubereitung

Alle für den Teig bestimmten Zutaten miteinander vermengen und zu einem glatten Teig rühren.
Ein Backblech von 38x25 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze backen. Danach auskühlen lassen.
Den ausgekühlten, gebackenen Teig ca. 0,5 cm dick aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen.

Den Kuchen mit längs halbierten Bananen belegen, mit der Creme (siehe Punkt 4) bestreichen und mit den ausgehöhlten Teigkrümeln bestreuen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Milch, Puddingpulver und Zucker zu einem Pudding aufkochen und danach auskühlen lassen. Den kalten Pudding rühren, Sahne hinzugießen, Sahnesteif hinzugeben und das Ganze zu einer dicken Creme rühren.
Zartbitterschokolade grob reiben und unter die gut gerührte Creme mischen.

Umgedrehter Pflaumenkuchen mit Saure-Sahne-Creme

Zutaten
Für die Pflaumenschicht:

• ca. 700 gPflaumen, gewaschen und entsteint
• 3 ELZucker
• 3 ELWeichweizengrieß

Für den Teig:

• 4 St.Eier
• 160 gZucker
• 100 mlÖl
• 100 mlheißes Wasser
• 250 gMehl
• 1 Pck.Backpulver
• 1 PriseSalz

Für die Saure-Sahne-Creme:

• 4 Bechersaure Sahne
• 3 Pck.Vanillezucker
• 50 gSchokolade, gerieben

Außerdem:

• 2 ELungesüßtes Kakaopulver
• 2 ELwarmes Wasser

Zubereitung

Ein mit Backpapier ausgelegtes kleines tiefes Backblech (32x22cm) mit Pflaumenhälften auslegen, und zwar mit den geschnittenen Seiten nach oben zeigend. Danach mit Zucker bestreuen, und für 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Anschließend mit Weichweizengrieß bestreuen, zuerst den hellen und dann auch den dunklen Teig darauf verteilen. Den Kuchen nun bei 180 °C 20 Minuten backen.
Den kalten Kuchen stürzen (ich habe ihn umgedreht auf ein ähnlich großes tiefes Backblech gegeben) und das Backpapier abziehen.

Saure Sahne mit Vanillezucker süßen, die Creme auf dem Kuchen verstreichen und zum Schluss mit geriebener Schokolade bestreuen. Den Kuchen kalt stellen.
Für den Teig Eigelbe schaumig rühren, mit heißem Wasser und Öl verrühren und danach das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Zum Schluss das mit einer Prise Salz steif geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig halbieren und die eine Hälfte mit dem mit warmem Wasser verrührtem und mit Kakao färben (so geht es besser). Erst den hellen und dann den dunklen Teig auf die Pflaumen geben.
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Erfrischende Apfeltorte ohne Backen

Zutaten

• 1 kgÄpfel
• 8 ELZucker
• 5 St.Gewürznelken
• 2 ELZitronensaft
• 1 TLRum oder Rumextrakt
• 600 mlWasser
• 1 Pck.Eierplätzchen oder Löffelbiskuits
• 2 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack

Zubereitung
Die Äpfel grob reiben und in einen Topf geben. Zucker, Zitronensaft, Rumextrakt und Nelken dazugeben, mit 200 ml Wasser übergießen und kurz dünsten, 10 Minuten sind ausreichend. Danach die Nelken rausnehmen.
400 ml kaltes Wasser in einer großen Schüssel mit Puddingpulver verrühren und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.

Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit kaltem Wasser ausspülen und den Boden mit Eierplätzchen (oder Löffelbiskuits) auslegen.
1/3 der Apfelmasse darauf verteilen, wieder mit Eierplätzchen belegen, wieder 1/3 der Apfelmasse und noch eine Schicht Eierplätzchen darauf geben und zum Schluss den Rest der Apfelmasse darüber verteilen.
Im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
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Milchcreme-Karamell-Sahne-Kekskuchen ohne Backen

Zutaten

Für den Keks-Boden:

• Butterkekse
• 1/2 DoseKaramell-Kondensmilch

Für die Milchcreme:

• 500 mlMilch
• 3/4 TasseZucker
• 200 gButter
• 2 ELMehl
• 2 ELKartoffelstärke

Für die Sahne-Schicht:

• 750 mlSchlagsahne
• 3 Pck.Sahnesteif
• 3 TLZucker

Außerdem:

• geriebene Schokolade

Zubereitung

Eine Backform von 25 x 31 cm mit Butterkeksen auslegen. Darauf die Karamell-Kondensmilch verteilen (entweder das Fertigprodukt kaufen oder eine Dose gesüßte Kondensmilch ca. 3 Stunden im Wasser kochen) und glatt streichen. Wieder mit Butterkeksen belegen.
250 ml Milch zum Kochen bringen und in den restlichen 250 ml Milch Zucker, Mehl und Kartoffelstärke anrühren. Wenn die Milch kocht, die angerührte Milch mit Zucker, Mehl und Stärke dazugeben und zu einem dicken Brei kochen. Auskühlen lassen.

Butter schaumig rühren und portionsweise den abgekühlten Brei unterrühren. Die Milchcreme auf den Butterkeksen verteilen und glatt streichen. Eine Schicht Butterkekse darauf legen.
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Dann auf den Butterkeksen verteilen und glatt streichen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. (Wenn die Sahne-Schicht richtig fest werden soll, kann man 1 Packung Gelatinepulver dazugeben – es ist aber kein Muss.)
Den Kuchen mit geriebener Schokolade verzieren und servieren. Lasst es euch schmecken!
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Honigkuchen selber machen (ein einfaches, schnelles und leckeres Rezept)

Zutaten

Für den Teig:

• 300 gPuderzucker
• 400 gMehl
• 250 gButter
• 1 ELNatron
• 3 St.Eier
• 3 ELHonig
• Milch nach Bedarf

Für die Creme:

• 375 gButter
• 600 ggesüßte Kondensmilch

Außerdem:

• 1 Handvollgemahlene Walnüsse
• 1 Tubegesüßte Kondensmilch mit Kakao (Fertigprodukt oder selber verrühren)

Zubereitung

Zuerst wird der Teig gemacht. Ein Wasserbad vorbereiten und Butter schmelzen, dann Honig, Eier, Puderzucker, Natron sowie Mehl hinzufügen. Alles miteinander verrühren und falls der Teig zu dick sein sollte, ein wenig Milch dazugeben. Das hängt davon ab, wie groß die Eier sind. Der Teig sollte etwas dickflüssiger sein als klassischer Pfannkuchenteig und vom Kochlöffel fließen.
Den Teig in 3 gleichgroße Portionen teilen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Teig regelmäßig verteilen. Die drei Teigplatten nacheinander backen, bei 175 °C ca. 12 Minuten. Vorsichtig mit dem Teig arbeiten, denn er ist sehr zart. Nach dem Backen auskühlen lassen und den Rand gerade schneiden. Die abgeschnittenen Ränder nicht wegschmeißen, sondern in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Die Füllung zubereiten. Butter schaumig rühren, gesüßte Kondensmilch hinzufügen und dabei weiter rühren. Die Creme in drei gleichgroße Portionen teilen und das Schichten kann losgehen: Teig, Creme, Teig, Creme, Teig, Creme.
Die abgeschnittenen Teigstücke zerbröseln und mit fein gehackten Walnüssen vermischen. Die Mischung über den Kuchen streuen. Zum Schluss die Oberseite des Kuchens mit gesüßter Kakao-Kondensmilch verzieren.
*Tipp 1: Manche kochen die gesüßte Kondensmilch oder kaufen bereits karamellisierte Kondensmilch. Ich bevorzuge ganz normale ungekochte gesüßte Kondensmilch, die Torte schmeckt mir so viel besser.
*Tipp 2: Die zusammengelegte Marlenka mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch nimmt der Teig Feuchtigkeit (von der Buttercreme) auf und wird viel feiner. Wenn man sie sofort in den Kühlschrank stellt, wird die Butter fest und zieht nicht so schön in den Teig ein.
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Pfirsich-Torte ohne Backen

Zutaten

• 2 Pck.Eierplätzchen
• 1 DosePfirsiche
• 5 Bechersaure Sahne
• 2 Pck.Sahnesteif
• 3 ELPuderzucker
• 3 ELgesüßtes Kakaopulver
• Schokostreusel zum Verzieren

Zubereitung

Für diese Torte braucht man Eierplätzchen (oder Löffelbiskuits), 5 Becher saure Sahne, 1 Dose Pfirsiche, Sahnesteif, Puderzucker, gesüßtes Kakaopulver und Schokostreusel zum Verzieren.

Saure Sahne, Sahnesteif und Puderzucker in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme rühren.

Den Boden einer Springform mit Eierplätzchen auslegen und diese mit Pfirsichsaft (aus der Dose) beträufeln. 1/3 der Saure-Sahne-Creme auf den Eierplätzchen gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Auf die erste Cremeschicht wieder Eierplätzchen legen. Auf die zweite Eierplätzchenschicht die in dünne Scheiben geschnittenen Pfirsiche aus der Dose legen.

Wieder 1/3 der Saure-Sahne-Creme auf den Pfirsichen gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Auf die zweite Cremeschicht die in dünne Scheiben geschnittenen Pfirsiche aus der Dose legen. Auf die Pfirsiche wieder Eierplätzchen legen (verkehrtrum).

In die restliche Saure-Sahne-Creme 3 Esslöffel gesüßtes Kakaopulver unterrühren. Die Creme gut umrühren.

Die dunkle Creme auf der letzten Schicht Eierplätzchen gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Die Oberseite der Torte mit Schokostreuseln verzieren. Die Torte mit Alufolie zudecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!
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Festliche Schnitten

Zutaten

Für den Kakaoteig:

• 200 gMehl
• 50 gButter
• 50 gZucker
• 30 gKakaopulver
• 1 St.Ei
• 1 Pck.Backpulver
• etwas Milch

Für den Biskuitteig:

• 4 St.Eier
• 8 ELZucker
• 8 ELMehl

Für die Creme:

• 1 St.Ei
• 500Milch
• 3 ELMehl
• 200 gPuderzucker
• 200 gButter
• 1 Pck.Vanillezucker

Zubereitung

Zunächst den Kakaoteig zubereiten. Dafür die Zutaten zu einer einheitlichen Masse verkneten. Halbieren und zu zwei ca. 24 x 36 cm großen Teigplatten ausrollen. Auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel anstechen. Ungefähr 5–6 Minuten bei 180 °C backen. Noch heiß den Rand gerade schneiden. Erkalten lassen.

Für den Biskuitteig Eier und Zucker schaumig schlagen und zum Schluss löffelweise Mehl hinzufügen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in den Ofen schieben. Bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen.

Die Creme zubereiten. Dafür Milch mit Mehl klumpenfrei verrühren. Ein Ei hinzufügen und mit einem Kochlöffel schaumig rühren. Vanillezucker dazugeben und das ganze zum Kochen bringen. So lange kochen, bis es dick wird. Anschließend vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Butter und Zucker schaumig rühren und portionsweise die kalte Masse unterrühren.
Den Kuchen aus den einzelnen Schichten zusammenbauen. Die Creme auf der einen Kakaoteigplatte verstreichen, darauf die Biskuitplatte legen, mit der Creme bestreichen und mit der anderen Kakaoteigplatte zudecken. Mindestens 3 Stunden kalt stellen und anschließend nach Fantasie verzieren (mit Puderzucker oder Schokolade).

Hähnchenfleisch-Schnecken am Spieß mit Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 St.Hähnchen-Minutenschnitzel
• 150 g Schinken in Scheiben
• 150 g Frühstückspeck in Scheiben
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
• Knoblauchgranulat
• Grillgewürz

Zubereitung

Die Hähnchenschnitzel klopfen, beidseitig salzen, pfeffern und würzen, mit Schinken- und Frühstückspeck-Scheiben belegen, zusammenrollen und für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen (so lässt es sich besser schneiden).
Dann jeweils einen Holzspieß durch die Rolle stechen und eine Scheibe abschneiden. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis man die gewünschte Anzahl an Schnecken am Spieß hat. (Nicht vergessen: die Spieße müssen in die Pfanne passen :-) ).

Die Spieße im heißen Schmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem letzten Spieß den Bratensaft mit ein wenig Mehl bestäuben. So bekommt ihr eine leckere Soße dazu.
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Himmlisch guter Schokoladenkuchen

Zutaten
Für den Teig:

• 10 St.Eiweiß
• 280 g Zucker
• 280 g gemahlene Walnüsse
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Mehl

Für die dunkle Creme:

• 4 St.Eigelb
• 2 St.Eier
• 250 g Puderzucker
• 125 g Butter
• 300 g Schokolade

Für die helle Creme:

• 400 ml Milch
• 200 g Zucker
• 6 EL Mehl
• 6 St. Eigelb
• 125 g Butter

Zubereitung

Eiweiß steif schlagen und unter ständigem Rühren Zucker, gemahlene Walnüsse, Kakaopulver sowie Mehl hinzufügen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.
Die helle Creme zubereiten. Dafür Milch, Zucker, Mehl und Eigelbe klumpenfrei verrühren und zu einem Pudding aufkochen. Auskühlen lassen. Butter cremig rühren und löffelweise den kalten Pudding unterrühren.

Die dunkle Creme zubereiten. Dafür Eigelbe, Eier und Puderzucker im heißen Wasserband schaumig rühren. Wenn die Masse dicker wird, Schokoladenstücke dazugeben und darin schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach Butter hinzufügen und diese unter Rühren schmelzen.
Die helle Creme auf dem kalten Kuchen verstreichen. Die dunkle Creme darauf verteilen und ebenso glatt streichen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
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Karamell-Windbeutel vom Blech

Zutaten
Für den Brandteig:

• 750 ml Wasser
• 230 g Butter
• 230 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 8 St. Eier

Für die Karamellfüllung:

• 750 ml Milch
• 2 Pck. Puddingpulver mit Karamellgeschmack
• Puderzucker nach Geschmack
• 250 g Butter
• + 2 x 250 ml Schlagsahne
• 2 Pck.Sahnesteif
• Zucker nach Geschmack

Für den Karamellguss:

• 250 g Zucker
• 250 ml Schlagsahne

Zubereitung

Wasser mit Butter und Salz erwärmen, Mehl hinzugeben und das Ganze unter ständigem Rühren so lange kochen, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topf löst (bei mir dauerte dies ca. 10 Minuten). Auskühlen lassen und dann Eier einzeln einarbeiten.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Teig halbieren und verteilen. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Während der ersten 15 Minuten darf die Backofentür nicht aufgemacht werden, sonst wird der Teig flach. Den Teig insgesamt 30-40 Minuten backen. Die Oberseite soll jedoch gut gebacken und knusprig sein, denn durchs Kühlen wird sie etwas weicher.
2 Tüten Puddingpulver mit Karamell-Geschmack mit 750 ml Milch vermengen, zu einem Pudding aufkochen und auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker verrühren und portionsweise den kalten Pudding unterrühren. Die Creme nach Geschmack süßen.

Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
Die eine Teigplatte mit der Karamellcreme bestreichen und darauf die Schlagsahne verstreichen. Mit der anderen Teigplatte zudecken und mit der Karamellglasur überziehen.
Für die Karamellglasur Zucker in den Topf geben und schmelzen lassen. Wenn er karamellisiert, heiße Sahne hinzufügen. Vorsicht, es sprudelt stark! So lange kochen, bis sich der Karamell in der Sahne aufgelöst hat. (Falls die Glasur zu dick ist, mehr Sahne dazugeben.) Sofort auf dem Kuchen verteilen und diesen kalt stellen.
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Kakaokuchen mit Quarkcreme und einer Fruchtschicht

Zutaten
Für den Teig (1 Tasse: 250ml):

• 2 und 1/2 TassenMehl
• 1 Tasse Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 2 gehäufte ELungesüßtes Kakaopulver
• 1 Tasselauwarmes Wasser
• 1 Tasse Öl
• 3 St. Eier

Für die Quarkfüllung:

• 2 Pck. Magerquark
• 150 ml gut gekühlte Milch
• 5 ELRum
• 6 ELPuderzucker
• 2 Pck.Schlagcremepulver (Sahneersatz, z.B. von RUF)

Für die Fruchtschicht:

• 3/4 l Wasser
• 200 ml Orangensaft
• 1 Pck.Instant-Getränkepulver mit Orangen-Geschmack
• 2 und 1/2 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 60 g Zucker

Zubereitung
Für den Teig die trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend die flüssigen Zutaten hinzufügen. Gut umrühren und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech mit hohem Rand (42x32cm groß) geben.
Ungefähr 30 Minuten bei 170 °C backen. Die Temperatur- und Zeitangabe sind als Orientierungswerte zu sehen, richtet euch nach der Erfahrung mit eurem eigenen Backofen und macht den Stäbchentest.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen, mit der Quarkfüllung bestreichen, mit dem Orangen-Guss überziehen und über Nacht kalt stellen.

Für die Quarkfüllung Quark mit Milch verdünnen, Rum und Zucker hinzufügen, gut verrühren, Schlagcremepulver dazugeben und mit dem Handrührgerät schlagen. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen und mit dem Guss überziehen.
Für den Orangen-Guss Wasser und Orangensaft in einen Topf geben, Zucker und Getränkepulver hinzufügen, Puddingpulver unterrühren und aufkochen. Noch warm auf dem Kuchen verstreichen. Den Kuchen über Nacht kalt stellen.
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Einfacher, leckerer und frischer Mandarinenkuchen

Zutaten
Für den Teig:

• 4 St. Eier
• 120 g Zucker
• 1 Pck.Vanillezucker
• 1 TL Zitronenschale
• 120 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 2 Dosen Mandarinen
• 1 Becher Schlagsahne
• 2 Becher Schmand
• 2 EL Zucker

Für den Guss:

• 2 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• Mandarinensaft aus den beiden Dosen, mit Wasser verdünnt (zu insgesamt 750 ml Flüssigkeit)
• 2 EL Zucker

Zubereitung

Für den Teig Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät zuerst auf mittlerer Stufe und dann auf höchster Stufe schlagen, um den perfekten, fast weißen steifen Schaum zu bekommen (der Zucker wird sich „auflösen“).
Die Geschwindigkeit des Handrührgeräts wieder auf mittlere Stufe senken und das mit Backpulver und Zitronenschale vermischte und durchgesiebte Mehl unterrühren.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit hohem Rand geben und ungefähr 20 Minuten backen.

Für die Füllung Sahne steif schlagen. Dann wird sie vorsichtig mit saurer Sahne verrührt. Anschließend die abgetropften Mandarinen sowie den Zucker unterrühren. Die Füllung auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und an einem kalten Ort etwas fester werden lassen. Inzwischen den Fruchtguss zubereiten.
Für den Guss den Saft von den beiden Mandarinen-Dosen mit so viel Wasser verdünnen, dass ihr insgesamt 750 ml Flüssigkeit bekommt. Zucker und Puddingpulver hinzufügen (am besten zuerst in wenig Flüssigkeit anrühren) und aufkochen – das Ergebnis sollte eine perfekt glatte Creme sein.
Den Guss etwas abkühlen lassen und dann auf der Füllung verteilen. Den Kuchen kalt stellen.
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Ameisenhaufen mit Bananen ohne Backen

Zutaten

• 600 gSchokolade-Lebkuchen (oder 1 Packung Löffelbiskuits)
• 600 gsaure Sahne oder Schmand
• 100 gPuderzucker
• 2Bananen
• Walnüsse, gemahlen
• Kokosraspeln
• Schokolade (geraspelt) zum Verzieren

Zubereitung

Einen Teller bereitstellen, auf den man die Zutaten schichten will.
In einer Schüssel die saure Sahne mit dem Zucker gut verrühren.
Zuerst halbierte Lebkuchen (oder Löffelbiskuits) in die saure Sahne eintauchen und auf den Teller legen. Die Lücken zwischen den Lebkuchenhälften noch mit der sauren Sahne auffüllen.

Mit Kokosraspeln und Walnüssen bestreuen und mit Bananenscheiben belegen. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Zum Schluss mit geraspelter Schokolade bestreuen und in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Hausgemachte Butterkekse mit einfacher Zubereitung und Lecker Geschmack!

Zutaten

• 110 g Butter
• 150 g Stärkemehl
• 150 g Puderzucker
• 150 g Mehl
• ½ Paket Backpulver
• 1 Ei
• 1 Vanillezucker
• ½ Teelöffel Salz

Zubereitung

In einer Schüssel mit einem Mixer die weiche Butter und den Zucker in den Schaum mixen.

Dann fügen Sie Maisstärke, Mehl, Backpulver, Ei, Vanillezucker und Salz hinzu.

Kneten Sie den Teig mit Ihren Händen. Wenn der Teig klebt, fügen Sie Mehl hinzu.

Sobald der Teig gründlich verarbeitet wurde, wickeln Sie ihn in die Lebensmittelfolie und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Nach einer halben Stunde nehmen wir es aus dem Kühlschrank und beginnen mit dem Teig. Wir schneiden Stücke ab und machen Sie Bälle. Aus den Bällen machen wir scheiben.

Wir glätten jede scheibe mit einer Gabel.

Die abgeflachten Platten auf ein Blatt Papier legen, mit Backpapier backen und 10 Minuten bei 180 ° C backen.

Gebackene Plätzchen mit Marmelade schmieren.

Wir werden Schokolade im Wasserbad auflösen. Die geklebten Kekse werden dann mit einem Ende in die geschmolzene Schokolade getaucht.
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Herzhafte Lauchecken (auch sehr gut für Partys geeignet)

 

Zutaten für 4 Portionen

• 450 g Blätterteig, tiefgekühlter
• 200 g Schinken, roher
• 1 Stange/n Lauch
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 4 Ei(er)
• 1 EL Öl
• 100 g Käse (Emmentaler), gerieben

Nährwerte pro Portion

• kcal 925
• Eiweiß 35,18 g
• Fett 69,88 g
• Kohlenhydr. 35,55 g

Zubereitung

Blätterteig auftauen, ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 40 cm) legen.

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, den Schinken würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schinkenwürfel und den Lauch darin kurz anbraten und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit Philadelphia verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Emmentaler unterrühren. Die Lauch-Schinken-Masse auf dem Blätterteig verteilen, dann die Eimasse gleichmäßig darüber geben.

Den Lauchkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Anschließend in Quadrate schneiden und warm oder kalt servieren.

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Hühnchen-Teriyaki (süßlich, salzig und rauchig)

 

Zutaten für 3 Portionen

• 3 Hähnchenkeule(n) mit Haut
• Sojasauce
• Mirin, Zucker oder Honig, evtl. gemischt

Für die Marinade:

• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 3 EL Reiswein
• 5 g Ingwer, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt

Zubereitung

Die Marinade aus den genannten Zutaten herstellen und die Hähnchenkeulen darin marinieren. Hier gilt: Je länger, desto besser. Wir empfehlen, das Fleisch über Nacht zu marinieren. Falls die Zeit nicht ausreicht, geht auch noch bis zu 10 Minuten davor.

Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Hähnchenkeulen mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Etwas von der Marinade für später aufheben. Da die Haut reichlich Fett enthält, ist kein zusätzliches Öl notwendig. Die Haut so lange braten, bis sie golden und knusprig ist. Die Keulen dann auf die Fleischseite umdrehen und bei leicht reduzierter Hitze weiterbraten, bis sie ebenfalls eine goldene Farbe annehmen. Wenn man nicht sicher ist, ob das Fleisch schon durch ist, kann man es auch eine Weile bei niedriger Temperatur mit Deckel braten. Dann die Keulen aus der Pfanne nehmen.

Eventuell verbrannte Teile aus der Pfanne entfernen, die restliche Marinade zum Fleischsaft geben und bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn die Soße zu köcheln beginnt, mit Sojasauce, Mirin und/oder Zucker und Honig abschmecken. Sobald sie genug eingedickt ist, die Keulen wieder zurück in die Pfanne legen und mit der Soße bestreichen. Das Fleisch wird dabei eine rötliche und glänzende Farbe annehmen.

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Rum - Monde (ergibt etwa 120 Stück)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 250 g Butter oder Margarine, weiche
• 180 g Zucker
• 6 m.-große Ei(er)
• 140 g Walnüsse, gerieben
• 140 g Schokolade (Bitterschokolade), geschmolzen
• 160 g Mehl

Für die Glasur:

• 250 g Puderzucker
• 8 EL  Rum
• Fett für das Blech
• Mehl für das Blech

• Nährwerte pro Portion
• kcal 6836
• Eiweiß 95,76 g
• Fett 407,53 g
• Kohlenhydr. 661,76 g

Zubereitung

Das Backrohr auf 190°C vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit Butter und Zucker schaumig rühren. Nüsse und geschmolzene Schokolade unterrühren. Das Mehl und die Hälfte des Eischnees einrühren. Zum Schluss den restlichen Schnee unterheben.

Ein Backblech einfetten und bemehlen oder besser Backpapier verwenden. Die Masse gleichmäßig aufstreichen. Auf der mittleren Schiene bei 190°C etwa 25 - 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen stürzen, das Backpapier abziehen.

Für die Glasur den Puderzucker mit Rum glatt rühren und auf dem heißen Kuchen verteilen. Ein paar Minuten antrocknen lassen.

Mit einem runden Ausstecher (4,5 cm Durchmesser) von der langen Seite her ein halbkreisförmiges Stück abstechen. Nun mit dem Ausstecher immer weiter vorrücken und so Monde ausstechen. Auf diese Art hat man ganz wenig Abfall. Die fertigen Monde auskühlen lassen und genießen.

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Marzipan - Quark - Stollen (kann zwei bis drei Wochen vorher gebacken werden und ist trotzdem sehr saftig)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 375 g Rosinen
• 100 ml Rum oder Apfelsaft
• 375 g Weizenmehl
• 4 TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker oder Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 kl. Flasche/n Butter-Vanille-Aroma und evtl. Rum-Aroma
• 1 Msp. Kardamom, gemahlen
• 1 Msp. Muskatblüte, gemahlen
• 1 TL Orangenschale, abgeriebene
• 250 g Magerquark
• 1 Ei(er)
• 1 Eigelb
• 150 g Butter, weiche
• 100 g Zitronat
• 200 g Mandel(n), gemahlene
• 100 g Marzipanrohmasse
• 100 g Butter, zerlassene
• Puderzucker

Zubereitung

Die Rosinen über Nacht in Rum oder Apfelsaft einlegen.

Vor der Zubereitung als erstes die Rosinen abgießen.

Das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Butter-Vanille-Aroma (wer Apfelsaft genommen hatte, gibt noch Rum-Aroma hinzu), Kardamom, Muskatblüte, Orangenschale, Quark, Ei, Eigelb und die weiche Butter dazu geben und alles mit dem Mixer auf höchster Stufe etwa 5 Minuten gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und eine Mulde hinein drücken. Zitronat, gemahlene Mandeln und Rum-Rosinen hinein geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls er zu sehr klebt (je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Rosinen gezogen haben), etwas Mehl hinzu geben.

Den Teig rechteckig auf ca. 30 x 20 cm ausrollen. Das Marzipan gut durchkneten, so lange, bis Öl austritt, und zu einem Rechteck von 30 x 15 cm ausrollen. Das Marzipan so auf den Teig legen, dass an den Längsseiten etwas Teig frei bleibt. Den Teig von der längeren Seite nicht zu locker aufrollen, auf die Naht legen und zu einem Stollen formen. Den Stollen auf dreifaches (wichtig, sonst brennt er von unten an!) Backpapier legen und bei Heißluft 150°C 50-60 Minuten backen. Zwischendurch nachsehen, ob er zu dunkel wird. Falls ja, mit Alufolie abdecken.

Den Stollen heraus nehmen und mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen. Sofort mit Puderzucker bestreuen. Den Vorgang mehrfach wiederholen.

Den erkalteten Stollen in Pergament oder Backpapier eng einwickeln und zusätzlich noch in Alufolie einschlagen. So hält er mehrere Wochen. Ich backe den Stollen meist zwei bis drei Wochen vor Weihnachten und lasse ihn bis dahin dann an einem kühlen Ort ruhen.

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Walnussherzen (muß es bei uns jedes Weihnachten geben)

 

Zutaten für 1 Portionen

• 200 g Butter
• 125 g Puderzucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 60 g Walnüsse, gerieben
• 300 g Mehl
• 400 g Marzipanrohmasse
• Puderzucker, zum Ausrollen
• Aprikosenkonfitüre
• 400 g Kuvertüre
• Walnüsse, Hälften, zum Verzieren

Zubereitung

Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb und den geriebenen Walnüssen verrühren. Nach und nach das Mehl unterkneten, den Teig zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Dann auf bemehltem Backbrett ausrollen, Herzen oder runde Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 15 - 20 Minuten hellgelb backen.

Marzipanmasse mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen und ebenfalls ausstechen. Die abgekühlten Plätzchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen, mit Marzipanplätzchen belegen, mit Kuvertüre überziehen und mit 1/2 Walnuss verzieren.

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Schneller Lebkuchen (vom Blech)

Zutaten für 1 Portionen

• 350 g Mehl
• 300 g Zucker
• 100 g Nüsse, gemahlene
• 1 Pck. Lebkuchengewürz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver (Weinstein)
• 250 ml Milch
• 150 g Butter, flüssige
• 2 EL Honig
• 4 Ei(er)

Nährwerte pro Portion

• kcal 4928
• Eiweiß 92,57 g
• Fett 226,21 g
• Kohlenhydr. 624,21 g

Zubereitung

Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander mischen. Dann alle flüssigen Zutaten miteinander mischen. Zuletzt die beiden Komponenten vermengen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Den ausgekühlten Lebkuchen mit Zitronenguss bestreichen.

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